食品添加剂的验身术

　　国家规定允许使用的食品添加剂，如何确保它们在进入市场被买卖之前是安全的呢？这就需要专业的检测了，也就是给食品添加剂验验身。不同的种类，验身的方法大有不同。

　　食品添加剂的使用一般来说，严格按照标准加入食品中的，大都会变成尿液正常排出体外，以保证人体的安全。不过，怎么才知道食用的食品添加剂安不安全呢？

　　食用的食品添加剂是否安全，一般的规则是“看标准说话”。在我国，这一标准就是GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。标准是有了，但怎么会知道食品添加剂是否符合标准呢？这就是许多像通标标准技术服务有限公司（以下简称SGS 通标公司）上海分公司食品部理化实验室经理赵海凉一样的专业检测人员的工作范畴了。

　　标准的地区差异

　　全球范围内对食品添加剂的标准规定是不一样的。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定了《使用食品添加剂的一般原则》，就食品添加剂的安全性和维护消费者利益方面制定了严格的管理办法，并订出它们的ADI（Acceptable Daily Intake For Man）值，即成人每天每千克允许的最大摄入量，单位为mg/kg 体重· 天。它是根据对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求的最大无作用量（MNL），取其1/100 ～ 1/500 而得到的。比如说，糖精钠的ADI 值为5mg ／ kg，即糖精钠的每日允许摄入量为每千克体重5 毫克，一个 50 千克体重的人每日允许摄入量就为250 毫克。除了FAO 和WHO，食品添加剂法典委员会（CCFA）每年定期召开会议，对食品添加剂制定统一的规格和标准，确定统一的试验方法和评价方法，对食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所通过的各种食品添加剂的标准，安全性评价方法等进行审议和认可，再提交食品法典委员会（CAC）复审后公布。

　　各国根据实际情况，对食品添加剂的分类和限定都不一样。我国现在允许使用的食品添加剂为22大类1500 多种，而美国的大类仅为16 种，这个数字在日本则是30。标准的差别让一些食品在进出口贸易中吃了闭门羹。

　　对流通于国内市场的食品而言，GB2760 的作用类似于国际奥委会给奥运会申办城市制订的条规，只有符合了条件才有资格参评。经过严格检测，不符合GB2760 标准的食品将难以通过正常渠道进入市场。即便进入市场了，最后也难逃被严打的命运。

　　对症下药的检测

　　食品添加剂种类达22 类之多，相对应的，检测的手段也不尽相同。在检测技术中，常见的有滴定法、比色法、薄层色谱法（HLC）、气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）和离子色谱法（IC）等。医生治病，讲究的是对症下药，在食品添加剂检测中道理也一样。

　　气相色谱的发展应用较早，曾是防腐剂和甜味剂分析中的重要仪器手段。它的主要特点是分离能力强、检测灵敏度高，但它的缺点也十分明显，只能用于可气化物质的检测，使用领域受到了限制。

　　反观高效液相色谱代替气相色谱的普及，也顺应了防腐剂和甜味剂允许使用的品种增多的趋势。阿斯巴甜等较大分子的甜味剂被允许使用后，客观上要求只能使用高效液相色谱进行检测。高效液相色谱在样品前处理上无需过多的提取和净化，是其得到快速发展的原因。

　　离子色谱法通常用于分析酸型防腐剂和部分甜味剂，它的样品前处理也非常简单，离子色谱对于多种阴离子的分析具有其他分析方法无法比拟的优越性，可快速、准确、多任务地测定食品中的多种阴离子，是目前阴离子分析的首选方法。

　　从米尺到微米尺的进步

　　今年6 月1 日， 最新修订的GB2760-2007 已经正式实施使用，它将代替已经使用了十几年的GB2760-1996，并将原来互相独立的GB2760-1996和GB ／ T 12493-1990《食品添加剂分类和代码》整合在一起使用。相比较而言，这套新标准对食品添加剂的使用原则和食品分类系统等都做出了更详尽的规定。

　　赵海凉将现代分析测试技术的发展比喻为“从米尺到微米尺的进步” ：“如果说以前的检测是用米尺来衡量的话，现在用的就是毫米尺甚至是微米尺。”如果说气相色谱、液相色谱等是米尺的话，那么微米尺就是高效毛细管电泳和色谱质谱联用的发展。

　　高效毛细管电泳（HPCE）是上世纪80 年代发展起来的一种新型的液相分析技术，它克服了高效液相色谱法试验成本高，气相色谱法应用面窄等缺点。仅就食品成分而言，除能被应用于食品添加剂的检测外，它还能对无机粒子、有机酸、碳水化合物、蛋白质、游离脂肪酸与农药残留进行检测。

　　赵海凉介绍，除了高效毛细管电泳法外，色谱质谱联用技术也是目前食品添加剂检测中的一个趋势，因为联用技术基本综合了色谱仪和质谱仪的优点，比如液相色谱—质谱联用仪（LC/MS）具备了液相色谱仪有效分离热不稳性及高沸点化合物的分离能力与质谱仪很强的组分鉴定能力，在分离分析复杂有机混合物时十分有效。“可以检测防腐剂、色素、抗氧化剂和脂肪酸等，色谱质谱联用仪是一种国际上先进的通用检测器，具有定性准确可靠，检出限高，适用性广泛等特点。它也代表了仪器分析测试发展的趋势。”