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近日，四川农业大学动物科技学院猪遗传育种团队在《自然—通讯》上在线发表了题为《猪不同组织基因转录调控图谱揭示组织特性及转录进化动态》的研究论文。 该研究为深入解析猪肉质性状形成的分子机理，并为下一步分子育种的开展提供了重要基础数据和理论支撑，同时也为促进猪作为人类生物学和疾病的生物学模型奠定了基础。 长得快更好吃 保卫地方猪种 “猪肉的脂肪分皮下脂肪、肌间脂肪、肌内脂肪三种。通常我们说的这块肉太肥，指的是皮下脂肪太厚，而猪肉好吃的关键，要看肌内脂肪含量。”该论文第一作者、四川农业大学动物科技学院副教授金龙介绍。他们的这一研究正好揭示了猪肉好吃的秘密。 该研究特别针对猪重要经济性状——骨骼肌生长开展研究。骨骼肌是动物躯体最重要的组成部分，占到产肉动物体重的40%左右。肌纤维作为骨骼肌的主要组成单元，分为慢速氧化型（I型）、快速氧化型（IIa型）、快速酵解型（IIb型）与中间型（IIx型）4种，其类型的差异是影响产肉动物......阅读全文
在新一期的美国《国家科学院学报》（也即是PNAS）报道了中国科学家所做的一项研究：由赵建国带领的研究团队利用CRISPR/Cas9基因编辑系统，向猪细胞内插入了一段名为解偶联蛋白1（UCP1，一种可以减肥的基因片段）的基因，大大的提高了猪肉的瘦肉率，培育出来的猪比正常的猪肉脂肪降低24%！ 一
液相色谱—质谱/质谱法（HPLC-MS/MS）参见SN/T 1924—2007 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林残留量的检测方法。本标准适用于动物源性食品肌肉和内脏中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林残留量的检测。试样中的药物残留采用pH5.2的乙酸铵缓冲液提取，同时
近日，上海交通大学医学院附属瑞金医院的研究团队通过上海医联数据库对40万多例患者数据的分析发现，2型糖尿病可能增加十多种癌症风险，在男性中与11种癌症风险升高有关，在女性中则与13种癌症风险升高有关。由此可见，糖尿病的防治急不可耐！ 目前，临床治疗原则是“五驾马车”—饮食、药物、运动、健康教育
美国一项长达32年的随访研究显示，大量食用牛肉、羊肉等红肉以及热狗和培根等加工肉类会增加死亡率。红肉一般是指猪牛羊肉等，为了方便理解，通常把四只脚动物的肉称为红肉，相对的鱼肉、禽肉等称为白肉。从营养学角度来讲，红肉中含蛋白质、胆固醇、饱和脂肪酸较高，尤其后两者摄入过多的话容易导致脂肪肝、血管阻塞
猪肉脂肪总体上可分为皮下脂肪和肌 肉脂肪，皮下脂肪主要是指皮肤与肌肉组织之间的脂肪组织，俗称膘，皮下脂肪常因其部位不同而名称各异，如背部的称为背膘等。肌肉脂肪包括肌间脂肪和肌内脂肪，其中，肌间脂肪是指存在于横纹肌（肌块）之间的脂肪，而肌内脂肪则是指存在于横纹肌的肌束间和肌细胞内的脂肪，如肌外膜、肌束
瘦肉精是一类药物的俗称，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做瘦肉精。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做受体激动剂的药物，约20多种。此类药物主要是肾上腺类受体的激动剂，因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，所以统称瘦肉精。瘦肉精有何危害？有报道说明，当瘦肉
据报道，农业部将会同国务院食品安全办等八个部门开展为期一年的瘦肉精专项整治行动，将建立健全瘦肉精监管长效机制。另据报道，目前网上已有人在出售瘦肉精检测卡，但专家认为其准确度难以保证。 对于此类食品安全问题，老百姓能否练就一双慧眼来鉴别？有什么实用可靠的方法来发现？不久前，本版编辑在军事医学科学
