使用淀粉测定仪分析粽子的特性

      作为端午佳节中重要的食品-粽子来说，其品种口味繁多，不同的人喜欢不同口味的粽子。粽子中主要的配料是糯米。这里借助淀粉测定仪分析了糯米的一些特性，从而可以为粽子食味品质的提高提供重要的参考依据。

      糯米与非糯米相比，由于糯米中支链淀粉淀粉含量比较高；非糯米中直链淀粉含量比较高。在加热煮熟的过程中，支链淀粉比直链淀粉更容易相互结合。所以，糯米饭是黏的。直链淀粉吸水容易膨胀，所以做熟的大米饭是蓬松干爽的。

      在食用粽子的时候，很容易就发现吃“撑”，其实这与糯米中的支链淀粉含量有关，糯米中的支链淀粉容易被分解，所以血液中的糖应该上升得快，按理说应该是更容易消化才对。但是粽子通常是冷吃，会影响人体对淀粉的消化。另外肉粽里肉和油也会影响到消化，也会让我们觉得吃粽子不好消化。

      由此可见，借助淀粉测定仪分析糯米的直链淀粉含量，可以为粽子的一些性质特征找到答案，同时可以以此为依据，帮助提高粽子的味道和品质，从而为人们提供更加优质的粽子品质。