面包在贮藏过程中会产生非常显著的老化现象:表皮干裂、内部组织变硬、易掉渣、风味损失等,丧失了食用功能。面包老化主要是由于水分的损失、重新分配及结构的变化所导致的。
试验观察发现,适量添加木聚糖酶可延缓面包的老化,面包在贮藏7d后,其硬度和弹性没有明显的变化。这是由于随着木聚糖酶的添加,使得WUAX降解为WEAX,导致黏度更高的WEAX的量显著增加,提高了面包在贮藏过程中的持水性,优化了面筋网络,从而阻碍了水分的损失和重新分配,稳定了面包的组织结构。以上是以面包为例对木聚糖酶在小麦食品中的应用机理作以简要说明。
木聚糖酶同样可以应用在馒头、蛋糕等其它小麦食品中,通过改善面团的持水性和面筋结构进而改善其品质,并延长其货价期。我国年消费面粉8000 万t。可见,木聚糖酶在小麦食品加工中有着非常大的应用潜力
据澳新食品标准局（FSANZ）消息，2023年1月25日，澳新食品标准局发布227-23号通知，其中A1266号申请，申请将来自转基因里氏木霉的木聚糖酶（xylanase）作为加工助剂。据通知，该木聚......
中国科学院成都生物研究所“一种1,4-β-D-木聚糖酶突变体”获国家知识产权局发明ZL（ZL号：ZL201210426297.9）。木聚糖酶(endo-1,4-β-xylanases，EC3.2.1.......
木聚糖是植物细胞壁中半纤维素组成的主要成分，是地球上丰富的可再生资源，是一种多聚五碳糖，主要由木糖以β-1，4糖苷键聚合形成主链。木聚糖酶广泛应用于饲料业、造纸业和食品业等。这些工业条件对木聚糖酶要求......
[摘要]用于制浆造纸工业中的木聚糖酶要求纤维素酶活力很低,富含纤维素酶的木聚糖酶必须经过适当的纯化处理后才能使用.提出了利用纤维性材料选择性吸附纤维素酶分离纯化木聚糖酶的方法.研究表明,纤维素酶和木聚......
摘要:使用硫酸铵分级沉淀、SephadexG225凝胶色谱脱盐、DEAE2SephadexA250和SP2SephadexC250离子交换色谱等分离纯化技术,从里氏木霉(Trichodermarees......
摘要:本文通过体外酶解试验,考察木聚糖酶对豆粕、菜籽粕和棉籽粕的总木聚糖和水溶性木聚糖的降解效果,试图建立木聚糖酶与不同蛋白质饲料种类的定量关系。试验结果表明:①不同蛋白质饲料的总木聚糖和水溶性木聚糖......
摘要:利用色谱技术,从黑曲霉An276粗酶液中分离出2个内切纤维素酶和3个内切木聚糖酶。研究表明,纤维素酶对麦草浆有增强和助滤的作用,木聚糖酶则具有降低纸浆脆性的作用。若二者混合使用,则对纸浆性能的改......
摘要:研究了国产及进口LB培养基对产嗜热性木聚糖酶基因工程菌1020生长及产酶的影响,并以国产原料为基准,优化了培养基。结果表明,国产的酵母膏及蛋白胨和进口原料相比,缺少某些成分,单纯增加用量不能弥补......
摘要:木聚糖酶应用广泛,其分离纯化是进行酶学性质研究、分子研究的前提条件,是成功确定氨基酸序列和三维结构的基础。综述微生物木聚糖酶分离纯化的方法,分析了常用方法在其分离纯化中的优缺点;强调了特异性分离......