日本生鱼片中砷、镉、铬、铅、汞元素膳食暴露评估
据sciencedirect数据库消息，2013年8月巴西食品技术研究所在《食品控制》(Food Control)杂志上发表关于巴西境内多种鱼类(金枪鱼、鲑鱼、鲻鱼等)生鱼片制品中砷、镉、铬、汞、铅元素膳食暴露评估的研究。 研究人员对巴西境内日本餐馆中116份生鱼片样品中无机污染物(砷、镉、铬、汞、铅)暴露情况进行评估。样品经过微波消解后由电感耦合等离子体检测，得出各种鱼类中无机污染物检出结果及膳食暴露情况。 研究表明，生鱼片食品中存在不同程度的无机污染物超标现象，金枪鱼、琥珀鱼、章鱼对砷的暴露贡献最高，鲻鱼、琥珀鱼铅含量最高，金枪鱼汞含量最高。 ......阅读全文
科学家建模评估食用香料的膳食暴露风险
据sciencedirect数据库消息，2013年5月《食品与化学毒理学》(Food and Chemical Toxicology)杂志上发表了一篇关于一种建模评估调味品、添加剂及食品包装材料中食用香料膳食暴露风险的文章，对评估方法及其科学依据进行了描述。 研究人员将可暴露物质评估过
我国南方城市人口铝元素膳食暴露评估
据外媒报道，2013年5月《食品添加剂与污染物》杂志刊登一项中国南方城市人口铝元素膳食暴露量评估的研究，对珠江三角洲地区饮食消费状况进行调查。 研究人员采集了1702件食品样品，使用电感耦合等离子体质谱法检测其中铝元素含量。检测结果表明，中国南方城市人口铝元素每周膳食暴露量平均值为1.5m
《中国居民膳食焦糖色素暴露风险评估》项目取得良好进展
焦糖色素是我国允许在食品中使用的最重要天然色素之一，也是产量最大、使用量最大的食用色素，广泛用于酱油、醋、糖果、饮料、酒等食品中。近年来社会各界对不同的焦糖色素生产工艺中产生的副产物安全性关注度提高。2013年国家卫生和计划生育委员会将《中国居民膳食焦糖色素暴露风险评估》列为优先评估项目，由国家
《中国居民膳食焦糖色素暴露风险评估》项目取得良好进展
焦糖色素是我国允许在食品中使用的最重要天然色素之一，也是产量最大、使用量最大的食用色素，广泛用于酱油、醋、糖果、饮料、酒等食品中。近年来社会各界对不同的焦糖色素生产工艺中产生的副产物安全性关注度提高。2013年国家卫生和计划生育委员会将《中国居民膳食焦糖色素暴露风险评估》列为优先评估项目，由国家
日本生鱼片中砷、镉、铬、铅、汞元素膳食暴露评估
据sciencedirect数据库消息，2013年8月巴西食品技术研究所在《食品控制》(Food Control)杂志上发表关于巴西境内多种鱼类(金枪鱼、鲑鱼、鲻鱼等)生鱼片制品中砷、镉、铬、汞、铅元素膳食暴露评估的研究。 研究人员对巴西境内日本餐馆中116份生鱼片样品中无机污染物(砷
欧盟食品安全局评估含铝食品添加剂的膳食暴露情况
据欧盟食品安全局(EFSA)消息，应欧盟委员会的要求，2012年12月欧盟食品安全局对5种含铝添加剂进行了膳食暴露评估，为食品添加剂通用标准(General Standard for Food Additives,GFSA)中含铝食品添加剂的规定提供了技术支持。 这五种添加剂分别为：E
欧盟评估链格孢霉毒素在不同人群中的膳食暴露风险
据欧盟食品安全局（EFSA）消息，12月23日欧盟食品安全局发布不同人群中链格孢霉（alternaria）毒素的膳食暴露风险评估报告。 链格孢霉毒素是真菌产生的一种次级代谢产物，可污染谷物、油籽、果蔬。欧盟食品安全局对四种链格孢霉毒素的慢性膳食暴露风险进行了分析，使用了15563份分析结果，
欧盟评估链格孢霉毒素在不同人群中的膳食暴露风险
据欧盟食品安全局（EFSA）消息，12月23日欧盟食品安全局发布不同人群中链格孢霉（alternaria）毒素的膳食暴露风险评估报告。 链格孢霉毒素是真菌产生的一种次级代谢产物，可污染谷物、油籽、果蔬。欧盟食品安全局对四种链格孢霉毒素的慢性膳食暴露风险进行了分析，使用了15563份分析结果，
膳食纤维含量测试
目前膳食纤维大致分为二类，一类为可溶性的，二类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。它主要包括植物细胞壁的成分如纤维素、半纤维素、果胶、木质素、角质和二氧化硅等成分，最早曾有中型洗涤剂法和酸性洗涤剂法等，测定结果常不能包括全部。具体测试项目建议问问ICAS英格尔检测中心。
浙江将开展膳食调查－进行食品安全风险评估
