从分子结构等方面认识乳化剂
作为乳化剂，以下两点缺一不可：1）分子由亲水和疏水基团构成；2）作用于表面。 从分子结构和作用对象认识，没有这2种特性的物质，即使可以制备乳化液，也不是乳化剂。该类物质有一定的乳化稳定性，例如羧甲基纤维素钠（简称CMC 或CMC-Na，为天然纤维的羟基被羧甲基醚化制成），它是天然高分子化合物，由多个2个葡萄糖分子组成的纤维二糖构成，具有食品增稠剂的分散作用，但是，羟甲基纤维素没有亲水和亲油疏水的基团，并不是一种两亲性物质，因此羟甲基纤维素不是乳化剂。作为乳化剂的研究对象而被《自然》发表的文章，犯了原则性的低级错误，所以“跨界”研究要有基本概念的把握，因此，不但这篇文章失去了意义，也显示出对乳化剂错误认识的普遍性，因此对乳化剂的“定义”的深刻理解是十分有必要的。......阅读全文
刘昌孝：认识SARSCoV2，抗病新药研发策略该从“何”说起
过去100年发生的多起事件让世人密切关注未来发生传染病大流行的风险。2018年是1918年流感流行的100周年，估计有数千万人死于100年前那次流感。现在拥有比一个世纪前更好的干预措施，季节性流感疫苗，但不一定完全有效预防。每年需要接种或选择接种的人所占比例较小。世界上还有抗生素可以帮助治疗细菌
从四方面认识重度病毒性肺炎的严重性
核心提示: 对于病毒性肺炎这种疾病大家并不陌生，病毒性肺炎多见于冬春季，引起病毒性肺炎的病毒以流行性感冒病毒为常见。得了这种疾病及时治疗很关键，否则会病情不断加重，引起重度病毒性肺炎，患者因此会受到更大的伤害，因此，早期治疗很关键。 病毒性肺炎是肺部炎症的一种分支疾病，是由
从基础去认识肿瘤标志物甲胎蛋白定量检测试剂盒
肿瘤标志物甲胎蛋白定量检测试剂盒本试剂盒用于体外定量测定人血清中甲胎蛋白（α-fetoprotein，AFP）的浓度。而什么是甲胎蛋白呢，1956年在人胎儿血清中发现的胚胎专一性甲种球蛋白，在胚胎早期主要由卵黄囊的脏内胚层和胎肝产生，在胚胎早期替代血清中的白蛋白，胎儿6周开始合成，12～15周达高
常见乳化剂增加慢性炎症疾病风险
0世纪中期以后，慢性炎症疾病发病率的增加与精加工食品消费的增加大致平行，这一事实表明，这类食品的某些成分可能会促进炎症。 精加工食品的一个显着特征是使用一种或多种乳化剂或增稠剂(以下简称乳化剂)，添加它们是为了改善食品质地和延长保质期[1]。目前，常用的膳食乳化剂根据来源主要分为两类，一类是天
乳化剂主要功能是什么？
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：1.与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。2.与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。3.防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止
乳化剂在养殖行业的主要作用
乳化剂在养殖行业主要用于养殖饲料的改性。在畜禽水产养殖中，为了加快动物的生长速度、提高动物的生产性能、降低料肉比，在饲料中普遍使用乳化油脂。这样一来，消化高比例的油脂所需要的胆汁酸盐量超过了畜禽体内的分泌量，造成饲料不消化及脂肪在肝脏的积累。为此，选择适合的饲料乳化剂成为乳化剂在养殖行业应用中的
详述乳化剂在食品中的应用
1、植物性人造稀奶油 稀奶油一般指天然动物稀奶油，但如今植物性稀奶油也被广泛应用于食品加工。植物稀奶油以植物油脂为主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化剂可以乳化植物油脂，使之形成稳定的结构。一般会使用饱和度较高的氢化植物油，如椰子、棕榈油、棕榈仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等，将油脂精炼后进行氧
认识TPO抗体
甲状腺过氧化物酶（TPO）位于甲状腺上皮细胞的顶端细胞膜上，直接参与甲状腺细胞中的氧化、酪氨酸的碘化及酪氨酸的偶联等。它是甲状腺激素合成过程中的关键酶。近年来，通过免疫学、生物化学及基因重组研究，已证实TPO是甲状腺微粒体（TM）的主要成分。TPO也是自身免疫性甲状腺疾病（AITD）一种重要的自身抗
