甘肃这6批次糕点铝残留量、菌落总数超标等问题

　　11月3日，甘肃省食药监局发布最新一期抽检信息，本次组织抽检糕点、乳制品234批次，抽检合格样品228批次，不合格样品6批次，不合格产品均为糕点产品，铝的残留量、菌落总数超标等是主因，各有2批次。

　　 抽检信息显示，不合格糕点中，荣盛源老蛋糕、松软蛋糕被检出铝的残留量超标。分别来自平罗县荣盛源食品有限公司、武威市凉州区盛大食品厂，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值分别为746mg/kg、466mg/kg。

　　 面包、糕点中铝超标，大都是使用了含铝的泡打粉。这类泡打粉主要是以明矾类物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为主要原料加工而成。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定允许焙烤食品中铝的残留量应小于等于100mg/kg（干样品，以Al计）。长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，抑制胎儿的生长发育。

　　 还有2批次糕点被检出菌落总数超标，分别为：玉门市春得利食品有限责任公司生产的面包、七里河区新兴旺食品配送部销售的标称沈阳市沈河区弘源达食品厂生产的牛轧可可（蔓越莓味）。

　　 菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　 除上述不合格产品外，还有1批次庆阳芳香食品加工厂生产的面包，酸价（以脂肪计）检出值为6.9mg/g,标准规定为≤5mg/g；1批次定西内官大润发超市有限公司亨泰分公司销售的标称甘肃圣香源食品有限公司生产的黑米面包，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为0.169g/kg,标准规定为不得使用。

　　 酸价主要反映食品中油脂酸败的程度。存在酸价超标的情况，原因可能是原料采购上把关不严，原料水分过高，会加速油脂的酸败；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。食品存在超范围使用苯甲酸及其钠盐的情况，原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用防腐剂。

　　 甘肃省食药监局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，经营单位所在地兰州、金昌、平凉、定西市食品药品监管部门已要求有关单位立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。生产企业所在地兰州、酒泉、武威、庆阳食品药品监管部门已责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；外省生产企业所在地宁夏、辽宁食品药品监督管理局已发移送函；查处情况于2018年1月30日之前报省食品药品监督管理局并由省局向社会公布。