专家解读超市自制食品抽检指标 口味多样的拌菜、热气腾腾的馒头、香气四溢的蛋糕、金黄酥脆的烤鸭……如今，在蓉城的大小超市里，这些品种齐全、方便快捷、经济实惠的自制食品越来越受到消费者的青睐。可这些外表光鲜的食品就真的表里如一吗？答案可能并不能尽如人意。
2月9日，四川省工商局公布了抽检报告，伊藤洋华堂、家乐福、欧尚、人人乐等9家知名超市因自制食品不合格而被通报。
抽检 9家大超市上黑榜 为了加强节日市场食品的监管，打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂违法行为，近日，四川省工商局对成都市锦江、金牛、成华、高新、青羊、武侯6城区的大型商场超市销售的散装及现场自制加工食品质量进行了专项监测。本次监测56家商场超市经销的豆制品、糕点、熟肉制品、酱腌菜、腌腊制品共300个批次。经检验，合格221个批次，合格率为73.67%;不合格79个批次，不合格率为26.33%。
监测结果显示，熟肉制品、酱腌菜、豆制品、糕点个别批次存在滥用食品添加剂防腐剂、色素的情况。如标称“成都欧尚超市有限公司高新店”2008年12月23日自产自销的“草莓椰丝卷 ”，被检出色素“诱惑红”;“抹茶瑞士卷”被检出色素“柠檬黄”。此外，熟肉制品、酱腌菜亚硝酸盐和菌落总数超标情较为突出。
让人瞠目的是，被检出有不合格食品的超市都是成都消费者熟知的知名品牌，包括伊藤洋华堂、家乐福、欧尚、人人乐、好来屋、西单商场、沃尔玛、摩尔百盛等9家，不合格名单达到72个项目。其中，熟肉制品、酱腌菜、豆制品、糕点、腌腊肉5个检测类中，欧尚累计被检出不合格项目24项，好来屋累计被检出不合格项目13 项，人人乐累计被检出不合格项目11项，家乐福累计被检出不合格项目10项，西单商场累计被检出不合格项目5项，沃尔玛累计被检出不合格项目3项，伊藤洋华堂、摩尔百盛均被检出1项不合格食品。
目前，四川省工商局正在组织对相关经销企业进行查处。
追访 上榜超市态度各异 在通报的不合格名单中，记者发现，超过半数以上的食品都是当事超市委托其他企业生产的，只有糕点等少数食品是超市自己制作的，而委托生产是最容易发生食品安全管理问题的环节，因为他们对食品安全的认识总是落后于超市。
伊藤洋华堂春熙店的麻辣儿菜干被检出亚硝酸盐超标。对于此结果，该超市工作人员表示，他们并没有在制作过程中添加亚硝酸盐，而是这种酱腌菜制作好后3— 4天内会自然产生这种物质，所以麻辣儿的菜干保质期只有两天。至于这次为什么会被检出亚硝酸盐他们并不知情，不过在得到结果后的第一时间他们就改进了工艺，并送检复查，如今复检已合格，该产品已经重新上柜销售。
摩尔百盛会展店客户部刘小姐告诉记者，他们在得知自产商品菌落总数超标后，立即将未售出的产品进行销毁，并停止了虎皮蛋糕的生产。但就对菌落总数超标的原因，她表示并不知情。
欧尚超市高新店店长助理吴小姐表示，蛋糕中被检出色素，很有可能是原料供应商提供的原料中含有这两种色素，而店方制作的时候肯定没有故意添加。如今，他们已经中止了和该供应商的合作，并停止了这糕点的生产。
成都西单商场有限责任公司运营部陈经理告诉记者，自从收到省工商局专项检测发现散装以及自制食品不合格的通知后，超市方已将不合格产品立即下架。“我们要求由厂家提供的食品以后必须全部提供每一批次的质检合格报告，否则拒收。”对于自制的香芋蛋糕检测不合格，陈经理表示，对于省工商局发布的监测结果已经提请复议，目前暂时还没有结果。
截至记者发稿，成都市人人乐商业有限公司、沃尔玛深国投百货有限公司、四川好特食品有限责任公司等企业对记者的相关询问仍未作回复。家乐福的新闻发言人则未对抽检结果表态。
另外，检测不合格的由成都光华食品有限公司生产的相思干、茶干（麻辣）、兰花丝（麻辣）、五香干等食品在欧尚、人人乐等多家超市销售。针对此事，成都光华食品有限公司一李姓负责人表示，接到省工商局的专项检测的通知后，该公司已经将被检测食品送往成都市质检院重新检测。“奇怪的是，这次检测是合格的。” 李先生表示，他们目前正打算将生产出的食品送往四川省轻工业检测中心再检测，以给消费者一个明确的交代。
调查 自制食品缺乏统一监管标准 如今，很多消费者很喜欢到超市里买超市自制食品，就是看中其价格合适，而且超市的牌子就是质量保证。而来自中国连锁经营协会的我国首个《超市自制食品调查报告》显示，随着生活节奏的加快，自制食品的增长是人们越来越追求便捷生活方式的必然趋势。因其毛利高、损耗小，商家对商品的定价可控性强等特点，使得自制食品大大高于其他商品的毛利率，其中15％以上的企业的毛利率高达67％。由此看来，自制食品已经成为超市发展的新亮点。
但《报告》也指出，参与此次调查的32家连锁超市中，超过一半的超市都承认自制食品是接到投诉最多的一个环节。超市自制食品仅以自检为主，超市本身既当“球员”又当“裁判”，难免造成一些弊端。
据记者了解，目前各超市执行的是由国家卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》，但是该规范并未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准。根据现有法规，超市自有品牌商品出现质量问题，最高的处罚也只是没收违法所得并处以违法所得5倍以下的罚款，但责令停业整顿、吊销营业执照这样的处罚，对于大型超市而言是不可能发生的。而且超市大部分熟食属于即产即销，即使事后检测发现质量问题，产品也已经卖出去了，所以事后监管意义不大，必须加强对生产、销售过程的监管。
协会 已经拟定超市自制食品标准 为了对超市自制食品进行现场的制作检测，并针对自制食品应建立一个统一标准，来要求超市食品企业达到高的营运水平，协助企业执行应尽的社会责任，目前，由中国连锁经营协会负责起草的《超市现场加工食品经营规范》正在紧锣密鼓的制定中。该规范规定，超市自制食品的全部原辅材料、包装材料均应达到国家相关标准，并对超市自制食品的保质期、过期食品的处理作出了新的规定。
“经过起草小组的努力，《超市现场加工食品经营规范》的草案已经基本完成并已上交商务部。”中国连锁经营协会食品安全部门相关负责人王女士称，无论是追求利润的最大化，还是为了消费者的健康，要想自身发展前景更好，解决影响自制食品存在的种种安全弊端才是各大超市迫在眉睫的行动。 本报记者 缪扬 郑莹莹
新闻链接：
卫生部印发食品中非食用物质名单(第二批)通知
