氨基酸有哪些性质和应用？

　　基本性质

　　化学结构：氨基酸是含有氨基的羧酸，主要分为基本氨基酸、稀有氨基酸和非蛋白质氨基酸三类。其中，基本氨基酸共22种，人体有21种，除脯氨酸外都是α-氨基酸。

　　两性电解质：氨基酸在水溶液中以偶极离子形式存在，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。当pH值达到等电点（pI）时，氨基酸呈电中性，此时溶解度最小。

　　光学性质：除甘氨酸外，其他氨基酸都具有旋光性，其α-碳原子具有手性，均为L-构型。此外，带有芳香环的氨基酸（如苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）在近紫外区有光吸收。

　　化学性质：氨基酸可以与茚三酮反应生成蓝紫色化合物，用于氨基酸的定性和定量分析。

　　生理功能

　　蛋白质合成：氨基酸是组成蛋白质的基本单位，对于细胞生长和修复至关重要。

　　免疫系统增强：某些氨基酸如组氨酸、赖氨酸和苏氨酸有助于增强免疫力，使身体更好地抵抗病毒和感染。

　　能量供给：异亮氨酸和缬氨酸是为身体提供燃料的良好能量来源，尤其对运动员和需要高能量的人群具有重要意义。

　　生活应用

　　食品行业：氨基酸在食品工业中用作调味剂和营养强化剂，如谷氨酸钠（味精）和赖氨酸补充剂。

　　医药行业：氨基酸用于合成蛋白质、激素、酶及抗体，治疗各种疾病，如氨基酸输液、营养剂和特殊膳食。

　　化妆品行业：氨基酸及其衍生物与人体皮肤结构相似，易被皮肤吸收，延缓皮肤衰老，制成抗菌剂、护发剂和染发剂等。

　　工业应用

　　生物工程方面：半胱氨酸等正被开发成新的保护剂，亮氨酸、胱氨酸等作为发酵工业中的添加剂。

　　轻工业方面：聚谷氨酸和聚丙氨酸正在被研制为具有良好保温性和透气性的人造皮革和高级人造纤维。

　　农业方面：以氨基酸为原料合成的除草剂、防腐剂，作为无污染环境、无公害的新型农药出现在田野上。

　　其他领域

　　贵金属提取和电镀工业方面：天门冬氨酸、组氨酸、丝氨酸在溶金液中应用，使溶金能力提高；谷氨酸等可用于电渡工业的电解溶液，胱氨酸可用于铜矿探测。