转氨酶认识误区！
我们部分医务人员可能把转氨酶和肝功能相提并论，提起肝功能，马上就想到转氨酶的高低。其实这种想法是有一定错误的，转氨酶只不过是临床上常用的检查肝脏功能的一项指标，转氨酶的正常与否，并不能完全代表肝功能的好坏，转氨酶的高低也不一定与肝脏功能状态呈比例的。我们在认识转氨酶这个问题上存在的错误观念，比如：转
冷干机在医疗生物等方面的广泛应用
药品冷冻干燥包括西药和中药两部分。西药冷冻干燥在国内已经得到了一定的发展，很多较大型的制药厂都有冷冻干燥设备。在针剂方面，冷冻干燥工艺采用的比较多，提高了药品质量和贮存期限，给医患双方都带来了利益。冻干药品的品种不多，产品价格高，干燥工艺不先进。在中药方面，局限在人参、鹿茸、山药、冬虫夏草等少量
从狡猾的H7N9病毒，再认识我们自己的糖复合物
北京2月11日报告一例输入性H7N9流感病例，给春节期间坚守岗位的医务人员又增添了一层压力。 这个病死率高达 30% 到 50% 的致命的病毒，这个春节在浙江，安徽，江苏的流行，推测是首先起于该病毒在我国禽类的最近一次流行，然后携带 H7N9 禽流感病毒的禽类及其粪便，羽毛等，通过呼吸道传染或
关于乳化剂的乳化机理相关介绍
乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持最小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是
食品乳化剂会导致肥胖和肠道炎症
乳化剂是加工食品中一种极为常见的食品添加剂，能够帮助食品保持质地、延长保质期，但美国佐治亚州立大学的两位科学家通过实验发现，这种物质还会改变肠道菌群的组成，从而诱导肠道炎症，并最终导致肠道疾病和肥胖、Ⅱ型糖尿病等多种疾病。相关论文发表在近期《自然》杂志上。 “肠道菌群”指的是栖息在肠道不同位
面包加乳化剂－不必谈“添”色变
面包放很久依然还很松软,是添加了过量乳化剂的结果,有可能对肝脏功能不好的人有损健康?一则乳化剂的消息让松软的面包“躺着中枪”。为此食品安全专家表示,面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的,我国食品添加剂使用标准也是允许添加进面包的,安全性也很可靠,不必对乳化剂产生恐惧。 【探访】
乳化剂食品中扮演的角色和作用
乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。 衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水（W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油（O/W）型体
食物中的乳化剂真的有害健康么？
食品添加剂有很多好处：它们延长了货架期，改善了口感和质地，并为原本不吸引人的产品增添了色彩。它们也极具争议，吸引了大量媒体关注。但是添加剂真的对你的健康有害吗？或者像"冰淇淋中的e -number会增加你患肠癌的风险"这样的标题只是在散布恐慌？ 食品添加剂在进入食品和饮料之前要经过仔细的检测，
乳化剂的表面作用及其稳定性
界面的形成以及稳定性的机理： 1）在界面上乳化剂的密度最大，乳化剂分子在小液滴的外面形成保护膜，从几何空间结构观点来看这是合理的，从能量角度来说是符合能量最低原则的，因而形成的乳状液相对稳定； 2）因为乳状液的形成使体系界面面积大大增加，也就是对体系要做功，从而增加了体系的界面能，就导致了体
两性离子型与非离子型表面活性剂有何不同
两性离子表面活性剂：这类表面活性剂的分子结构中同时具有正、负电荷基团，在不同pH值介质中可表现出阳离子或阴离子表面活性剂的性质。 1、卵磷脂：是制备注射用乳剂及脂质微粒制剂的主要辅料 2、氨基酸型和甜菜碱型： 氨基酸型：R-NH+2-CH2CH2COO－ 甜菜碱型：R-N+(CH3）2-C
生物转化甲醇合成蔗糖等方面研究取得进展
