如何预防亚硝酸盐中毒？｜科普时间

亚硝酸盐中毒是一种严重的健康问题，它包括亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等化学品。这些物质可以干扰人体和动物的红细胞携带氧气的能力，导致全身缺氧，皮肤和黏膜出现青紫色，严重时可能导致烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

亚硝酸盐中毒事件每年都有发生，它是引起中毒最多、致死最多的化学品之一。只需要0.2克的亚硝酸盐就可以引起中毒，而且中毒发生的速度很快，可能在食用后的10分钟内就出现症状，2小时内就可能导致死亡。中毒的快慢和严重程度与食用亚硝酸盐的数量有关。

预防亚硝酸盐中毒主要有以下几个方法：

1. 避免误食：亚硝酸盐是白色粉末，外观与食盐非常相似，容易被误认为是食盐而误食。其次，食品从业者如果不按照规定的使用量使用，可能会导致食品中亚硝酸盐含量过高，从而引起中毒。此外，亚硝酸盐广泛存在于自然界，腐败变质的蔬菜和剩饭剩菜中都可能含有较高的亚硝酸盐，如果大量食用也可引起中毒。

2. 正确使用：亚硝酸钠和亚硝酸钾是我国食品安全标准允许使用的食品添加剂，它们可以使食品保持良好的外观和适当的保质期。但是，由于亚硝酸盐较易引起食物中毒，所以必须严格按照规定剂量用于肉类食品，不得超量、超范围使用亚硝酸钠和亚硝酸钾。

3. 加强管理：不得违规制售亚硝酸盐；餐饮业要加强自身管理，不得违规购买、保存和使用亚硝酸盐；加强宣传，不食用来源不明的调味品和添加剂；蔬菜要妥善保存，不食用腐烂变质的蔬菜；剩菜剩饭妥善保存，并尽快食用，不可长期保存。

4. 及时就医：如果发生中毒，应立即停止食用可疑食品，并及时就医。根据症状的轻重予以对症治疗和亚甲蓝治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早采取催吐等措施。