硫对不同蛋白质含量春小麦面团流变学特性的调节效应
摘 要: 为给小麦优质栽培提供理论依据,以3 个不同蛋白质含量的春小麦品种为材料,在不同施氮水平条件下研究了施硫对面团流变学特性的调节效应。结果表明,施尿素60 kg/ ha (低氮) 和128 kg/ ha (高氮)条件下,各品种面团韧性随着施硫量的增加总体上呈降低趋势。高氮条件下,施硫对高蛋白品种面团延展性提高不利,且降低吸水率,但可以增加面团形成时间;施纯硫0～50 kg/ ha 有利于改善低蛋白品种N KH9 面团的延展性,对面团形成时间的调节作用呈负效应;施硫对各品种稳定时间的作用趋势与面团形成时间的作用趋势相同。低氮条件下施硫可增加所有供试品种面团形成时间,改善面团延展性。相关分析结果表明,低氮条件下,施硫对小麦品种野猫和东农7742 的W值有提高的作用,但不明显; 高氮条件下施硫对W 值的作用却呈明显的负效应,但两种氮处理条件下施硫对新克旱9 的W值作用呈不显著的负效应;施尿素60 kg/ ha条件下施硫可提高高蛋......阅读全文
拉伸仪测定面团流变学特性
面团流变学特性是小麦面粉加水形成的面团耐揉性和粘弹性的综合表现，是小麦品质的重要指标。面团的流变特性不仅决定了面制品加工过程中面团的操作性能，而且对最终产品的质量具有重要影响。因此，面团流变测试就成为评价面粉品质的一种必不可少的手段。 测定面团流变学特性的仪器有拉伸仪、粉质仪、揉混仪、吹泡示功
面团拉伸仪对面团流变学特性品质的研究分析报告
小麦是我国重要的粮食作物，也是世界上最主要的粮食作物之一。近年来，随着人们生活水平的不断提高，通过合理利用小麦资源，提高小麦粉品质的呼声越来越高，这也促使相关部门或企业借助面团拉伸仪等仪器设备对面团的特性进行研究，从而提高面粉的品质，以适应不同领域的需要。而其中借助面团拉伸仪、粉质仪对面团流变学
拉伸仪测得面团流变学特性的数据
面团拉伸仪工作原理是将通过粉质仪制备好的面团揉搓成粗短的面条，将面条两端固定在专用支架上，当中用钩子向下拉，直到拉断为止。同时自动记录拉力的变化并用曲线图表示，据此可分析评价面粉品质或改良剂对面团的影响作用。拉伸曲线为我们提供了下列面团流变学特性数据： 1、面团的抗拉伸阻力（R50），即曲线开
国产粉质仪研究甘草甜素对面团流变学特性的影响
随着我国仪器仪表技术的发展，国产粉质仪等面粉检测仪器越来越多的应用到了面粉生产和检测中，也发挥了重要的作用。而使用国产粉质仪研究甘草甜素对面团流变学特性的影响，希望可以使用甘草甜素这样的功能甜味剂来代替蔗糖制作低糖食品，使用量则按生产需要使用。甘草根中甘草甜素含量为6 %~14 %，甘草甜素是甘
利用拉伸仪研究电子束辐照对面团流变学特性的影响
小麦是我国重要的粮食作物，在我国的种植范围很广，几乎是遍布全国，因此，做好小麦的储藏就显得尤为重要，食品辐照技术作为一种“冷处理”的物理方法，耗能少，杀虫、灭菌效果明显，且不添加任何化学物质，无营养学、微生物学方面的安全问题，已逐渐成为食品保鲜、加工与贮藏中化学药物方法的有效替代和补充。而利用拉伸仪
单头面筋洗涤仪分析面筋强度与面团流变学特性的关系
面粉的用途非常广泛，因此确保面粉的质量十分重要，判断面粉的质量，我们可以从面筋含量这方面进行判断，面筋含量的高低是衡量面粉品质的主要指标之一，因此，使用单头面筋洗涤仪对面筋含量进行测定就显得尤为重要。本文通过单头面筋洗涤仪分析面筋强度与面团流变学特性有何关系。 面筋强度与面团流变学特性
面筋指数测定仪分析面筋强度与面团流变学特性的关系
面筋质量及含量对面制食品的制作有着很大的影响，因此，对面筋质量和面筋含量的检测就显得格外重要，面筋质量及含量的检测，一般都采用面筋指数测定仪进行检测，除了该仪器，面筋测定仪、面筋测定系统等等都可以进行测定。本文分析面筋强度与面团流变学特性有何关系？ 粉质曲线主要反映了面粉中面筋的特性，
面团拉伸仪测定面团延展特性
面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。面团的延展特性是指不同品质的面粉形成的面团变形程度以及抗变形阻力这种物理特性，它是面团形成后的流变学特性。不同延展性的面团，能够制作成不同的视频，如面包需要强力的面团，饼干则需要弱力的面团，便于延压成型，保持清稀
