煎炸油品质的检测方法
煎炸油中总极性物质的含量（即％TPM）可作为衡量油脂品质的一个好指标，因此，许多国家将食用油煎炸过程中总极性物质含量在24％～30％作为法定界限。我国对煎炸油脂安全性极为重视，早在1986年颁布第一部食用植物油煎炸卫生标准；1996年进行第一次修改和补充；2003年进行第二次修改，为GB7102.1-2003,其中规定极性组分含量≤27％。（1）传统的检测方法柱层析发是IUPAC和AOAC认可测定煎炸油脂中极性组分标准方法，也是我国标准方法，是目前最可靠、使用最广泛的方法。该法的不足之处在于其精密度和准确度较低，尤其是对极性组分含量较低的测量；而且耗时较长，化学试剂使用较多。（2）来自德国的检测方法由于实验室方法的复杂性和单次测量时间跨度长（2 到 3天）及测量结果具有不稳定性，如何才能在最短时间内精确测量油的极性物质含量？来自德国的德图集团带着这项新技术德图T-265食用油极性物质检测仪来到中国，利用极性物质与非极性物质的导电......阅读全文
煎炸油品质的检测方法
煎炸油中总极性物质的含量（即％TPM）可作为衡量油脂品质的一个好指标，因此，许多国家将食用油煎炸过程中总极性物质含量在24％～30％作为法定界限。我国对煎炸油脂安全性极为重视，早在1986年颁布第一部食用植物油煎炸卫生标准；1996年进行第一次修改和补充；2003年进行第二次修改，为GB7102.1
油脂烟点测定仪为提高煎炸油的品质提供理论参考
煎炸油是煎炸食品生产过程中的主要原料， 其品质直接影响到煎炸食品的品质。我国食品行业煎炸用油的品种繁多， 最常用的是食用棕榈油和精炼大豆油， 其次是调和油、棉籽油和菜籽油等。无论是家庭还是工业用的煎炸油都需要具备良好的稳定性、温和的风味和较高的营养价值。 煎炸油的稳定性可分为热稳定性与
烟点仪对煎炸油品质的判定
煎炸食品的美味在人们的生活中是无法或缺的，很大一部分无法割舍这样的美味。煎炸油作为煎炸食物的主要原料，其品质直接影响煎炸食品的品质。我国食品行业煎炸用油的品种繁多，最常用的是食用棕榈油和精炼大豆油，其次是调和油、棉籽油和菜籽油等。无论是家庭还是工业用的煎炸油都需要具备良好的稳定性、温和的风味和较
煎炸油地沟油快速检测试剂使用说明书
食用油在高温条件下反复使用后（如煎炸等），会引起甘油三脂的水解，产生大量的比正常植物油分子（甘油三酯）极性较大的一些成分，使油质变坏并对人们身体健康造成损害。另外地沟油在捞取的过程中已含有大量的水分，精炼时又加入了硫酸，使得油脂更多地水解，产生大量的极性较大的成分。本方法可快速检测油脂中极性成分的含
煎炸过食品的油还能吃吗？实验证明油明显变质
家里的油烧热了没用完，放起来下次再用；路边摊点的油条吃起来很香，但那锅油似乎没见换过……这样的情况普遍存在，但烧热过的油以及反复煎炸食品的油是否吃起来安全？华商报记者联合陕西中食安第三方监管有限公司，通过实验为您揭晓答案。 读者疑惑 反复使用的油敢不敢吃？ 家庭主妇汪女士平时很关注食品安全
食用油反复煎炸无异于地沟油
最近，关于“地沟油”的报道让人们对食用油的安全无比关注，人们也再次怀疑在外就餐的安全性。可是很少有人想到过，反复煎炸的油危害甚至猛如“地沟油”。 说到地沟油，人们都深恶痛绝，觉得肮脏恶心。其实地沟油的危害并不在于“脏”，而是“多次加热”和“氧化”。 反复煎炸油的最大危害也是多次加热。
煎炸油品质检测仪的参数及应用介绍
煎炸油品质检测仪能够快速检测食用油中的极性组分含量（极性组分是食用油在煎炸食品）的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应； 产生了比正常植物油分子（甘油三酸脂）极性较大的一些成分，是甘油三酸脂的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羟基
煎炸油品质检测仪的参数及适用介绍
煎炸油品质检测仪能够快速检测食用油中的极性组分含量（极性组分是食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变； 发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应； 产生了比正常植物油分子（甘油三酸脂）极性较大的一些成分，是甘油三酸脂的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢
