日本生鱼片中砷、镉、铬、铅、汞元素膳食暴露评估

　　据sciencedirect数据库消息，2013年8月巴西食品技术研究所在《食品控制》(Food Control)杂志上发表关于巴西境内多种鱼类(金枪鱼、鲑鱼、鲻鱼等)生鱼片制品中砷、镉、铬、汞、铅元素膳食暴露评估的研究。

　　研究人员对巴西境内日本餐馆中116份生鱼片样品中无机污染物(砷、镉、铬、汞、铅)暴露情况进行评估。样品经过微波消解后由电感耦合等离子体检测，得出各种鱼类中无机污染物检出结果及膳食暴露情况。

　　研究表明，生鱼片食品中存在不同程度的无机污染物超标现象，金枪鱼、琥珀鱼、章鱼对砷的暴露贡献最高，鲻鱼、琥珀鱼铅含量最高，金枪鱼汞含量最高。