浙江省食品安全委员会办公室、省卫生厅日前决定，从今年4月下旬至5月开展全省城乡居民膳食调查，通过针对不同地理区域、不同经济状况及不同饮食习惯居民开展膳食调查，掌握全省居民膳食结构模式，在此基础上推出“食品安全指数”，对全省食品安全进行风险评估。 本次居民膳食调查的主要内容包括：当地基本卫生状况、居
我国发布居民反式脂肪酸膳食摄入及风险评估
从国家食品安全风险评估中心获悉，国家食品安全风险评估中心7月10日正式发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》。《评估》显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16%，远低于西方发达国家居民的摄入量。 《评估》结果显示，我国居民通过膳食摄入的反
如何评估膳食与遗传交互作用对血液胆固醇影响
这项研究首次揭示了由多个胆固醇易感基因位点组成的胆固醇遗传风险评分（Genetic risk score, GRS）与膳食胆固醇的交互作用对血液胆固醇水平的影响。 林旭研究组在膳食与遗传交互作用对血液胆固醇影响研究方面取得进展 最近一项包含200多个国家超过1亿成年人的报告指出，2017年非
比利时研究冷藏食品中芽孢杆菌定量暴露评估模型
据sciencedirect数据库消息，2013年9月《国际食品微生物》杂志刊登比利时一项有关冷藏食品中嗜冷蜡样芽孢杆菌暴露定量评估模型的研究。 研究建立了冷藏食品中嗜冷蜡样芽孢杆菌定量风险暴露模型，对生产及保质期内蜡样芽孢杆菌浓度与患病率，潜在致吐毒素污染情况、不同的处理方法及消费者行为
《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》发布
2010年多家主流媒体报道了反式脂肪酸存在很大的健康风险，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，引起业内和公众的极大震动和相关部门的很大关注。 鉴于大量摄入反式脂肪酸可以增加心血管疾病的危险性，为了了解我国居民日常膳食摄入的状况，以便科学、准确的回应公众疑问，并为主管部门制定相应管理措施提供
德国质疑高温加热三氯蔗糖安全性－需评估暴露水平
据外媒消息，德国联邦风险评估研究所（BfR）对加热至高温时三氯蔗糖的稳定性以及其可能导致健康风险表示担忧。图片来源于网络 三氯蔗糖（Sucralose）是一种零卡路里的人造甜味剂，其甜度为蔗糖的600～800倍，是最接近蔗糖口感和风味的甜味剂。自2004年以来，已被欧盟批准为食品添加剂E95
法国公布自来水中农药残留调查结果
据法国媒体报道，9月5日法国国家食品、环境及劳动卫生署(ANSES)公布对自来水中农药残留调查结果，该结果将作为法国第二次人口总膳食调查结果的补充及年度农药残留膳食暴露监测项目的一部分。 法国国家食品、环境及劳动卫生署表示，由于自来水中农药残留含量较低，将不会影响人口总膳食调查结果。
纤维测定仪测定豆腐渣中膳食纤维含量
近年来,随着人们生活水平的提高,食物中的膳食纤维摄人减少,致使某些消化道疾病,心 血管病、高血压及肥胖症等疾病的发病率逐年增高,这已引起了广大医务工作者和食品营养学家们的高度重视,因而,膳食纤维的开发与利用悄然兴起。但是,为膳 食纤维的开发与利用提供基础理论依据的膳食纤维的测定方法却报道的很少,要么
高通量组织研磨仪对膳食纤维含量的取样测定
膳食纤维是我们人体健康不可或缺的“第七营养素”，对于其生理功能的认知是比较 全面的，而对于含量的检测却是比较冷门。目前对于膳食纤维的检测多是采用酶重量法，其前处理复杂、过程繁琐、重现性差、检测周期较长。因此，建立快速、简便而又准确的膳食纤维的检测方法势在必行。高通量组织研磨仪在研究过程制备样品的作用
酶重量法测定膳食纤维含量的方法以及利弊分析
荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地区。荞麦内含丰富的蛋白质以及各类微量元素，广受广大用户的喜欢，同时对于糖尿病者以及高血脂症者有很大的帮助，而荞麦中含有丰富的纤维含量，可以通过使用粗纤维测定仪来进行对荞麦中的粗纤维进行测量，同时也能使用酶-重量法来进行测量。酶-重量法测定膳食纤维的原理是试样
欧盟食品安全局评估维生素K的膳食参考值