使用国产粉质仪研究甘草甜素对面团流变学特性的影响
随着我国仪器仪表技术的发展，国产粉质仪等面粉检测仪器越来越多的应用到了面粉生产和检测中，也发挥了重要的作用。而使用国产粉质仪研究甘草甜素对面团流变学特性的影响，希望可以使用甘草甜素这样的功能甜味剂来代替蔗糖制作低糖食品，使用量则按生产需要使用。甘草根中甘草甜素含量为6 %~14 %，甘草甜素是甘
研究不同麸皮添加量对小麦粉面团流变学特性的影响
我国南方的主要粮食是水稻，而北方的主要粮食是小麦，因此，小麦在我国具有较大面积的种植。小麦经过加工后会变成面粉和麸皮两个部分，面粉一般都用制作食品，而麸皮多数当作饲料使用。而如今，麸皮经过多层次开发利用，它的用处很广。本文通过拉伸仪研究不同麸皮添加量对小麦粉面团流变学特性的影响1、不同小麦麸皮添加量
面团拉伸仪特性
面团拉伸仪摒弃了传统仪器上所普遍采用的机械杠杆测力和机械绘图机构，对面团抗延伸阻力的测量，由专用数字型传感器转换为数字信号，由计算机进行采集、绘图、分析，所以试验结果更准确可靠、操作更便捷、更经济。以下就来介绍其仪器特性： 1、采用高性能高精度称重传感器测定面团抗拉伸阻力，保证高可靠性。 2
面团延展特性的衡量
面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。不同品质的面粉形成的面团变形的程度以及抗变形阻力差异不大，这种物理特性称为面团的延展特性，是面团形成后的流变学特性。硬麦面粉形成吸水率高、弹性好、抗变形阻力大的面团；相反，软麦面粉形成吸水率低、抗变形阻力小、弹性弱的
浅谈面团的延展特性
面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。不同品质的面粉形成的面团变形的程度以及抗变形阻力差异不大，这种物理特性称为面团的延展特性，是面团形成后的流变学特性。硬麦面粉形成吸水率高、弹性好、抗变形阻力大的面团；相反，软麦面粉形成吸水率低、抗变形阻力小、弹性弱的
LNII型粮食粘度测定仪进一步分析面团特性
小麦的加工产品面粉是我国产量较大的粮食，面粉加入一定的水形成的面团具有很大差异的流变特性对于不同的小麦。面团弹性来源于谷蛋白组分，其分子量较大，是若干亚基通过分子间二硫键及其它非共价作用力连接形成的异质聚合体等，所以LN-II型粮食粘度测定仪测定的面团粘性也是面团流变学特性之一。
面筋测定仪对面团流变学面筋强度的研究
要对面粉烘焙食品品质更好地研究，首先需要研究面团的流变学性质，面团流变学性质研究第一步就是面筋强度测定。 面筋强度测定 布拉班德Glutograph－E电子式面筋测定仪可以测量面筋的强度。测定时试样置于两盘之间的间隙，样品在恒定剪切应力的作用下偏转而产生形变，由于面筋强度
电子式面团拉伸仪研究不同蒙古栎橡子的特性
目前国内外主要研究橡子营养价值及淀粉的理化特性方面，对橡子-小麦混粉面团的流变学研究甚少，利用粉质仪和电子式面团拉伸仪对其面团流变学的研究尚鲜见报道。而预测面制品的品质一般是测定面粉或面团的流变学特性，为丰富橡子粉产品开发的多样性，电子拉伸仪研究将蒙古栎橡子粉添加到小麦粉中。
电子多功能拉伸仪在半甜韧性饼干品质控制中的应用
半甜韧性饼干是中国市场上非常重要的一种饼干产品，而电子多功能拉伸仪是测试面团流变学特性的一种常用仪器。利用电子多功能拉伸仪研究了不同减筋剂( 蛋白酶和焦亚硫酸钠) 对半甜韧性饼干面团流变性的影响规律，并对面团拉伸指数与成品饼干物理特性进行了相关性分析。由于半甜韧性饼干面团在生产过程中，会形成良好的面
电子式面团拉伸仪测定含绿茶粉的面团特性
添加绿茶粉后，面团拉伸曲线面积大于空白面团。绿茶粉粒径为20μm时电子式面团拉伸仪的数值曲线面积在相同醒发时间时最大，绿茶粉粒径为2000μm时拉伸曲线面积最小。面团拉伸曲线面积是指拉伸面团时所需要的能量，面积越大，能量越大。 电子式面团拉伸仪试验前期不同绿茶粉添加量试验的
粉质仪研究板栗粉对面包面团流变学性能影响
栗粉作为半成品，可作为面包、蛋糕、甜品等产品的添加剂。研究表明，板栗粉加入到面粉中将对面团流变学特性产生较大的影响，因此利用拉伸仪等研究板栗粉对面包面团流变学性能影响，可以对栗粉实际生产应用起到参考作用。试验中使用粉质仪和拉伸仪研究分析了板栗粉对面包面团流变学性能影响，研究结果表明，面团粉质特性随生
