薯片越薄越脆可能越致癌

薯片愈薄愈脆虽然愈可口，却可能意味愈加容易致癌。据香港明报报道，香港消委会与食物安全中心去年做的测试发现，除溴酸钾外，市面不少薯片所含的另一种致癌物“丙烯酰胺”颇高，其中“品客”每千克即含990微克丙烯酰胺，含量之高在被测试薯片之中排第二位。

香港消委会解释，含碳水化合物的食物若经高温处理，易烧焦、变干及形成丙烯酰胺。另由于丙烯酰胺主要在食物的表面形成，故又薄又脆的薯片，因水分含量低及面积大，丙烯酰胺含量也就更高。不过，香港食物安全中心医生表示，2006年测试中薯片所含的丙烯酰胺，已较2003年的同类化验结果为低，饮食习惯正常的市民无须过分担心。