味精的加工精度影响这味精的色泽，而对味精品质的判断往往也是根据味精的外观是否洁白 做对比。因此白度是综合评定味精纯度的指标,也是品质管理和评优升级的一个重要的品质评价项目。目前味精产品标准中对味精的外观要求为:白色或类白色结晶 性粉末。由于指标的不定量化、目视检查法的人为误差以及鉴定条件不同而使测定结果不准确,也很难使人们对产品质量作出正确一致的判断。本文介绍的白度测定 方法是一种物理测定方法,通过对光的反射率的相对测量,确定样品的白度,结果客观、定量、一致,减少了人为的误差。对味精的白度利用智能白度测定仪可以进行准确的测定。
智能白度测定仪的测定发现，味精含色素的程度均能从白度和透光率上反映出来,但由于白度是测定味精固态微粒对波长为452nm光的反射率,而透光率是测定味精水溶液对波长为420nm光的透过率,因此两者有所不同,均为评定味精纯度的质量指标。
智能白度测定仪的测定发现，标准白度板随着时间的推移,白度要下降,一般均多备有一定反射率的标准白度板。不过也可以自己动手制作,具体方法如下:在洁净地方燃烧特级镁 条,将板架(最好用预先涂有特级氧化镁粉的板架，平滑地在其上方移过,熏附面的厚度必须在1mm以上,熏附过氧化镁的板架即为标准白度板。