据欧盟食品安全局（EFSA）消息，5月22日欧盟食品安全局就维生素K的膳食参考值发布意见。 欧盟食品安全局表示，维生素K由维生素K1（phylloquinone）与K2（menaquinones）组成，然而两种生物标记物均不适合得出维生素K的膳食参考值。 考虑到不能得出成人、婴儿与儿童
香港公布首个总膳食研究有关丙烯酰胺的结果
(香港)食物环境卫生署食物安全中心(中心)今日(七月二十九日)公布香港首个总膳食研究的第六份报告，评估香港市民从膳食中摄取丙烯酰胺的分量。研究结果显示，若与其他国家和地区(包括美国、加拿大、欧洲、新西兰及内地)比较，本港市民从膳食摄入丙烯酰胺的分量较低;然而，根据估计摄入量而计算丙烯酰胺对港人健
比利时科学家研究冷藏食品蜡样芽孢杆菌定量暴露评估
据sciencedirect数据库消息，2013年9月《国际食品微生物学杂志》杂志刊登一项比利时研究，研究人员建立了冷藏食品中嗜冷蜡样芽孢杆菌暴露定量评估模型。研究指出，冷藏食品中嗜冷蜡样芽孢杆菌无法经巴氏灭菌法完全杀灭并且可在低温环境中生长，对消费者具有潜在健康风险。 研究人员建立了冷藏
科学家研究冷藏食品中蜡样芽孢杆菌定量性暴露评估模型
据sciencedirect数据库消息，2013年9月《国际食品微生物学杂志》杂志刊登一项比利时研究，研究人员建立了冷藏食品中嗜冷蜡样芽孢杆菌暴露定量评估模型。研究指出，冷藏食品中嗜冷蜡样芽孢杆菌无法经巴氏灭菌法完全杀灭并且可在低温环境中生长，对消费者具有潜在健康风险。 研究人员建立了冷藏
低浓度长期暴露苯并芘促肝癌转移－油炸烧烤食物含量高
基于人源细胞、以毒性通路为核心的转化毒理学研究在国际上方兴未艾。日前，中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所王慧研究组采用该方法，首次揭示了食品中的化学污染物——苯并芘可致肝癌转移，并发现相关分子机制。该研究成果在线发表在《环境与健康展望》杂志上。 据介绍，苯并芘是一种多环芳香族碳氢化合物
浙江省蔬菜中毒死蜱、氯氰菊酯残留情况及暴露评估
sciencedirect数据库消息，2013年8月《食品控制杂志》(FoodControl)刊登一项关于浙江省蔬菜中毒死蜱、氯氰菊酯残留情况及消费者暴露评估的研究。 研究人员共对2007-2010年间浙江省2082份蔬菜样品中毒死蜱、氯氰菊酯含量监测数据进行分析，并进行消费者暴露风险评估
膳食纤维的作用
（1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；（2）预防某些癌症，如肠癌等；（3）治疗便秘；（4）解毒；（5）预防和治疗肠道憩室病；（6）治疗胆石症；（7）降低血液胆固醇和甘油三酯；（8）控制体重等；（9）降低成年糖尿病患者的血糖。
膳食纤维的测定
粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成份。营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收不利。然而通过近20多年来的调查和研究，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用，同时也认识到这种“非营养素”的概念已不
丙烯酰胺的代谢与膳食的相关介绍
AM是一个具有亲电基团的有机小分子，水溶性极强，可通过皮肤、黏膜、呼吸道、胃肠道等进入体内。 食物中的AM通过肠道完整的吸收，而环境中暴露的AM约25%被皮肤吸收。 吸收后的AM通过血液循环系统广泛分布于体内各个组织，并在此过程中对肌体造成损害。 一、代谢与吸收 研究表明，在摄入低剂量AM
丙烯酰胺的代谢与膳食相关介绍
AM是一个具有亲电基团的有机小分子，水溶性极强，可通过皮肤、黏膜、呼吸道、胃肠道等进入体内。 食物中的AM通过肠道完整的吸收，而环境中暴露的AM约25%被皮肤吸收。 吸收后的AM通过血液循环系统广泛分布于体内各个组织，并在此过程中对肌体造成损害。 代谢与吸收 研究表明，在摄入低剂量AM的情况
深圳出台报告：贝类水产品重金属超标严重
昨日，记者从深圳市食品安全风险监测网日前出台的报告获悉，深圳21类受监测的食品中，水产品中的贝类食品重金属超标严重，包括带子、扇贝、元贝等贝类水产品均有镉超标样品。 抽检的69份样品中，仅有22份镉含量检测合格，平均合格率为32%。包括带子、扇贝、元贝、毛蚶、生蚝、花甲、沙白、圣子、鲍鱼、