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每个担心体重增长的人都知道，碳水化合物的欲望很难抵制。现在，有证据表明富含碳水化合物的食物能够发出一种独特的味道，这表明“淀粉”本身可能有一种独特的味道。 人们一致认为，舌头仅能识别少数主要味道，如酸甜苦辣咸。令人愉悦的鲜味经常与7年前被添加到这一名单中的味精相关，从那时起，味道感知似乎没有发生什么变化。 然而，这一名单错过了人们饮食中的一种主要成分，美国俄勒冈州立大学的Juyun Lim说。“每种文化都有一种主要的复杂碳水化合物。”她说。 复杂碳水化合物，比如淀粉由糖分子链构成，是饮食中的重要能量来源。然而，食品学家倾向于忽视人们或许能够尝出其独特味道的看法，Lim说。因为人们唾液中的酶会将淀粉分解为短链和简单的糖，很多人认为人们是通过品尝到甜分子来鉴定淀粉的。 Lim的团队通过向志愿者提供不同的碳水化合物溶液对此进行了测试。研究表明志愿者能够识别含有碳水化合物长链或短链的溶液中的淀粉味道。“他们将这种味道称作‘淀......阅读全文
碳水化合物是生物界三大物质之一（Pro, Fat）,是自然界最丰富的有机物质。碳水化合物主要存在于植物界，如谷类食物和水果蔬菜的主要成分是CH2O。碳水化合物统称为糖类，它包含了单糖、低聚糖及多糖，是大多数食品中重要组成成分，也是人和动物体的重要能源。单糖、双糖、淀粉能为人体所消化吸收，提供热能，果
2019年10月新加坡政府宣布，将全面禁止高糖饮料广告，是首个实施这一举措的国家。 近年来国内也开始兴起无糖概念，但其实“无糖”概念早在2007年就开始流行欧美。但是宣称“0脂肪”、“0卡路里”，打着“更健康”“有助减肥”的标语，这些无糖咖啡、无糖功能性饮料，是否真的不含“糖”？对健康有何影响
1、化学组成(chemical composition)碳水化合物是C、H、O三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。即氢与氧为2：1。它们的比例与水分的组成相同（水分子H2O）。因此被人们称为“碳水化合物”即写成CH2O。它们可用通式Cn（H2O）m表示，好像碳的
一项涉及18个国家的大规模研究可能会改变目前的营养观念。 据合众国际社报道，这项新出炉的研究表明，导致过早死风险因素增加的并不是饮食中的脂肪，过多的碳水化合物可能才是真正的死亡杀手，尤其是精制的、经过加工的碳水化合物。 研究还发现，吃水果、蔬菜和豆类可以降低过早死的风险，但一天吃三到四份似乎
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；2.碳水化合物是构成
一项涉及18个国家的大规模研究可能会改变目前的营养观念。 据合众国际社报道，这项新出炉的研究表明，导致过早死风险因素增加的并不是饮食中的脂肪，过多的碳水化合物可能才是真正的死亡杀手，尤其是精制的、经过加工的碳水化合物。 研究还发现，吃水果、蔬菜和豆类可以降低过早死的风险，但一天吃三到四份似乎
早在2015年，《Cell Metabolism》期刊上的一篇文章从数学模型出发揭示，低脂饮食比低碳水化合物饮食更有利于体内脂肪的消耗，从而推翻“控制碳水化合物的摄入是调节身体新陈代谢最佳方式”的传统观点。图片来源于网络 然而，2017年，《柳叶刀》连发两篇文章再一次颠覆认知：为“脂肪”正名（
最近关于糖尿病患者到底能不能吃西瓜的问题引发了争议：有人说西瓜很甜不建议糖尿病患者吃；有人说偶尔吃一点西瓜问题不大，监测血糖也没有明显变化；还有人拿出血糖指数的数据，指出西瓜的升糖指数非常高，因此不建议吃，听起来都有道理，那么糖尿病患者到底能不能吃西瓜呢？图片来源于网络 糖尿病患者需要控制好血
