什么是优质粮？优质粮食的含义有哪些？

　　什么是优质粮？优质粮食的含义有哪些？

　　所谓优质粮，也就是质量比较好的粮食。但要比较全面地把握这一概念，应注意以下几点：

　　第一，要搞清楚粮食的质量包括哪些方面。

　　从粮食的使用价值来看，粮食的质量应该包括四个方面的内容。一是粮食的加工和储存品质。主要包括出品率、加工成本等。同样是小麦，加工成同等规格的面粉，籽粒饱满的，出粉率就高一些，籽粒干瘪的，出粉率就低一些；含杂质少的，加工起来就省事，加工成本相对较低，含杂质多的，有些需要挑拣，加工成本就要高一些；水分含量较低的，比较容易储存，水分含量高的，则不易储存。二是消费者感官的舒适程度。如粮食制品的口感、色泽、香味等。三是营养等消费者难以直接感受到的内在品质，譬如小麦的粗蛋白质含量，稻谷的直链淀粉含量等。四是环保方面的特点。如，是不是绿色食品、有无农药残留、符合不符合环保要求等。

　　第二，要了解形成粮食质量差异的原因。

　　使粮食具有不同质量的原因，主要有四个方面。一是粮食品种。白麦和红麦固然不同，同样是白麦，各个具体品种之间也会存在质量差异。二是在土壤肥力等自然因素方面的区域差异，如同一品种的粳稻，东北稻的质量就普遍高于长江流域。三是在不同年份由于气候等情况所产生的差异。如东北玉米受灾后质量下降较多，等外粮比重大为增加。四是在物质和人工等投入品数量、质量方面的差别，如所用农药的品种和数量、农户的生产技术、在田间管理和后整理环节的精心程度等。

　　第三，要搞清楚区分不同质量粮食的指标体系。

　　在粮食的收购环节，为反映粮食质量的差异，现主要使用三类指标，一是品种，如根据小麦的皮色、粒质和播种季节可将小麦分为白色硬质冬小麦等。其中每一大品种里面又有许多小品种，如豫麦多少号等。二是等级，如按容重划分，用容重测定仪测定粮食容重，小麦分为五等，玉米分为三等。三是纯度，主要包括粮食中所含杂质、水分、不完善粒的百分比等。

　　第四，要辩证地理解优质的概念。

　　所谓优质，主要是一个相对的概念。一是某些粮食的优质一般是相对于另一些粮食而言的，是二者相比较的结果。没有比较，就无所谓优质不优质。二是优质是相对于需求而言的，优质不优质，要结合特定的用途来判断。如小麦，如果用来包饺子，其面筋质含量就要高一些，这样饺子皮才不容易破；如用来做糕点，则面筋质含量又要低一些，以便使糕点松软可口。三是对优质的要求，是与市场供求形势的变化、与人民生活水平相联系的。在吃饱肚子之前，人们是不会过多考虑口味如何的。只有吃饱，才能再进一步吃好。当然，另一方面，质量好坏，在特定条件下，也有着公认的标准，是一种客观存在，从这个意义上讲，优质也具有一定的绝对性。

　　第五，要结合成本与效益情况来确定当前应着重发展的优质粮食。

　　某些粮食在使用价值方面比另一些质量好，是否必然意味着应该发展前者而放弃后者呢？也不尽然。