一文看懂白酒的化学成分
酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1％～2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。 酒精 酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH；分子量为 46；糖转化成乙醇的化学反应式为： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 酸类 酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一......阅读全文
解读|GB/T－10781.12021《白酒质量要求－第1部分：浓香型白酒》
核心提示：2021年3月11日，国家标准化管理委员会发布“2021年第3号中国国家标准公告”，GB/T10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准正式发布，本标准代替GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》，实施日期为2022年4月1日。本次修订是本标准的第三次
山柰的化学成分
根茎含挥发油，其主要成分是对-甲氧基桂皮酸乙酯(ethyl-p-methoxycinnamate)，顺式及反式桂皮酸乙酯(ethyl cinnamate)，顺式及反式桂皮酸乙酯(ethyl cinnamate)，龙脑(borneol)，樟烯(cam phene)，3-蒈烯(Δ3-carene)，
萆薢的化学成分
粉背薯蓣的根茎得到9个甾类成分：薯蓣皂甙元（diosgenin），雅姆皂甙元（yamogenin），△3.5-去氧替告皂甙元（△3.5-deoxytigogenin），△3.5-去氧新替告皂甙元（△3.5deoxyneotigogenin），薯蓣皂甙元棕榈酸酯（diosgeninpalmitat
海桐皮的化学成分
树皮含刺桐灵碱、氨基酸和有机酸。种子含油，油中含饱和有机酸36.7％和不饱和有机酸（油酸、亚油酸）63.3％，另含下箴刺桐碱。
柿蒂的化学成分
含羟基三萜酸（hydroxytriterpenic acid）0．37%，其中有齐墩果酸（oleanolic acid），白桦脂酸（betulinic acid），熊果酸（ursoic acid）[1,2]和19α-羟基熊果酸（19α-hydroxyursolic acid）。其他有机酸有硬脂酸
大黄的化学成分
主要为蒽醌衍生物，主要包括蒽醌苷和双蒽醌苷。双蒽醌苷中有番泻苷A、B、C、D、E、F；游离型的苷元有大黄酸、大黄酚、大黄素、芦荟大黄素、大黄素甲醚等。另含鞣质类物质、有机酸和雌激素样物质等。
藕节的化学成分
含鞣质、天门冬酰胺（asparagine）等。藕含大量淀粉，并含有棉子糖（raffinose）、水苏糖（stachyose）、葡萄糖、果糖、蔗糖及多酚化合物。
榧子的化学成分
种子含脂肪油，中有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的甘油酯、甾醇。又含草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、鞣质等。种子含脂肪油约42%，其中亚油酸70%，不饱和脂肪酸含量高达74.88%，油酸20%，硬脂酸约10%；另含麸朊(gliadin)、甾醇、草酸、葡萄糖、多糖、挥发油和鞣质等。[5]
大青的化学成分
叶含大青甙（cvrtophyllin），蜂花醇（melissylalcohol），正 二十五烷（n-pentacosane），γ-谷甾醇（γ-sitosterol），异戊二烯聚合体（isoprenepelymer）， 半乳糖醇（galactitol）， 豆甾醇(stimasterol）， 鞣质及
合欢的化学成分
合欢干皮中含木脂体糖甙：左旋-丁香树脂酚-4-O-β-D-呋喃芹菜糖基-（1→2）-β-D-吡喃葡萄糖甙[syringaresinol-4-O-β-D-apiofuranosyl-（1→2）-β-D-glucopyranoside]，左旋-丁香树脂酚-4-O-β-D-呋喃芹菜糖基-（1→2）-β
仙茅的化学成分
仙茅主要为多种环木菠萝烷型三萜及其糖苷、甲基苯酚及氯代甲基苯酚等多糖苷类，其他尚含有含氮类化合物、甾醇、脂肪类化合物及黄酮醇苷等。
萆薢的化学成分
粉背薯蓣的根茎得到9个甾类成分：薯蓣皂甙元（diosgenin），雅姆皂甙元（yamogenin），△3.5-去氧替告皂甙元（△3.5-deoxytigogenin），△3.5-去氧新替告皂甙元（△3.5deoxyneotigogenin），薯蓣皂甙元棕榈酸酯（diosgeninpalmitat
爵床的化学成分
全草含生物碱。还含有爵床定C和D等木脂体。Justicia procumbens L.var. leucantha Honda含爵床定A、B，台湾杉素E甲醚，爵床辛，异爵床辛。 爵床全草含爵床脂定（justicidin）A，山荷叶素（diphyllin），爵床脂定（justiscidin）E，
高良姜的化学成分
根茎含多种二苯基庚烷类化合物：姜黄素（curcumin），二氢姜黄素（dihydrocurcumin），六氢姜黄素(hexahydrocurcumin），八氢姜黄素（octahydrocurcumin），（1ξ）-1-羟基-1，7-双（4-羟基-3-甲氧基苯基）-6-庚烯-3，5-二酮[（1ξ）
