纤维测定仪对蔬菜、水果干样中的测定比较

纤维测定仪法 是19世纪初建立的，其主要过程是利用1.25%的酸和1.25%的硷连续消化，将其未消化的食物残渣作为粗纤维。该方法不能完全回收任何化学成分或实体。木质素在碱消化过程中大量溶解，半纤维素在酸、碱消化过程中均大量溶解。据文献报道，粗纤维测定法可回收50%~80沁的纤维素，20%的半纤维 素，10%-50%的木质素。中性洗涤剂纤维测定法可以回收全部的纤维素、半纤维素、木质素。显然，中性洗涤剂纤维含量应高于粗纤维。

样品的采集与制备

共采集34种样品，包括蔬菜15种，水果2种，于豆类6种，谷类11种。从某市的粮店、粮库、水果店、蔬菜店购买。对蔬菜、水果，取可食部，在低于60℃的鼓风干燥箱中烘干，同时计算食部，干湿比例。除面粉外，所有样品均经铁磨粉碎，作粗纤维测定，过4。目筛。作中性洗涤剂纤维测定，过20目筛。

经过纤维测定仪测定蔬 菜、水果干样中粗纤维与中性洗涤剂纤维的含量比较、按粗纤维与中性洗涤剂纤维含量百分比值大小排列。15种蔬菜的粗纤维含量均低于中性洗涤纤维。粗纤维与中性洗涤剂纤维含量的百分比值从最高的青蒜65.63到最低的山药31.60。如果将3种含淀粉较高的根茎类及菠菜去除，则粗纤维与中性洗涤剂纤维含量的百分比值就介于50.88-65.63这一较小范围之内。

粗纤维概念的提出已有一百多年的历史，得到了广泛的应用，我国现行的食物成份表采用的就是这一概念。二十多年来，国外对膳食纤维进行了广泛研究，尤其膳食纤维与人体健康的关系日益引起各国学者的重视。膳食纤维与粗纤维在含义上有所不同，其在食物中的含量也不一样。纤维测定仪测定常见食物中粗纤维和中性洗涤剂纤维(膳食纤维的代表)含量，对两者进行比较，并试图求出两者之间的关系具有可行性。