纤维测定仪对平菇纤维含量的测定研究

　　在很多营养学家眼里，膳食纤维是人类的第七类营养素，是人体中具有不可替代的地位，随着人民生活水平的逐渐提高，膳食中纤维素的缺乏情况也日趋的严重，所以对膳食纤维的摄取一直是人类健康必须关注的。红平菇子实体纤维素含量极高，一般平菇纤维素含量为8%-10%.红平菇则达到25%以上，口感差，成为限制红平菇大规模商业化栽培的限制因素。但是其抗杂菌能力强、适应环境广，耐粗放栽培，菌丝体生长速率快、分解能力强，子实体产量高，具有较高的商业开发前景。对于红平菇膳食纤维的测定一般可以采用纤维测定仪进行。
　　
　　由于红平菇基本不含淀粉，可溶性膳食纤维很少所以总膳食纤纸TDF}的质量近似等于不溶性膳食纤维IDF)的质量。在热的稀硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶物质经水解除去;再用热的氢氧化钾处理，使蛋白质溶解，脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余的脂肪，所得的残渣即为粗纤维，如其中含有无机物质.可经灰化后扣除。纤维测定仪对其纤维含量进行有效的测定。
　　
　　通过纤维测定仪的分析，随着酶浓度的增加，蛋白质及淀粉的去除率增加，相应不溶性膳食纤维百分比含量也随之增加，说明酶催化反应速度与酶浓度成正比，尤其酶浓度在3%以下时.增加更为明显。随着酶浓度的进一步增大，不溶性膳食纤维百分比含量仅略为增加，从生产工艺成本上以及多方面因素考虑，酶浓度控制在3%便可达到理想效果。
　　
　　我国是一个农业大国，红平菇资源较为丰富，是潜在的膳食纤维资源。以红平菇干子实体为原料，用酶法、酸法、碱法制备膳食纤维。比较各种方法的优缺点:酶法制得的产品色泽浅，易漂白，无异味;综合经济和技术等因素，较优的酶法工艺参数为水解温度为600C，液料比为12:1ml/g)，水解时间2h，木瓜蛋白酶液浓度30}o，便可得60%左右的膳食纤维产品。