利用电子型粉质仪研究乳清粉对面粉粉质的影响
面粉是食品行业不可缺少的原材料，因此，面粉质量的检测是至关重要的，而对于面粉质量的检测，我们一般选择电子型粉质仪、电子式粉质仪、电子粉质仪等等仪器，通过这些仪器的检测，我们可判断面粉吸水能力以及面粉的适宜用途。电子型粉质仪操作简单、维护简单，广泛应用于农业领域。下面内容通过电子型粉质仪研究乳
研究不同添加量全脂豆粉对面团拉伸特性的影响
面粉是食品行业常用到的食品，面粉可以用来制作很多的食品，如面包、糕点、馒头、面条等等食品，从某种角度来说，面粉的质量直接影响着面制品品质，因此，通过电子多功能拉伸仪研究面团的流变学特性具有重要的意义，本文研究全脂豆粉对面团拉伸特性具有什么影响。面团的延伸度、拉伸阻力是判断面团延伸性的重要指标，面团拉
氮硫肥对小麦性状的影响
我们食用的小麦品质是会受到遗传的影响的，但是除了遗传像栽培的条件也是会起到制约的作用的，我们通过大量的实验表明，小麦的粗细度是我们对后期加工成面粉品质优劣的主要因素，我们可以通过圆型检验平筛来检测，那么小麦的品质又和我们施加的肥料有关的，合理的施肥成为我们比较关注的问题。硫肥的施用在一定
粉质仪面团的揉混特性
粉质仪是分析面团揉混特性的专门仪器.常用于测定小麦粉的吸水量和揉混面团时的稳定性。粉质仪是根据揉混面团时所受阻力的原理设计的，测定小麦粉加水后面团形成和发展过程中“力”的变化行为，反映面团形成和发展过程中的特性变化。 将定量的小麦粉置于揉面钵中，用滴定管滴加水，在定温下开机揉成面团,根据揉制面
全脂豆粉对面团拉伸特性的影响
可以说我们每天都在于面粉制品打交道，比如早餐食用的包子、馒头等，可是我们不知道的是，为了保证面粉的品质，面粉在出厂之前，需要进行一系列的检测，其中就包括使用电子式面团拉伸仪测定面团拉伸特性。 近年来，为了得到高品质面粉，企业在加工中需要进行配粉同时添加改良剂。过去，面粉生产
电子式粉质仪测量荞麦粉的的试验条件
使用电子式粉质仪测定面团流变学特性的仪器在测量荞麦粉的粉质特性的可行性具有一定的条件。可以在荞麦粉中添加小麦粉或者添加其他谷物粉、胶体或乳化剂，使荞麦粉揉制成团这样即可使用电子式粉质仪进行测定。总结了两类荞麦粉混合面团： 一类是在荞麦粉中添加小麦粉制成有面筋的荞麦粉
电子式面团拉伸仪阻力过大问题解决方案
小麦粉面团流变学是一项研究面团的流变学特性和面制品关系的学科，它直接反映了面粉的质量，能帮助人们划分面粉等级，小麦粉面团的流变学特性可以直接使用电子式面团拉伸仪来测定。此仪器是目前面团流变学特性分析中较为先进的设备，采用先进的电子测力系统，数据精准；测试结果具有很好的重复性和再现性；计算机自动绘制性
电子拉伸仪阻力过大问题是可有效避免的
小麦粉面团流变学主要是一项研究面团的流变学特性与面制品关系的科学，它很大程度上反映了面粉的品质，可帮助人们划分面粉等级，小麦粉面团的流变学特性可以直接使用电子拉伸仪来测定。该仪器是目前面团流变学特性分析中的最先进设备，采用先进的电子测力系统，数据精准；测试结果具有很好的重复性和再现性；计算机
借助拉伸仪确定小麦粉的用途
粉质仪、拉伸仪绘出的粉质曲线、拉伸曲线的各项指标可以用来反映面团流变学特性。而面团流变学特性与食品加工过程中的搅拌、滚揉、发酵等相关, 可反映面粉的加工品质、烘焙、蒸煮品质。因此，在现代，为了生产出更加符合要求的专用粉，就需要严格要求小麦品质指标及其稳定性。所以，现代面粉厂，常借
电子多功能拉伸仪对于烘焙产品品质的影响
在日常生活中，烘焙类食品在我国的食品结构中占有很大的比例，而面粉占烘焙百分比的比例一直在70%以上，所以对于烘焙产品的质量好坏起着决定性的作用。如何保证烘焙产品品质，那么在面粉生产中，就需要借助电子多功能拉伸仪这样的检测仪器。对于烘焙产品来说，面粉中的面筋含量高，不一定能做出优质的面包产品，这里还需
面粉的品质特性及拉伸原理
面粉的品质特性是通过小麦本身的蛋白质数量、质量和蛋白质结构即面团的流变学特性所体现的,而面团流变学特性主要是通过粉质仪、拉伸仪、吹泡示功仪和揉混仪等仪器的测定指标来表示,其中拉伸仪指标是对面团的弹性和韧性的表达。延伸性、拉伸阻力和拉伸能量越大,则表明面粉的筋力越强；延伸性、拉伸阻力和拉伸能量越小