质构仪样品准备注意事项样品准备注意事项
影响质构测量准确性的因素很多, 不同的影响因素对仪器测量和感官测试之间的相关性影响程度也不一样。 (1) 有些样品内各点的质构很均匀, 也有一些样品各点的质构却不一样。尽管是在没有偏差的情况下选择了尽可能均一的样品, 但是对很多样品来说与生俱来的内在变化问题依然存在, 需要重复一定数量的实验。重复数量的多少取决于样品的差异程度, 因此物性测定的过程中为了提高可重复性, 对样品需要大量取样、取点, 取其平均值来减小标准误差。 (2) 样品的形状和大小是得到可重复性结果的关键。样品具有很好的均一性, 保证每次样品处理方法的一致性, 减少因样本形状和大小等因素对结果的影响。 (3) 样品在准备好之后要立刻进行测试, 否则也会因为失水等外界环境变动影响试验结果。......阅读全文
FTC质构仪在分析烘焙食品均质性中的应用
烘焙食品均质性产品 烘焙食品中同质固体指使用质地均匀一致的原料制备而成的食品，如面包、发面圈、松饼、松软蛋糕等，该类样品在进行物性分析时关键的物性特点有其保持特性、面包的硬度、弹性及挥发性、表皮的硬度、抗过期性、货架期的预测、烘烤特性等。典型实例 1：新鲜面包和放置过夜的面包的质地比较（单次挤压）
春卷皮的质构测定
春卷，又称春饼，是我国民间的传统食品，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。传统的手工做法是用面粉加少许水和盐搅拌揉捏形成面团，适量大小的面团在平底锅中摊烙成圆形饼皮，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、蔬菜、猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷在油锅中炸成金黄色即可。春卷皮的质构是春卷感官品质的重要方面，
黄鳝肌肉的质构测定
黄鳝是我国重要的淡水经济鱼类之一，亦称鳝鱼、长鱼、无鳞公子等，其营养丰富， 肉质鲜嫩，兼具很高的食用价值和药用功能，是人们餐席上的一道美味佳肴，备受青睐。近些年，随着人工养殖业的蓬勃发展，饲料单一、环境恶化等原因造成黄鳝肌肉品质不断下降。人工养殖黄鳝的肌肉主要营养成分、嫩度、质构特性等明显
黄鳝肌肉的质构测定
黄鳝是我国重要的淡水经济鱼类之一，亦称鳝鱼、长鱼、无鳞公子等，其营养丰富， 肉质鲜嫩，兼具很高的食用价值和药用功能，是人们餐席上的一道美味佳肴，备受青睐。近些年，随着人工养殖业的蓬勃发展，饲料单一、环境恶化等原因造成黄鳝肌肉品质不断下降。人工养殖黄鳝的肌肉主要营养成分、嫩度、质构特性等明显不
春卷皮的质构测定
春卷，又称春饼，是我国民间的传统食品，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。传统的手工做法是用面粉加少许水和盐搅拌揉捏形成面团，适量大小的面团在平底锅中摊烙成圆形饼皮，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、蔬菜、猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷在油锅中炸成金黄色即可。 春卷皮的质构是春卷感官品质
汤圆的质构特性测定
汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品，也是我国人民喜爱的传统小吃之一，速冻汤圆产业发展迅速，如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题，如何改善其蒸煮品质、提高产品品质，是实际生产中亟待解决的问题。汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分，通过质构仪（物性分析仪）测定汤圆的质构
汤圆的质构特性测定
汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品，也是我国人民喜爱的传统小吃之一，速冻汤圆产业发展迅速，如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题，如何改善其蒸煮品质、提高产品品质，是实际生产中亟待解决的问题。汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分，通过质构仪（物性分析仪）测定汤圆的质构
杂粮馒头的质构测定