碳水化合物作为自然界最丰富的物质之一，既是人类主要能量来源，也是生产食品、药品、材料和化学品的原料基础。当前碳水化合物生产仍高度依赖植物种植，开发不依赖生物资源的二氧化碳转化碳水化合物技术路线具重要意义与挑战性。 中国科学院天津工业生物技术研究所研究团队在前期人工转化二氧化碳合成己糖研究工作基
认识甲亢，谨防误诊
甲亢是甲状腺功能亢进的简称，是由多种原因引起的甲状腺激素分泌过多的一组常见内分泌疾病。主要表现为多食、消瘦、多汗、心悸、激动等高代谢症候群，神经和血管兴奋增强，以及不同程度的甲状腺肿大和眼突、手颤等。由于其临床表现涉及多个系统、复杂多样，极易误诊或漏诊，造成严重后果。 隐匿型甲亢：常无
认识涂镀层测厚仪
认识涂镀层测厚仪涂镀层测厚仪根据测量原理一般有以下五种类型:1.磁性测厚法:适用导磁材料上的非导磁层厚度测量.导磁材料一般为:钢\铁\银\镍.此种方法测量精度高2.涡流测厚法:适用导电金属上的非导电层厚度测量.此种方法较磁性测厚法精度低3.超声波测厚法:目前国内还没有用此种方法测量涂镀层厚度的,国外
认识烧结热压系统
工业领域烧结炉涵盖了市场上大部分的高温多晶硅铸锭炉烧结炉，按照行业来分，烧结炉的种类主要有: 1.硬质合金领域: 真空烧结炉，低压(60bar)烧结炉，真空脱脂烧结炉，低压脱脂烧结炉，低压脱脂烧结气淬炉(20bar)； 2.粉末冶金领域: 连续式网带烧结炉(1150
认识幽门螺杆菌
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/2/517966.shtm
理性认识“剖宫产”
导读：剖宫产是胎儿离开母体的第二种方式，自于1610年第一例剖宫产后，这种术式挽救了无数产妇和其腹中的胎儿的生命，了解并学会理性对待剖宫产是准爸爸和准妈妈的必修课之一。随着二胎的开放政策逐步放松，高龄产妇选择剖宫产的患者比例较往年有所提高，针对这一社会现象。科主任要求大家再次学习了有关剖宫产的相关文
认识露点仪
从"水"说起，水分子式H2O，是我们所居住的地球上分布面积 广的物质。除了海、江河、湖泊，我们生活的大气环境中也富含气状的水，称之为水蒸汽。水同时渗透在各种性状的物质中，固体中含有水份，液体中含有水，粉状物体会吸水，生物体内含有水份，而气体中更含有不同含量的水份。 各种性状的物质含有水份的多
－癌症：认识日趋明晰
2013年，研究人员在癌症分布、癌症谱、癌症发病机理、癌症特点以及癌症治疗上都有一些独特和新的发现，为癌症防治提供了更多的思路和线索。 发病率和癌症谱 ——肺癌发病率和致死率均最高 从属于世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究机构2013年出版的《世界癌症报告》显示，全球癌症发病
认识晶体管
晶体管原理及应用晶体管全称双极型三极管（Bipolar junction transistor，BJT）又称晶体三极管，简称三极管，是一种固体半导体器件，可用于检波、整流、放大、开关、稳压、信号调制等。晶体管作为一种可变开关．基于输入的电压，控制流出的电流，因此晶体管可用作电流的开关。和一般
带你认识“降钙素原”
降钙素原(PCT )是20 世纪90年代首先在脓毒血症病人的血清中检测到的蛋白, 随着对PCT的研究不断深入, 其在临床应用中发挥着越来越重要的作用。现就PCT 的生化特征、临床应用等作一简要的综述。 1、生物学特性1.1 生化特征PCT 来自定位于第11号染色体上( 11p15, 4)的单拷贝基因
认识噪声及其危害
声音是人类生活中不可缺少的信息，但是，过多过强的声音却会影响人体的健康，给人带来危害，这一类的声音我们就称它为噪声。所谓噪声，广义上讲，就是人们不需要的声音，比如机器的轰鸣，繁忙吵闹的交通，高音喇叭等等，甚至美妙的音乐，在你不需要的时候也都可能变成为噪声。
乳化剂在材料合成行业的应用介绍
乳化剂在材料合成行业的应用主要是利用它进行乳液聚合合成涂料、粘合剂等产品。寻找性能稳定、价格低廉的高效乳液聚合剂是该行业乳化剂的研究发展方向。例如在粘合剂的合成中，聚丙烯酸酯粘合剂的广泛应用就是由于丙烯酸酯类乳液粘合剂的聚合必须在低分子量表面活性剂的条件下使聚合物分散在水中，从而造成了一部分游离