未摄足6种食物或与心血管疾病及死亡风险增加直接相关

近日，一篇发表在国际杂志European Heart Journal上题为“Diet, cardiovascular disease and mortality in 80 countries”的研究报告中，来自麦克马斯特大学等机构的科学家们通过研究发现，六种主要食物摄入量不足或与成年人群高风险的心血管疾病有关。

　　研究者表示，摄入水果、蔬菜、豆类、坚果、鱼类和全脂乳制品是降低机体患心血管疾病风险的关键，包括心脏病发作和中风，此外，研究者还发现，一种健康的饮食方式能通过多种方式来实现，比如适量的全谷类或未加工肉类的摄入等。此前和相似的研究都主要集中在西方国家，以及将有害、超级加工食物与营养丰富的食品结合在一起的人群饮食习惯，而这项研究是全球性的，其重点则关注通常被认为是健康的食物。

　　世界卫生组织估计，2019年有近1800万人死于心血管疾病，占到了全球人群死亡数的32%的比例，在这些死亡病例中，有85%的患者的死因为心脏病发作和中风，这项研究中，研究人员对来自涉及80个国家的多项研究中的245,000名个体的数据进行分析。研究人员从正在进行的大规模全球前瞻性城乡流行病学研究（PURE study，Prospective Urban and Rural Epidemiological study）中得出参与者的饮食评分，随后在五项独立研究中重复这一评分，从而来测定世界不同地区以及此前患有或未患有心血管疾病的人群的健康结局。

　　未摄入充足的6种健康食物或与人群心血管疾病及死亡风险增加直接相关。

　　研究者Salim Yusuf说道，此前的饮食评分（包括EAT-lancet饮食和地中海饮食）主要是在西方国家中测定了人群饮食和其心血管疾病即死亡之间的关联，PURE健康饮食评分很好地代表了高、中、低收入国家。除了真正的全球性之外，PURE健康饮食评分还重点关注了保护性或天然的食品。文章第一作者Planetary Diet表示，我们在这方面或许是独一无二的，另一种饮食评分则将被认为是有害的食物（比如加工和超级加工食物）与被认为具有一定保护性的食物和营养成分结合在一起。而且最近人们越来越关注大量摄入保护性食物对于疾病预防的重要性，除了大量摄入水果、蔬菜、坚果和豆类外，研究人员还发现，适度摄入或许是天然食物摄入的关键。

　　研究者表示，适量摄入鱼类和全脂乳制品或能帮助降低机体心血管疾病和死亡的风险，而适度摄入谷类和肉类也能实现相同的健康结局，只要人们摄入的是未经加工的全谷类和未经加工的肉类食物。PURE健康饮食评分建议人们每天平均摄入：2-3份水果、2-3份蔬菜、1份坚果、2份乳制品；这个分数还包括每周摄入3-4份豆类和2-3份鱼类；而可能的替代食物包括每天摄入一份全谷类食物、一份未经加工的肉类或禽类等。

　　综上，本文研究结果表明，由大量水果、蔬菜、坚果、豆类、鱼类和全脂乳制品所组成的饮食方式或与全球所有地区人群较低的心血管疾病风险和死亡率直接相关，尤其是在这些食物摄入量较低的低收入国家。