以小麦粉为主要原料的传统馒头存在淀粉消化率快、餐后血糖指数高等不足，不适合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于杂粮改善了馒头品质、增强了馒头的弹性和口感，还含有丰富的营养物质及膳食纤维，在推崇健康饮食的今天，相较于普通的白面馒头，人们更倾向于有保健功能的杂粮馒头。尽管杂粮营养物质含量丰富，但在馒头
明胶软糖的质构分析
明胶软糖是一种主要利用白砂糖和明胶等原料制备而成的软糖, 其主要特征是有很好的弹性和咀嚼感。良好的组织感是评价明胶软糖质量好坏的重要指标之一。目前, 对明胶软糖组织感的研究仅限于感官评价, 即利用感官品尝对食品进行评判分析, 除外观特征外, 评价项目是以口感为实质性评价内容。口感评价易受评价
质构仪用于固定发型发泥的稠度测定
发泥是一种头发的定型用品，就像发蜡一样。能够固定发型、使头发亮丽有光泽，就是一种改良的发胶。特点是不油腻，容易清洗不容易招灰，塑型效果持久。 发泥材料的使用通常都和产品的稠度密切相关，而产品稠度如何与发泥的品质又密切相关。发泥产品的稠度就可以通过质构仪的反挤压装置进行评估。 1、稠度
质构仪评价反向菠菜胶囊的制作工艺
分子烹饪是1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti和法国化学家Hervé This提出的。简单来说，分子烹饪是利用科学的方法研究食物在制作过程中发生的分子、物理化学和结构的变化。分子烹饪技术主要包括泡沫技术、胶囊球化技术、液氮技术、低温技术和烟熏技术等。胶囊球化技术是分子烹饪的
Universal－TA质构仪在面制品中的应用
随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。
质构仪用于固定发型发泥的稠度测定
发泥是一种头发的定型用品，就像发蜡一样。能够固定发型、使头发亮丽有光泽，就是一种改良的发胶。特点是不油腻，容易清洗不容易招灰，塑型效果持久。 发泥材料的使用通常都和产品的稠度密切相关，而产品稠度如何与发泥的品质又密切相关。发泥产品的稠度就可以通过质构仪的反挤压装置进行评估。 1、稠度测定
质构仪评价反向菠菜胶囊的制作工艺
分子烹饪是1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti和法国化学家Hervé This提出的。简单来说，分子烹饪是利用科学的方法研究食物在制作过程中发生的分子、物理化学和结构的变化。分子烹饪技术主要包括泡沫技术、胶囊球化技术、液氮技术、低温技术和烟熏技术等。胶囊球化技术是分子烹饪的
Universal－TA质构仪用于测定樱桃果柄脱离强度
樱桃果柄脱落强度即果柄被拉断时的力值，是衡量樱桃品质的一个性状指标，受基因型和树龄影响，也受贮藏环境及贮藏时间的影响，随着果实成熟度的提高而下降。樱桃果柄脱落强度的测定不仅能够帮助选育适合机械化采收的品种，也能够判断贮藏性能。质构仪在果品物性分析研究中已经得到广泛应用，如对果实的硬度、脆度、凝聚性、
质构仪用于评价高杆白菜“香菜”的品质
高杆白菜( Brassica campestris ssp．chinemsis var．communis)，又名长梗白菜，为2 年生蔬菜，属十字花科( Brassicaceae)芸薹属( Brassica) 植物。它是我国长江中下游地区栽培比较普遍的早熟抗热白菜品种。皖南地区的居民常选用
质构仪在化工行业中的应用
1 仪器介绍 新一代Universal TA多功能质构仪是上海腾拔仪器科技有限公司专业物性分析仪器，这款质构仪具有稳定性强、度高、适用范围广、操作简便、经久耐用等优点。适用于食品、制药、农业、林业、畜牧、园艺、化工和材料等领域的物性分析。 该款质构仪可用于科研院所和高校的物性研究和教学应
没有粘度计，质构仪，如何测酸奶粘度？
用乌氏粘度计，使用方法 1、取出乌氏粘度计，按照规定制成一定浓度的溶液，用3号垂熔玻璃漏斗滤过，弃去初滤液(约1ml)； 2、取续滤液(不得少于7ml)沿洁净、干燥乌氏粘度计的管2内壁注入B中，将粘度计垂直固定于恒温水浴（水浴温度除另有规定外，应为25±0.05℃)中,并使水浴的液面高于球C，
质构仪用于预交联体膨颗粒强度评价
多种化学剂被应用于深部调驱堵水作业，包括弱凝胶、体膨颗粒、柔性剂以及多种表面活性剂等，其化学组成和地下作用机理各不相同，体膨颗粒和柔性剂等主要是对含油或含水孔隙进行处理，而表面活性剂则主要处理不同性质流体之间的界面张力等，以进一步提高采收率。前人开发了多种性能评价方法进行强度评价，目前zui常用的强
