拉曼光谱快检技术：食品质量检测的“火眼金睛”（四）
对碳水化合物的分析检测碳水化合物是大分子结构，有许多同分异构体，分析起来相对困难。碳水化合物的拉曼光谱较明确，能提供准确的结构信息。尤其C=N、C=S、C-C、S-H等基团的拉曼光谱比较明显。随着拉曼光谱技术的发展及糖化学研究的深入，拉曼光谱已成为分析糖结构的重要手段。应用激光拉曼光谱仪获取脐橙拉曼谱线，通过对拉曼谱线处理与分析得到预测脐橙果肉糖度的谱线特征值，并作为检测脐橙内部品质的指标。通过拉曼光谱对纤维低聚糖配糖键构象的分析，有助于更详细地了解纤维低聚糖的三维结构。通过拉曼光谱可测定聚糖单元糖基的环振动情况，相比红外光谱，有较强的特征吸收。应用便携式拉曼光谱仪结合化学计量学技术，建立了浓缩苹果汁掺入梨汁的快速检测方法。其发现苹果汁和梨汁在波长866cm-1和1126cm-1处的拉曼光谱有微小差別，这是由于苹果汁和梨汁中果糖异构体含量不同所致。......阅读全文
低聚糖的保健作用介绍
1. 改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 。2. 低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的
关于甘露低聚糖的定义介绍
β－1，4一甘露聚糖酶简称β－甘露聚糖酶，是一类能够水解含β－l，4一甘露糖苷键的甘露寡糖、甘露多糖（包括甘露聚糖、半乳甘露聚糖、葡萄甘露聚糖等）的水解内切酶，属于半纤维素酶类。 β－甘露聚糖酶能将广泛存在于豆类籽实中的甘露聚精等多糖降解为葡萄糖、甘露寡糖等低聚糖，不仅消除了甘露聚糖对单胃动物
简述低聚糖的保健作用
1. 改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 。 2. 低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘
关于低聚糖的获得途径介绍
获得低聚糖的途径主要有五个： 1. 从天然原料提取； 2. 利用转移酶、水解酶催化的糖基转移反应合成； 3. 天然多糖的酶水解反应； 4. 天然多糖的酸水解； 5. 化学合成； 从食品工业的角度看，低聚糖作为一种大量使用的功能性基料，必须考虑到生产成本，因此，较好的方法是利用生物技术
简述低聚糖的保健作用
1. 改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 。 2. 低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘
关于异麦芽低聚糖的简介
异麦芽寡糖（IMO ）少量存在于酱油、清酒、酱类、蜂蜜及果葡糖浆中, 能有效地促进人体肠道内有益菌群———双歧杆菌的生长繁殖,也有良好的抗龋齿性、难发酵性和保湿性等,在食品、医药、饲料工业应用越来越广泛 [2] 。 异麦芽寡糖亦称分枝低聚糖,是由葡萄糖以α(1→6)糖苷键结合而成的单糖数在2～
概述异麦芽低聚糖的功能
21世纪初,国外营养学和生理学专家发明了一种新的营养素称作前生素(Prebitics)。其定义是：“一种不能消化的食物成分,它能选择性地促进在结肠内一种或几种细菌生长繁殖的活力”。异麦芽低聚糖属于非消化性低聚糖类,就是这种前生素之一。它的生理功能可分为直接效应和间接效应。所谓间接效应是指食用异麦
关于分枝低聚糖的基本介绍
分枝低聚糖(Branchingoligosaccharides)又称α一葡聚糖。分子中含α一1、4键,α一1、6键,少量α一1、3键和α一1、2键,其主要成份为异麦芽糖(Isomaltose)、潘糖(Panose)、异麦芽三糖(Isomaltotriose)及异麦芽四糖等。其中异麦芽糖、潘糖和异
概述分枝低聚糖的生产方法
低聚异麦芽糖生产大致有以下两种方法：一是利用糖化酶(glucoamylase)逆合作用,在高浓度葡萄糖溶液中将之逆合生成异麦芽糖、麦芽糖等低聚糖。尽管有关ZL报道很多,但鉴于该法生产IMO有产率低,产物复杂,生产周期长等缺点而难以工业化大量推广。二是以淀粉制得高浓度葡萄糖浆为底物,通过α一葡萄糖
简述低聚糖的保健作用