“家养”肉，不一定更好 许多人看到“纯天然”“家养”等字眼就会将其与“无公害”等同起来，但事实并非如此。 所谓“无公害”是指在生产过程中严格按照国家相关法律法规的规定和标准，从培育到圈舍设计、饲料生产、饲养管理、疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节都经过有效而严格的管理控制，肉品在感官指
1、新鲜肉与变质肉的鉴别检验 (1)感观检验 外观鉴别 新鲜猪肉――表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手、肉汁透明。 次鲜猪肉――表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。 变质猪肉――表面外膜极度干燥或粘手
肥猪肉到底何时背上了肥胖的“锅”，已无从查起，但最近英国BBC报道称，由科学家评选出的十大最有营养食物排行榜上，肥猪肉被选中了。 这就让人纳闷了！让大伙儿厌恶，为肥胖“代言”多年的肥猪肉，咋就成功“逆袭”了？29日，记者咨询了成都市农林科学院畜牧研究所专家，以及著名川菜大师来解惑，告诉你肥猪肉营
从“染色馒头”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺姜”、“化学醋”、“水银刀鱼”……这个4月，食品安全问题似乎扎堆儿出现。21日，关于牛肉膏问题的质疑余音未落，广东佛山又爆出在猪肉中掺入硼砂等有毒原料假冒牛肉的恶性案件，涉案假牛肉数量达1.6万多公斤！有评
香料店老板称没有听说有人用来把猪肉加工成牛肉 据报道，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。 通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。 本
猪肉变身“牛肉”只要1.5小时 烧烤小吃熟食店为主要销售群 有关部门称情况若属实将查处 先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。 近日，合肥市工商部门
有一种病叫猪链球菌病，其罪魁祸首是一种叫猪链球菌的细菌。猪可以算是它的主要宿主，约20%～40%的健康猪会携带Ⅱ型猪链球菌，并且携带病菌的二师兄在平时都能快乐活着，只有当免疫力下降时，病菌才会发作，使猪生病，甚至死亡。什么是猪链球菌？猪链球菌（streptococcus suis，SS）是一种能
胶水牛排是最近爆出的人造食品，不少喜欢吃牛排的人都感到十分的震惊，也知道了为何有些牛排上百元，有些只要二三十元就能够吃到。那么究竟胶水牛排能吃吗？一起来看看人造食品的假食品还有哪些？如何鉴别？ 胶水牛排能吃吗 人造食品的鉴别方法 胶水牛排可以吃吗？ 上海电视台新闻综合频道在节目中播出，市场
100克冰激凌中饱和脂肪占每日需要量的39%，如果吃掉一盒，就超过了一天的需要量。 各种口味、类型的雪糕或冰激凌特别受人喜爱，不仅在夏季受人欢迎，许多人冬天也爱吃。一只雪糕或一盒冰激凌中到底有什么营养呢?让我们看看营养标签吧。 选择一盒“和路雪草莓水果冰激凌”(290克)和“蒙牛蒂兰
肾结石形成主要原因就是饮食。它是由饮食中可形成结石的有关成分摄入过多引起的。 1.草酸积存过多 体内草酸的大量积存，是导致肾尿结石的因素之一。如菠菜、豆类、葡萄、可可、茶叶、桔子、番茄、土豆、李子、竹笋等这些人们普遍爱吃的东西，正是含草酸较高的食物。医生通过研究发现：200克菠菜中，含草酸7
过生日谁没见过，但为牛过生日见过的不多。7月10日，在为首批转入大理石花纹状肉质基因的克隆肉牛“萌萌”、“妞妞”举办的周岁生日会上，大家唱着、笑着，击掌相庆。 “这不是普通的肉牛，这是国家转基因重大专项子课题——‘优质高效转基因肉牛新品种培育’去年夏天结出‘硕果’。”北京农学院动物科学技术
美国环境保护部(EPA)于2009年3月初公布了一些除草剂和杀菌剂的残留量限制标准。 主要内容： 1. 丙苯磺隆(Propoxycarbazonehe)及其代谢物Pr-2-OH 美国环境保护部根据Bayer Crop Science公司的申请制定了丙苯磺隆(Propoxycar
