最新研究表明,碳酸钾(K2CO3)可以替代三聚磷酸钠(STP),用于改善新鲜猪肉产品的肉质特征,如颜色和嫩度。
在最近的一项研究中,研究人员评估了三种浓度(0.1%、0.3%和0.5%)的碳酸钾对新鲜无骨中切猪腰肉的质量影响。在模拟零售陈列的条件下,对腰肉的颜色、酸碱度、烹调损失和嫩度进行了分析。
结果表明,与STP相比,0.3%和0.5%的碳酸钾浓度下各品质性状均保持良好,降低了黄度和蒸煮损失,肉质保持嫩度。科学家们还注意到,添加0.3%的碳酸钾可以改善肉品多汁和柔嫩度。
最新研究表明,碳酸钾(K2CO3)可以替代三聚磷酸钠(STP),用于改善新鲜猪肉产品的肉质特征,如颜色和嫩度。在最近的一项研究中,研究人员评估了三种浓度(0.1%、0.3%和0.5%)的碳酸钾对新鲜无......
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对食物是否鲜香判断的重要依据是其口感,决定口感好坏的因素有新鲜度、烹调方式、食物本身所含的风味物质等,但起决定性作用的应该是风味物质。风味物质在生物学上叫内源性代谢物。肌肉组织是肉的主要成分,利用蛋白......