1. 改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 。 2. 低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘
关于抗性低聚糖的基本介绍
抗性低聚糖定义：不能被人类消化酶分解、吸收、利用的低聚糖。 低聚糖，又称寡糖，包括功能性低聚糖和普通低聚糖两种 ，其中功能性低聚糖是指由2 ～ 10 个单糖，通过糖苷键聚合而成的，可代替蔗糖但不被人体胃酸胃酶降解，不被小肠吸收直接进入大肠的一种低聚糖。 抗性低聚糖的制备方法： 制备方法有从
概述植物低聚糖的作用机理
● 健康标志—双歧杆菌 双歧杆菌是对人体有诸多好处的有益菌群。婴儿出生3-4个月即出现双歧杆菌，幼儿时期双歧杆菌的数量逐渐增多并达到顶峰约占肠内细菌总量的25%左右；双歧杆菌数量随幼儿时期过后逐年递减，老年时期双歧杆菌数量递减至7.9%。 ● 抑制肠道有害菌群的增殖 低聚糖在肠道被双歧杆菌
补充植物低聚糖的原因介绍
● 紧张的社会生活使更多的人出现代谢失调症状，身体的毒素不能很快排出体外。双歧杆菌数量的递减严重危害身体健康。 ● 世界上受污染最严重的10个城市是有8个在中国。从空气及食物中吸收的有毒物质已经超出人的正常承受能力。 ● 在快节奏、高压力的生活方式下，高糖、高脂肪、高热量、低纤维的饮食人群增
异麦芽低聚糖的性质介绍
众所周知,麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1,4糖苷键联接起来的双糖,异麦芽糖则是两个葡萄糖分子以α-1,6糖苷糖键联接起来的双糖。由于分子构象不同,所以,区别于麦芽糖而被称为异麦芽糖。通常,麦芽糖容易被酵母所发酵,异麦芽糖不被酵母所发酵,异麦芽糖系非发酵性低聚糖。
关于甘露低聚糖的基本介绍
甘露低聚糖又称甘露寡聚糖、低聚甘露糖，是从酵母培养细胞壁中提取的一类新型抗原活性物质，广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内。由于它不仅具有低热、稳定、安全无毒等良好的理化性质，还具有保护肠道和提高免疫力等作用，国外已将其作为饲料添加剂广泛用于饲料工业。
关于低聚糖的获得途径介绍
获得低聚糖的途径主要有五个： 1. 从天然原料提取； 2. 利用转移酶、水解酶催化的糖基转移反应合成； 3. 天然多糖的酶水解反应； 4. 天然多糖的酸水解； 5. 化学合成； 从食品工业的角度看，低聚糖作为一种大量使用的功能性基料，必须考虑到生产成本，因此，较好的方法是利用生物技术
简述大豆低聚糖的保健功能
1．通便洁肠 便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致。尤其是老年人。随着年龄增长。肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘。试验证明,健康人每天摄取3克大豆低聚糖,就能促进双歧杆菌生长,产生通便作用。大豆低聚糖还能促进肠蠕动加速排泄。 2．促进肠道内双歧杆菌增殖 经实验研究证明,每天摄入10-15
概述大豆低聚糖的作用机理
1、超强双歧因子： 大豆低聚糖片中的主要成分水苏糖、棉子糖对人体肠道的有益菌群双歧杆菌有很好的增殖作用,,对有害细菌几乎不起作用。大豆低聚糖在肠道被双歧杆菌吸收利用,被发酵降解成短链脂肪酸和一些抗菌素物质,抑制了外源致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖,减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。通过大豆低
概述大豆低聚糖的适应人群
1、大豆低聚糖适合中老年便秘患者： 老年人便秘的患病率较青壮年明显增高,主要是由于随着年龄增加,老年人牙齿脱落,喜吃低渣精细的食物或少数病人图方便省事,饮食简单,缺少膳食纤维使粪便体积缩小,粘滞度增加,在肠内运动减慢,水分过度吸收而致便秘。另外,老年人的食量和体力活动明显减少,胃肠道分泌消化液
简述低聚糖的开发应用前景
功能性食品将是21世纪的食品。功能性低聚糖则是一种极好的功能性食品基料，我国已把满足不同人群需要的特殊营养品作为21世纪食品工业的发展重点，新型低聚糖将是这些特殊营养食品的一类重要的功能强化剂。在日本和欧美已有十多种新型低聚糖的商业化生产，广泛用于各种功能保健品、婴幼儿食品中，而且产量、生产品种