用质构仪评价牛肉粒的嫩化工艺
牛肉粒是一种休闲食品，因其风味独特、营养丰富、方便易携带而受到消费者亲睐。但是，牛肉纤维较粗，传统工艺生产的牛肉粒口感坚硬，难咀嚼。为了提升牛肉干制品类的品质，目前已有多种嫩化方法应用于牛肉制品的加工，如滚揉、外源性蛋白酶解、注射嫩化剂CaCl2嫩化等方法。酶解法因其作用条件易控制而应用较为广泛，其
使用质构仪时的注意事项有哪些
质构仪作为一种感官分析仪器，广泛应用于食品、农业、园艺、畜牧、林业、化工、医药和材料等领域。 对食品进行质构测试时，首先要根据样品和测试目的选取合适的测试探头、模式和条件。仪器配套探头有圆柱形、圆锥形、球型、针形、盘形、刀具、压榨版、咀嚼性探头等; 测定模式主要有压缩、穿刺、剪切、拉伸四种，
用质构仪如何把米饭的口感测试准确
现代人，对大米的口感要求越来越高了，首先是新鲜，然后是软糯兼有，才能称是好大米。 目前大米有一些理化检查指标如： 大米理化指标检测 1、 水分含量:按GB5009.3-85测定。 2、蛋白质含量:按GB5009.5-85测定。 3、直链淀粉:采用GB/T15683-1995稻米直链淀粉
质构仪测出来淀粉的各个指标如何分析
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%
质构仪在医药行业中的应用
1 、仪器介绍新一代Universal TA研究型质构仪是上海腾拔仪器科技有限公司专业物性分析仪器，具有稳定性强、度高、适用范围广、操作方便、经久耐用等优点。适用于食品、制药、农业、林业、畜牧、园艺、化工和材料等领域的物性分析。该款国产质构仪可用于科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业和工厂的原料
质构仪TA.XTC应用实例——番茄酱
产品名称:番茄酱实验标题：通过挤压测试番茄酱的稠度摘 要：选用酱状物质物性测定仪来进行番茄酱稠度的测定。测试过程中，需要进行力量感应元、探头及测定条件（测试方式、测试前速度、测试速度、测试后速度）的筛选，确保试验的重复性够好，试验数据可用。作者单位：上海保圣实业发展有限公司关 键 字
质构仪在药物制剂研究中的应用
在药品开发过程中，硬度、黏附性、延展性等药物制剂物性特征的测定评价，是优化制剂处方和生产工艺的基础，同时也是药品质量评价和控制的关键指标。然而，在当前药品开发及工业生产中，不同制剂的物性参数测定方法仍存在一定局限性。例如，对于固体制剂，硬度计、脆碎度仪、崩解仪等现有力学性能测定设备测量得到的参数通常
面团的硬度和粘性分析美国FTC质构仪
焙烤面团产品的硬度受到许多因素的强烈影响，温度是主要考虑因素，特别是对于冷冻或冷藏的产品。不同的以面团为基础的烘焙食品除了面团成分外还含有多种其他成分，以达到最终烘焙产品所需的口感。面包、饼干、饼干、蛋糕、饺子、面饼等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一种膨松剂)，可能还包括其他液体、
质构仪关于曲奇饼干物性测试报告
硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以个人感官评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速测量物性品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程中物性
质构仪关于曲奇饼干物性测试报告
1实验目的 硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以个人感官评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速测量物性品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在
质构仪用于评价鲢鱼糜的力学性能
鱼糜凝胶的力学性能是评价鱼糜制品品质的重要指标，而加热是鱼糜凝胶形成的关键步骤，鱼糜加热形成凝胶主要经历凝胶化、凝胶劣化和鱼糕化三个阶段。凝胶化是指鱼糜在通过50℃以下的区域时，蛋白质间形成疏水相互作用和非二硫共价键等作用，由溶液转变成凝胶。在50-70℃温度范围内会激活内源性组织蛋白酶易导致凝胶劣