杭州：化妆品、熟食、煎炸油都可实现现场快速检测
“这辆车好拉风，什么都能测”。1月6日下午，西湖区市场监督管理局工作人员照例来到竞舟路农贸市场检查农产品的质量安全状况，没想到停在门口的快检车引起过往行人的啧啧称奇。 据了解，西湖区花费200多万元购置的这辆食品药品快检车，拥有目前国内较先进的食品药品快速检测仪器，包括近红外光谱仪、实时微生物
采用加速氧化法OXITEST和RANCIMAT测定煎炸油的诱导期
摘要：脂肪酸在大气氧的作用下被氧化是影响油脂保质期的主要因素之一，脂肪醛或其他挥发性化合物会产生异味，从而导致油脂酸败。因此，氧化稳定性是商业煎炸油配方中评估的最重要参数之一。为此，采用两种不同的加速氧化法OXITEST和RANCIMAT测定了15种煎炸油的诱导期，并将其与之前用气相色谱法测定的
采用加速氧化法OXITEST和RANCIMAT测定煎炸油的诱导期
脂肪酸在大气氧的作用下被氧化是影响油脂保质期的主要因素之一，脂肪醛或其他挥发性化合物会产生异味，从而导致油脂酸败。因此，氧化稳定性是商业煎炸油配方中评估的最重要参数之一。为此，采用两种不同的加速氧化法OXITEST和RANCIMAT测定了15种煎炸油的诱导期，并将其与之前用气相色谱法测定的脂肪酸含量
食用油品质检测仪使用注意事项
深芬仪器CSY-SDC食用油品质检测仪使用注意事项：深芬仪器CSY-SDC是一款便携式测量仪器，专门用于快速检测煎炸油的使用状况。TPM 值（总极性组分）反映了食用油在煎炸过程中由于高温所导致的劣变。深芬仪器CSY-SDC食用油品质检测仪可完成以下测量• 显示煎炸油的温度值：准确指示煎炸油的实际油温
植物油中油脂品质的介绍
随着食品安全法讨论的深入，关系到人民生活安全的食品质量提到了法律的高度，人们对食用油的质量要求也越来越高，除味道、色泽等感官指标和氧化稳定性、常温稳定性及货架期等质量稳定指标外，还对天然维生素、天然抗氧化剂、反式脂肪酸、聚合物、外污染物（如重金属、杀虫剂、芳香烃环化合物）等营养及有害物质指标提出
煎炸油质量检测仪介绍
食用油品质检测仪，高精度，高重现性，自动温度补偿，传感器由金属壳保护，防碰撞，更坚固；传感器表面覆盖保护膜，更卫生；人性化设计，自动识别测量终值；标定油实现客户现场自检、标定与校准。 仪器特点： 传感器植入金属中，有效预防外界损坏，带传感器保护层，可以直接对探头擦拭清洗 传感器由金属壳
新型加氢异构技术产出高品质润滑油基础油
我国是润滑油生产和消费大国，润滑油每年的表观消费量达到1000万吨。在所有润滑油产品中，III类及以上高档润滑油产品以20％的市场获取整个市场80％的利润，但国内80%的高档润滑油品牌为国外品牌，高档润滑油主要依赖进口。近日，中国科学院大连化学物理研究所（以下简称大连化物所）研究员田志坚团队开发
食用油品质检测仪可快速检测食用油中的酸价和过氧化值
食用油脂是人们摄取能量和营养的重要来源，是加工食品的重要原料。油炸食品以其特有风味广受消费者喜欢。用于煎炸的食用油在高温煎炸过程中发生一系列的物理、化学变化，这些变化会生成对身体健康有害的物质。目前，食用油脂品质的传统检测方法多为化学方法，这些方法必须在实验室内由专业人员操作，费时费力，化学试剂的使
食用油营养与安全媒体沟通会召开－专家媒体共谈油品热题
作为中国食品科技学会第十一届年会期间重要活动之一，“食用油营养与安全—媒体沟通会”今日在杭州召开。中国经济网对本次会议进行了全程报道，多位国内食用油脂行业权威专家与十余位媒体代表及参会嘉宾，就食用油产业发展、食用油营养、煎炸油安全等话题展开讨论与交流。 江南大学食品学院教授王兴国、中国粮油学
肯德基用油连续多天不换－回应称符合国家标准
对于肯德基而言，今番遇上了“多事之秋”，“豆浆门”之后，肯德基再陷“用油门”。据《证券日报》报道，肯德基炸鸡用油使用时间过长，多天才更换一次，存在食品安全隐患。肯德基昨晚发布声明回应，否认《证券日报》的相关报道内容，称“肯德基炸鸡用油食用前都经过检测，烹饪用油完全符合国
14个传感器的iNose电子鼻在油类方面的应用
1.图1 不同植物油的PCA分析结果14个传感器的iNose电子鼻用于检测不同来源以及不同品牌的植物油：对不同来源的植物油，即海藻油、亚麻籽油、葵花籽油有较好的区分度; 相同来源不同品牌的植物油，即两种海藻油、两种葵花籽油的图谱在PCA 区分图中有一定的聚集趋势，可能是因为不同来源的植物油受热后产生