随着生活水平的提高，如何吃得更加健康，保持良好的身材已经成为人们关注的重点。近日，一些打着"0脂肪"宣传标语的食品渐渐出现在超市的货架上，深受不少市民的青睐。但是，专家提醒，乳酸菌饮品中的碳水化合物可以转化为脂肪，实际并不存在真正的"0脂肪". "0脂肪"饮品超市热销受青睐 7日上午
NIR 技术在原料蛋白质含量预测中的应用传统凯氏定氮法等测定蛋白质含量的方法不能很好地实现快速高效的测定原料粗蛋白含量，且耗时耗力，而 NIR 技术的应用，使得原料蛋白质含量测定实现了高效快速，NIR 技术在苜蓿大豆等饲料原料粗蛋白含量的检测方面具有广泛应用。冯伟娟等（2018）比较了 NIR 技术
2016年12月5日 讯 /生物谷BIOON/ --近日，一项刊登在国际杂志PloS One上的研究报告中，来自密歇根大学的研究人员通过研究发现，低碳水化合物饮食或许会引发女性机体代谢的健康改变，而这种健康改变并不会在高碳水化合物饮食时发生。同时研究者还发现，锻炼时间或许在改善机体代谢上也扮演着
研究人员发现了将碳水化合物转化为脂肪的关键基因，该基因有望作为脂肪肝、糖尿病和肥胖症治疗的潜在靶点。 加州大学伯克利分校的科学家们揭示了机体将碳水化合物转化为脂肪的分子机制，他们在研究中发现BAF60c基因会导致脂肪肝。研究显示，即使饮食中含糖量高，缺乏BAF60c基因的小鼠依然不能将碳水
低脂高碳水化合物好，还是高脂肪低碳水化合物好？哪种类型的脂肪更重要？哈佛公共卫生学院的研究学者站在不同角度，以丰富的专业知识在《Science》特刊上发表封面文章，为此类问题盖棺定论。图片来源于网络研究人员一致认为，对每个人来说，脂肪与碳水化合的最佳比例不是一成不变的，但是，整体的高质量饮食——
参考消息网12月1日报道 英媒称，据一些科学家称，往一杯水中加一勺糖比一些能量饮料更能有效提高运动状态。 据英国《每日电讯报》网站11月28日报道，英国巴斯大学的研究人员称，在大型体育赛事前，把食糖搅入水瓶中可能成为胜负的关键。 报道称，市面上的运动饮料越来越多，这些在体育锻炼时给人体
到底是减少碳水化合物，还是减少脂肪摄入量，更有减肥成效呢？一直没有明确答案。但是，美国国家卫生研究院(National Institutes of Health)研究团队于8月13日在《Cell Metabolism》期刊发表一篇学术论文，为广大减肥人士提供一定指引。 文章作者、美国国家糖尿病
不少人都会买一些甜味饮料当水喝，有的人甚至一天能喝上好几瓶，可是您喝这些饮料的时候，有没有注意过其中的含糖量呢？购买饮料时外包装上的营养成分表和配料表您有仔细看吗？ 近日，一条关于饮料含糖量过多的微博引起网友的广泛关注，微博称甜味饮料中含糖量惊人，一瓶饮料含糖量相当于半袋白砂糖。喝下一瓶饮
近日，来自美国心脏协会（AHA）的一份新的科学报告表明，2岁至18岁的青少年儿童每天摄入的糖不应该超过25克。在其中发布的文章显示，随着糖的摄入的增加，儿童发生高血压、冠心病和胰岛素抵抗的几率也更大。在我们的日常生活中，虽然很多家长刻意地避免给孩子吃糖，但是当孩子们喝下一瓶饮料的时候，就要注意了
与只含有脂肪或碳水化合物的食物相比，大脑的奖励中心可能更喜欢同时富含脂肪和碳水化合物的食物。近日发表于《细胞代谢》杂志上的一项针对206位成年人的研究支持了这样一种观点，即这些食物能影响人体的内在信号以控制食物消费。 美国耶鲁大学现代饮食与生理研究中心主任、资深作者Dana Small说：“协
为什么小时候爱吃的东西长大后味道却变了？图片来源于网络 食物正在发生变化。在全球变暖的影响下，农作物中碳水化合物的比例在不断增加；而地下水及土壤污染的左右夹击，也改变了农作物和海产品的营养成分。人们正在认识到，生态环境的改变在潜移默化中改变着我们赖以生存的盘中餐。 大气中二氧化碳增多，植物蛋
