圆形验粉筛分析燕麦籽粒热处理与出粉率的关系

　　燕麦具有丰富的营养价值，具有各类人体需要的蛋白质、氨基酸等，对于提高身体健康有着十分强大的好处。燕麦的营养价值也越来越受人们的关注与开发，在我国燕麦约有80%用于制粉，燕麦面粉主要被加工成传统面制食品，出粉率是关系燕麦加工企业经济效益的重要指标。
　　
　　通过圆形验粉筛分析结果是，燕麦籽粒出粉率的高低与胚乳占籽粒的比例和胚乳与皮层部分的结合分离难易程度有关。未经过热处理的籽粒制粉过程中面粉较难筛理，容易糊筛网，而热处理过程可以使燕麦籽粒膨胀，熟化胚乳，有利于胚乳和皮层的分离，促进面粉的筛理，使得面粉的出粉率增加。
　　
　　圆形验粉筛指出热处理后燕麦籽粒出粉率比未处理的籽粒出粉率平均高出3.12个百分点，其中使用红外灭酶处理后燕麦籽粒出粉率增加了6.84个百分点。研究表明燕麦籽粒经高温处理（热风干燥140～170℃和红外烤箱烘烤200～240℃）后，总出粉率均高于对照组（热风干燥50℃），平均高出18.18%；圆形验粉筛研究表明炒制过后的燕麦籽粒的平均出粉率为42.76%，比未炒制的燕麦籽粒出粉率高出10.75%.本研究表明，籽粒热处理时间对面粉的出粉率有显著的影响，热处理可以提高出粉率8个百分点，这与前人的研究结果类似.同时本研究还发现不同热处理时间下的燕麦面粉组成是有差别的，热处理4min的面粉中含有79.2%的心磨粉，而6min中的面粉中则有66.3%的皮磨粉，8min的面粉中有65.2%的皮磨粉.热处理4min和热处理6min是两个重要的拐点，对燕麦面粉的组成比有着很大的影响.
　　
　　此外，燕麦籽粒中含有大量的酶类，其中脂肪酶的活性和含量远远高于同类谷物，对燕麦产品的储藏和加工有重要的影响。而经过适当的热处理可以有效地降低燕麦籽粒中的酶活。生产上通常也都是先对燕麦籽粒进行热处理后才继续加工，这样才能保证燕麦产品的品质、稳定和延长产品的货架期。同样圆形验粉筛在磨粉过程中，籽粒热处理时间较短时，面粉比较容易糊筛网，较难筛理，流散性很差.燕麦面粉的流散性间接的反应了燕麦面粉的化学特性，进而影响了面粉颗粒间的相互作用，使得面粉出粉率降低.因此，燕麦籽粒内部化学成分和酶活的变化很可能是导致燕麦出粉率变化的根本原因，而这种变化影响的原因还需进一步的研究。