托蜡加氢异构技术成功产出高品质润滑油基础油
近日，采用我所烷烃转化新催化材料及新过程研究组（DNL0802）田志坚研究员团队开发的煤基费托合成蜡加氢异构生产高品质润滑油基础油技术，在新疆克拉玛依白碱滩区中试装置上成功开展生产试验，以国产费托合成蜡为原料，高收率批量生产出高品质润滑油基础油产品。 我国是世界第一大润滑油生产国和消费国，润滑
循环反复使用－“千滚油”危害程度堪比地沟油
最近网络上曝光了一段方便面生产过程的视频，炸面饼所用的油是俗称“千滚油”的循环反复使用的。炸过面饼的油在过滤掉残渣后会继续使用。据说对剩油会进行检测，检测合格者则直接使用，而不合格者则添加部分新油，以稀释原有循环使用的旧油，并加入添加剂，使其酸价过氧化值降低，以使其符合
ATAGO便携式食用油品测定仪介绍
食用油脂是人们摄取能量和营养的重要来源，是加工食品的重要原料。油炸食品以其特有风味广受消费者喜欢。用于煎炸的食用油在高温煎炸过程中发生一系列的物理、化学变化，这些变化会生成对身体健康有害的物质。目前，煎炸食用油的传统检测方法多为化学方法，这些方法必须在实验室内由专业人员操作，费时费力，化学试剂的使用
WSL罗维朋比色计对煎炸前后的油脂色泽分析
煎炸食品总是让人垂涎欲滴，它的独特风味一直是无法代替的。但是，随着人们生活水平的提高，越来越关注食品的安全问题和食品的营养价值问题。在研究中发现，煎炸食品的油脂在反复使用之后会产生致癌物质，并且不是所有的油脂都是适合当作煎炸专用油的。 油脂色泽又成为油脂质量评价的依据之一,常用来作为油脂精
“油质”检测方法你知道哪些？
“民以食为天”。在中国，吃文化源远流长，无处不在，并贯穿中国历史的始终。尤其是广受欢迎的油炸食品，炸油条、炸薯条、炸麻花、炸春卷、炸丸子...... 但是，对于油炸食品，人们是又爱又恨。食品油炸后，酥脆可口、香气扑鼻，使人食欲大增。也带来了一些健康问题。 食品加热会促生“美拉德反应”(Maill
“油质”检测方法你知道哪些？
“民以食为天”。在中国，吃文化源远流长，无处不在，并贯穿中国历史的始终。尤其是广受欢迎的油炸食品，炸油条、炸薯条、炸麻花、炸春卷、炸丸子...... 但是，对于油炸食品，人们是又爱又恨。食品油炸后，酥脆可口、香气扑鼻，使人食欲大增。也带来了一些健康问题。 食品加热会促生“美拉德反应”(Mai
烟点仪分析有机葡萄籽油的烟点品质
随着生活水平的不断提高，市场上涌现出的食用油越来越多，不管是品牌还是类型，从最基本的调和油、花生油，到标准的棕榈油再到初榨橄榄油，用于烹饪的植物油越来越多。但是，一般的油都存在一定的瑕疵，不是胆固醇含量高就是烟点低，高温烹饪食物想来也是不合适的。近年来，市场上又出现了有机葡萄籽油，在这方面该油是
食用油品质检测神器：专业品质－送家人更放心
我的烦恼 小时候看过《少年维特的烦恼》，听说开心麻花要推出电影《夏洛特的烦恼》，最近，我也很有点小烦恼。 我是一个地道的“化学妹”，学化学，进实验室，然后日复一日地检测、出报告；检测、出报告…… 我几乎是中学同学中唯一学化学的，每逢聚会，大家问我的不变话
油脂烟点测定仪在米糠油加热过程中的测定
米糠油在提取中的成分的甘油三酯是指180℃的条件下完成50小时的加热时间，加热时间以及温度的高低对油脂烟点测定仪的烟点测定又较大的影响，加热的时候，油中的脂肪酸会随着增加，但是碘价和油脂烟点测定仪的测量值会反而减少，另外固态的脂含量并不受影响，因此对于温度和时间的控制尤为重要对米糠油的品质
油炸食品酸价及过氧化值变化原因分析和控制措施
油炸食品由于油脂含量高，容易酸败变质，产生哈喇味，影响产品品质及食品安全。了解油炸食品酸败的原因及变化趋势，有利于针对性的采取控制措施，延长产品保质期，改善油炸食品品质。本文根据工作经验进行总结，由于水平所限，或有不当之处甚至错误，欢迎指正和交流，不胜感激。一、相关概念的了解： 1、油脂的组成油脂是
油炸食品酸价及过氧化值变化原因分析和控制措施！
1、油脂的组成 油脂是脂肪酸甘油三酯的混合物，由C、H、O三种元素组成，分子组成是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。不同脂肪酸的决定了油脂性质的差异。 2、衡量油脂品质的重要指标——酸价、过氧化值 酸价（AV），体现油脂中酸性物质（游离脂肪酸）含