猪肉是主要的荤食，是餐桌上最为主要的食品之一，猪按照不同的地理区域可以分为，华北类型、华南类型、华中类型、江海类型、西南类型、高原类型，这些总类之后再按照区域进行分类，不同品种之间的猪，在脂肪含量登上均是存在差异性的，猪的肌肉中脂肪含量的监测可以使用脂肪测定仪进行测定分析。 影响肌内脂肪含
“记者在江苏南京市场上发现，有一种所谓的‘瘦肉型’猪肉非常受欢迎，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉。生猪行业的业内人士把这种瘦肉猪戏称为‘健美猪’，而记者在调查中却发现，这种所谓的‘健美猪’身上疑问重重。经过调查发现，原来”健美猪“的喂养饲料被养猪户添加国家明令禁止并严厉打击的 ”
为谋取高额利润，用猪肉、羊脂肪、鸭肉等混成“羊肉卷”，并随意添加有毒有害的化学物质。1月6日，经黑龙江省大庆市红岗区检察院提起公诉，法院以生产、销售有毒、有害食品罪判处张扬有期徒刑十年，剥夺政治权利一年，并处罚金100万元。 2012年底，张扬在红岗区开了一家羊肉卷加工厂。经营一段时间后，
近红外光谱技术在农业中的应用 孔军龙,杨娟,赵京音* （上海市农业科学院_上海数字农业工程技术研究中心,上海201403） 摘要：近红外光谱技术(NIRS)是20世纪80年代以来发展最快、最引人注目的光谱分析技术.以其快速、无损伤、操作简单、稳定性好、效率高等特点,广泛应用于工业、农业、医
近红外光谱技术在农业中的应用孔军龙,杨娟,赵京音*（上海市农业科学院_上海数字农业工程技术研究中心,上海201403）摘要：近红外光谱技术(NIRS)是20世纪80年代以来发展最快、最引人注目的光谱分析技术.以其快速、无损伤、操作简单、稳定性好、效率高等特点,广泛应用于工业、农业、医学等领域.本文简
用于熬油的，都是人们不吃的猪肉下脚料。熬油的大锅污黑不堪 污黑的墙壁和设备，用猪皮、内脏、皮下脂肪等下脚料，熬制出深棕色的猪油，老板还说“这油味道好得很”！ 昨日，一名读者拨打海都热线通968111报料称，泉州台商投资区东园镇有这样一家“黑猪油作坊”。记者前往暗访，发
世界卫生组织日前公布，在中国10个人中就有1个人是糖尿病。近日在北京举办的中国心血管疾病防控行动计划研讨会上，专家也指出，我国心血管病、肿瘤、糖尿病、呼吸系统疾病4种慢性病导致的死亡占总死亡人数的86.6%，慢性病的防控形势非常严峻。糖尿病等慢性病该如何防治？记者采访了有关医学专家。 北京大学
猪肉营养丰富，是蛋白质、脂肪、必需氨基酸等营养素的重要来源。猪肉的烹饪方法有多种，煮、蒸、烤和煎等烹饪处理能赋予猪肉良好的口感和风味。红烧肉作为中国劳动人民长期烹饪实践的结晶，其肥而不腻，瘦而不柴、软烂适度、色泽红亮、鲜美可口的特点深受人们的喜爱。目前红烧肉加工多采用预炸、红烧的传统工艺，产品容易出
猪肉营养丰富，是蛋白质、脂肪、必需氨基酸等营养素的重要来源。猪肉的烹饪方法有多种，煮、蒸、烤和煎等烹饪处理能赋予猪肉良好的口感和风味。红烧肉作为中国劳动人民长期烹饪实践的结晶，其肥而不腻，瘦而不柴、软烂适度、色泽红亮、鲜美可口的特点深受人们的喜爱。 目前红烧肉加工多采用预炸、红烧的传统工艺
盐酸克伦特罗又称瘦肉精，如果作为饲料添加剂被猪等动物食用后，能促进蛋白质的合成、加速脂肪的转化和分解，从而提高猪肉的瘦肉率。然而，含有“瘦肉精”的猪肉一旦被人食用，会引发心悸、肌肉颤动、头晕、乏力等急性中毒症状。因此奶制品中瘦肉精检测液相色谱法被检测机构广泛采用。奶制品中瘦肉精检测液相色谱法试剂材料
在我国，猪肉的消费和生产占重要地位，生猪饲养量和猪肉消费量均占世界总量的一半左右，2015年中国生猪出栏7亿多头。根据《全国生猪生产发展规划（2016-2020年）》数据显示，育肥猪料肉比降低0.1，全国可节约600万吨饲料。因此，通过基因编辑技术，针对影响猪重要经济性状的主效基因进行遗传修饰，