硫对不同蛋白质含量春小麦面团流变学特性的调节效应

摘　要: 为给小麦优质栽培提供理论依据,以3 个不同蛋白质含量的春小麦品种为材料,在不同施氮水平条件下研究了施硫对面团流变学特性的调节效应。结果表明,施尿素60 kg/ ha (低氮) 和128 kg/ ha (高氮)条件下,各品种面团韧性随着施硫量的增加总体上呈降低趋势。高氮条件下,施硫对高蛋白品种面团延展性提高不利,且降低吸水率,但可以增加面团形成时间;施纯硫0～50 kg/ ha 有利于改善低蛋白品种N KH9 面团的延展性,对面团形成时间的调节作用呈负效应;施硫对各品种稳定时间的作用趋势与面团形成时间的作
用趋势相同。低氮条件下施硫可增加所有供试品种面团形成时间,改善面团延展性。相关分析结果表明,低氮条件下,施硫对小麦品种野猫和东农7742 的W值有提高的作用,但不明显; 高氮条件下施硫对W 值的作用却呈明显的负效应,但两种氮处理条件下施硫对新克旱9 的W值作用呈不显著的负效应;施尿素60 kg/ ha条件下施硫可提高高蛋白品种的烘焙指数。高氮条件下,施硫可以明显提高高蛋白品种面团形成时间和稳定时间,但对低蛋白品种的作用却相反。