甘遂的化学成分
根含γ-大戟醇又名大戟二烯酸、大戟醇、甘遂酸又名20-表大戟二烯醇、20-去氧巨大戟萜醇、20-去氧巨大戟萜醇-3-苯甲酸酯、20-去氧巨大戟萜醇-5-苯甲酸酯、巨大戟萜醇、巨大戟萜醇-20-乙酸酯、13-氧化巨大戟萜醇、13-氧化巨大戟萜醇-13-十二酸酯-20-乙酸酯、甘逐萜酯、甘遂大戟萜酯
瞿麦的化学成分
瞿麦鲜草含水分77.3%，粗蛋白质2.62%，无氮浸出物13.18%，粗纤维4.95%，粗灰分11.09%，磷酸0.13%。还含维生素A类物质，其含量按维生素A计算为0.3333%。[4]此外尚含少量生物碱，经波谱分析鉴定为大黄素甲醚、大黄素、3,4-二羟基苯甲酸甲酯、3-(3,4-二羟基苯基)
泽兰的化学成分
1.葡萄糖（glucose)，半服糖（galactose)，泽兰糖（lycopose)，水苏糖（stachyose)，棉子糖（raffinose)，蔗糖（sucrose)[1，2]，另含虫漆蜡（lacceroic acid)，白桦脂酸（betulinic acid)，熊果酸（ursolic ac
延胡索的化学成分
1、从延胡索的块茎中共提出生物碱10余种，其中经鉴定的有紫堇碱（Corydaline）、dl-四氢掌叶防己碱（dl-Tetra-hydropalmatine）、原阿片碱（Protopine）、L-四氢黄连碱（L-Tetrahy-drocoptisine，L-Stylopin）、dl-四氢黄连碱、
细胞的化学成分
组成细胞的基本元素是：O、C、H、N、Si、K、Ca、P、Mg，其中O、C、H、N四种元素占90%以上。细胞化学物质可分为两大类：无机物和有机物。在无机物中水是最主要的成分，约占细胞物质总含量的75%－80%。 一、水与无机盐 （一）水是原生质最基本的物质 水在细胞中不仅含量最大，而且由于
藜的化学成分
全草含挥发油。叶的脂质中68%是中性脂肪，内含棕榈酸、廿四烷酸、油酸、亚油酸及谷甾醇、廿九烷、油醇、蜡等。根含甜菜碱、氨基酸、甾醇、油脂等。种子含油5.54～14.86%。
黑豆的化学成分
黑豆含粗蛋白质34%，每100g黑豆含蛋白质最高可达49.8%，高于其他豆类。还含有粗纤维5%，含脂肪12%，其脂肪组成是棕榈酸2.4%~6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生油酸0.4%~1.0%，油酸23.0%~35.6%，亚油酸51.7%~57%亚麻酸2.0%~9.8%不饱和脂肪酸达86
漏芦的化学成分
1.祁州漏芦 含挥发油。 2．华东蓝刺头 根含挥发油，已分离出24种成分：柠檬烯（limonene），薄荷酮（menthone），异薄荷酮（isomenthone），胡薄荷酮（pulegone），ξ-愈创木烯（ξ-guaiene），α-及β-檀香萜烯（santa-lene），葎草烯（humul
娑罗子的化学成分
七叶树种子含脂肪油31.8%，淀粉36%，纤维l4.7%，粗蛋白1.1%。脂肪油主要为油酸和硬脂酸的甘油酯。同属植物日本七叶树Aesculus turbinata B1．的种子中分出玉蕊醇C(Barringtogenol C)、 七叶树甙元(Aesci-genin)、原七叶树甙元(Protoae
大戟的化学成分
大戟根含大戟甙（Euphorbon）、生物碱、大戟色素体（Euphorbia）A、B、C．新鲜叶含维生素C．红芽大戟根含游离蒽醌类和结合性蒽醌类．从红芽大戟根中分得：丁香酸（Syringic acid）、虎刺醛（Damnacanthal）、甲基异茜草素（Rubiadin）、红大戟素（Knoxia
高良姜的化学成分
根茎含多种二苯基庚烷类化合物：姜黄素（curcumin），二氢姜黄素（dihydrocurcumin），六氢姜黄素(hexahydrocurcumin），八氢姜黄素（octahydrocurcumin），（1ξ）-1-羟基-1，7-双（4-羟基-3-甲氧基苯基）-6-庚烯-3，5-二酮[（1ξ）
黄芪的化学成分
含黄酮类成分毛蕊异黄酮（calycosin）、3-羟基-9，10-二甲氧基紫檀烷，还含黄芪皂甙Ⅰ、Ⅴ、Ⅲ（astragalosideⅠ、Ⅴ、Ⅲ）。
白芷的化学成分
含异欧前胡素（isoimperatorin）、欧前胡素（imperatorin）、佛手柑内酯（bergapten）、珊瑚菜素（phellopterin）、氧化前胡素（oxypeucedanin）等。 营养分析 白芷的根含有当归素（Byak-angelicin）、白当归素（Byak-angel
续断的化学成分
主要含有的化学成分有挥发油类、生物碱类、环烯醚萜类、三萜皂苷类。根据溶解性，可以将续断的化学成分分为极性段、弱极性和非极性。研究者在川续断的石油醚部分分离出了β-谷甾醇、正三十二烷酸、正三十五烷酸，在川续断的乙酸乙烯中分离出了胡萝干苷、常春藤皂苷元，在川续断的水溶性部分中分离出了8种三萜皂苷。与
鸭跖草的化学成分
花瓣含鸭跖黄酮甙，系一种黄色的色素。 鸭跖草变种Commelina communis var.hortensis的花瓣含鸭跖蓝素-一种含镁的蓝色的花色甙，可能系由四个分子的p-香豆酰飞燕草甙围绕一个镁原子所组成。 飞燕草甙是飞燕草素-3，5-二葡萄糖甙。
川芎的化学成分
理论一：含川芎嗪（chuanxiongzine）即四甲基吡嗪（te-tramethylpyrazine），黑麦草碱或含川哚（perlolyrine）即1-（5-羟甲基-2-呋喃基）-9h-吡啶并[3,4-b]吲哚[1-（5hydroxymethyl-2-furyl)-9H-pyrido[3，4-