圆形验粉筛对淀粉糊化样品进行粒度检验

　　随着人们生活水平的不断提高,特别是对食品的要求的提高,使得各种食品的组成产生相应变化,这就使得仅仅利用天然淀粉或一般加工淀粉包括糊化淀粉的性能已远远达不到要求。
　　
　　糊化淀粉的性能因加工方式、原料的不同而不同,因此,可以根据不同的需要,选择不同的加工方式及原料。例如,有报道将生淀粉在一定压力下溶于一种含水酒精溶液中转化成一种糊化形式,该糊化淀粉几乎完全保持了生淀粉颗粒外形,能很好地溶水,并且不凝聚。而一般的糊化淀粉溶于水时会聚集,就不能作为一种组成成分用于豆果酱蛋糕。
　　
　　用圆形验粉筛来检验样品的粗细粒度,取100g籼米粉,使用不同筛孔的圆形验粉筛自动振动10min后分别测定各粒度的梯度,计算粒度分布。通过圆形验粉筛对该样品粉的检验，称取一定量的籼米粉,加入6倍量的蒸馏水,80e搅拌5min,再加入2倍量质量分数为99.5%的乙醇,混合均匀,室温过夜,-20e冷冻干燥,经锤式粉碎机打碎,即得醇变性糊化淀粉。对照组不加乙醇,其余处理方法如上。
　　
　　淀粉在水中加热糊化,使得淀粉颗粒充分溶胀,颗粒破裂,分子间和分子内氢键破裂,颗粒内部淀粉变成水溶性淀粉。由于淀粉的化学性质和结构,淀粉仍保持胶束状态。乙醇的加入降低了该溶液的起始电解常数,多糖物质逐渐析出形成细小颗粒。冷冻进一步降低系统的能量促进颗粒凝聚形成较大的聚集体。该聚集体高低不平,是粗糙的,有相当多的大孔和微细孔,这种固体的表面性质表明形成了表面吸附与毛细管的混合物。