碳水化合物分析
Carbohydrate Assay (Hancock Laboratory) (Accessible only by IE)This protocol is used to determine the relative amounts of LPS CHO present in a given s
碳水化合物概述
1 碳水化合物的定义与来源 碳水化合物是多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其缩合物和某些衍生物的总称。碳水化合物广泛存在于各种生物有机体内，是绿色植物经过光合作用形成的产物，一般占植物体干重的80%左右。动物没有能力制造碳水化合物，因此人类膳食的能源物质碳水化合物主要是由植物性食品提供的，如
糖类分类法
糖类的另一个名称“碳水化合物”的由来是生物化学家在先前发现某些糖类的分子式可写成Cn(H2O)m，故以为糖类是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）。而有些物质符合上述分子式但不是糖类，如甲醛（CH2O）等。碳水化合物只是糖类的大多数形式。我们
关于糖类分类法的基本介绍
糖类的另一个名称“碳水化合物”的由来是生物化学家在先前发现某些糖类的分子式可写成Cn(H2O)m，故以为糖类是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）。而有些物质符合上述分子式但不是糖类，如甲醛（CH2O）等。碳水化合物只是糖类的大多数形式。
关于植物低聚糖的基本信息介绍
植物低聚糖作为生物化学学术用词，低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个。 作为生物化学学术用词，低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个 单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。 分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、
纤维素酶的应用介绍
制酒 在进行酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒的出酒率和原料的利用率，降低溶液的黏度，缩短发酵时间，而且酒的口感醇香，杂醇油含量低。纤维素酶提高出酒率的原因可能有两方面：一是原料中部分纤维素分解成葡萄糖供酵母使用；另外，由于纤维素酶对植物细胞壁的分解，有利于淀粉
纤维素酶的应用
制酒 在进行酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒的出酒率和原料的利用率，降低溶液的黏度，缩短发酵时间，而且酒的口感醇香，杂醇油含量低。纤维素酶提高出酒率的原因可能有两方面：一是原料中部分纤维素分解成葡萄糖供酵母使用；另外，由于纤维素酶对植物细胞壁的分解，有利于淀粉的释放和被利用。
“一种龙眼果皮低聚糖的制备方法”获国家发明ZL
由中科院华南植物园杨宝、蒋跃明等科研人员完成的“一种龙眼果皮低聚糖的制备方法”近日获得国家发明ZL授权（ZL号：ZL200910036492.9）。 龙眼果皮富含功能性碳水化合物等生物活性物质，是良好的功能食品和药品原料。其中低聚糖便是龙眼果皮中的一种重要的生物活性物质，具有
关于甘露低聚糖的影响因素介绍
1、甘露多糖对酶 由于构成多糖的单糖类型、聚合度、糖键连接及排列方式、糖基上羟基的取代情况等各异，导致不同的多糖在溶解度、粘度等性质上存在着明显的差别，这极大影响了β一甘露聚糖酶的水解。试验表明：难溶性的甘露多糖一般较可溶性的甘露多糖难水解；糖成分复杂的一般较成分简单的难水解；糖基上羟基被取代
关于低聚糖的基本信息介绍
低聚糖又名寡糖( oligosaccharide)或少糖类，是一种新型功能性糖源，低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。 它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际