面粉粗细度与面粉白度的关系研究

面粉的品质检测项目较多，比如使用电动验粉筛测定其粗细度，面粉粗细度一般用留存或通过的筛孔来表示，所以现在多是使用电动验粉筛来进行测定，对于通用面粉来说，不同加工精度面粉，面粉的粗细度也不一样。面粉的等级越高，面粉也越细。使用白度仪测定其白度等，那么面粉粗细度与面粉白度有没有什么关系呢？

借助电动验粉筛和白度仪研究发现，面粉的等级越高，面粉的粒度也越细，面粉的灰分也越低。这说明高等级的面粉中胚乳的含量高。从这一角度看，也可以说，面粉越细，质量越好。从测定结果中也可以看出，面粉越细色泽越白。但是，由面粉粗细度引起的面粉白度的提高，并不反映面粉的内在品质，只是一种表面现象。使用不同粗细度的面粉制作馒头和面条时,并没有反映出面粉越细,做成的馒头和面条的色泽越好。

人们往往认为，面粉越白，其品质越好。其实，决定面粉的粗细度主要在于面制品的质量。对于不同面制食品来说，要求不同粗细度的面粉，才能生产出最佳的面制食品。面粉的粗细度不仅影响面制食品的质量，对面粉厂的技术经济指标来说也有很大的影响，由此可见，选择一款合适的电动验粉筛是多么重要。