不少人都会买一些甜味饮料当水喝，有的人甚至一天能喝上好几瓶，当您喝这些饮料的时候，有没有注意过其中的含糖量？ 世界卫生组织建议，成人每日游离糖的摄入量应在25-35克，最多不应超过50克，2-18岁儿童则不超过25g。那么，各种饮料中的含糖量到底有多少？ 11月26日，法制晚报·看法新闻记
2014年4月15日，台湾地区“卫生福利部”发布部授食字第1031300670号公告，订定“包装食品营养标示应遵行事项”,并自2015年7月1日生效。 包装食品营养标示应遵行事项 一、 本规定依食品安全卫生管理法第二十二条第三项规定订定之。 二、 本规定用词，定义如下：
减少摄入面食、土豆和其他富含碳水化合物的食物已经成为当前减肥的流行计划。然而，根据一项新的研究，限制碳水化合物饮食可能会带来其他的健康获益。图片来源于网络 研究人员发现，在少数非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）患者中，仅仅2周的限制碳水化合物饮食降低了受试者的肝脏脂肪含量，并改善了一些其他的心脏
许多网站，广告以及有名的期刊杂志中的文章经常会严肃地警示：我们的家与厨房中充斥着大量的肮脏的“化学物质”。这似乎会影响到我们提倡的所谓“无化合物”生活。然而，问题在于它们错误地使用了“化学物质”这个词语。 我们饮食中的化学物质大概可以分成四类：碳水化合物，蛋白质，脂肪以及其它物质。最后一类“其
很多减肥人士为了减重，在日常饮食中控制米、面等主食的摄入量。这种低碳水化合物的饮食方法真的健康吗？ 10月23日上午，荔枝网友在盐城市第一人民医院营养科遇到了前来就诊的王女士。王女士介绍，一年前，她用“低碳水化合物饮食”进行减肥，严格控制主食等碳水化合物的摄入量，肉类、蔬菜、水果不限量。坚持3
肥胖的流行病学及危害 随着全球生产力水平的提高，食物的来源和种类得到极大的改善，超重与肥胖的患病率在全球范围内持续增长。中国的肥胖现状同样不容乐观。1980-2015年全球肥胖调查研究显示：就肥胖人口数量来说，2015年全球范围约有1.077亿儿童和6.037亿成人肥胖；成人肥胖人口数量最多的
不少人都会买一些甜味饮料当水喝，有的人甚至一天能喝上好几瓶，当您喝这些饮料的时候，有没有注意过其中的含糖量？ 世界卫生组织建议，成人每日游离糖的摄入量应在25-35克，最多不应超过50克，2-18岁儿童则不超过25g。那么，各种饮料中的含糖量到底有多少？ 11月26日，法制晚报·看法新闻记
大肠癌一直与富含碳水化合物的饮食联系在一起，但人们对于其潜在机制却并不清楚。发表在7月17日《细胞》（Cell）杂志上的一项研究表明，在因遗传因素易患大肠癌的小鼠中微生物代谢了饮食中的碳水化合物，引起了肠道细胞增殖形成肿瘤。采用抗生素治疗或是低碳水化合物饮食显著减少了这些小鼠体内的肿瘤，表明这些
日本livedoor门户网站11月24日刊登了本月21日美国在线科学杂志《Plos one》最新发表的一项研究。一直以来，饱和脂肪酸被认为是引起心脏病以及诸多健康问题的罪魁祸首。然而，这项研究表明，即使摄取量达到现在的2-3倍，它在血液中的浓度也不会上升。 另一方面，这项研究同时发现，碳水化
近日，著名医学期刊《柳叶刀》发表的有关PURE研究的两篇论文在网络上引起了轩然大波：这项基于18个国家13.5万名35~70岁居民、随访近10年的大型流行病学队列研究统计显示，脂肪摄入量跟心血管疾病、死亡风险不太相关，甚至脂肪摄入多的人群死亡率反而低一些。 更令人意外的统计结果是，碳水化合物
土豆，由于其热量低，因此是健身爱好者常用的营养配餐。 近日，发表在Journal of Applied Physiology上的一项研究显示，长时间运动后食用土豆泥和商业碳水化合物凝胶产品一样有效，可以维持血糖水平并提高训练效果。 该研究通讯作者、美国伊利诺伊大学运动学和社区健康学教授Nic