从分子结构等方面认识乳化剂
作为乳化剂，以下两点缺一不可：1）分子由亲水和疏水基团构成；2）作用于表面。 从分子结构和作用对象认识，没有这2种特性的物质，即使可以制备乳化液，也不是乳化剂。该类物质有一定的乳化稳定性，例如羧甲基纤维素钠（简称CMC 或CMC-Na，为天然纤维的羟基被羧甲基醚化制成），它是天然高分子化合物，由多个2个葡萄糖分子组成的纤维二糖构成，具有食品增稠剂的分散作用，但是，羟甲基纤维素没有亲水和亲油疏水的基团，并不是一种两亲性物质，因此羟甲基纤维素不是乳化剂。作为乳化剂的研究对象而被《自然》发表的文章，犯了原则性的低级错误，所以“跨界”研究要有基本概念的把握，因此，不但这篇文章失去了意义，也显示出对乳化剂错误认识的普遍性，因此对乳化剂的“定义”的深刻理解是十分有必要的。......阅读全文
从分子结构等方面认识乳化剂
作为乳化剂，以下两点缺一不可：1）分子由亲水和疏水基团构成；2）作用于表面。 从分子结构和作用对象认识，没有这2种特性的物质，即使可以制备乳化液，也不是乳化剂。该类物质有一定的乳化稳定性，例如羧甲基纤维素钠（简称CMC 或CMC-Na，为天然纤维的羟基被羧甲基醚化制成），它是天然高分子化合物，
从基本认识转矩流变仪
转矩流变仪的基本结构转矩流变仪的基本结构可分为三部分：微机控制系统：用于实验参数的设置及实验结果的显示；机电驱动系统：用于控制实验温度转子速度、压力， 并可记录温度、压力和转矩随时间的变化；可更换的实验部件：一般根据需要配备密闭式混合器或螺杆挤出器。矩矩流变仪的工作原理 矩矩流变仪配有不同参数的螺杆
从基本认识反渗透纯水器
反渗透纯水器根据使用情况分为手动型、自动型，不同点只是在于纯水机的反冲洗方面。根据使用的特点还分为橱上型和橱下型，作用是一样的。根据使用的款式也分为分体式和一体式的，分体式的占地面积比较大，储水桶和机身分离，一体式是指主机和储水桶在一起，占地小，有利清洁，外形美观大方，根据不同用户的实际情况可以
从五个方面直观认识酶标仪
不管是在购买 酶标仪 还是洗板机，酶免检验工作站都需要有一个感性的认识，可以从该 医疗器械 的外观、吸光度测定的重复性、线性、稳定性以及准确度来判断，具体内容如下所示： *、外观 酶标仪上应有仪器名称，型号，编号，生产厂家，出厂日期和电源电压；各调节旋钮，按键和开关均能正常工作，外表面无明显机
从五个方面直观认识酶标仪
不管是在购买 酶标仪 还是洗板机，酶免检验工作站都需要有一个感性的认识，可以从该 医疗器械 的外观、吸光度测定的重复性、线性、稳定性以及准确度来判断，具体内容如下所示： *、外观 酶标仪上应有仪器名称，型号，编号，生产厂家，出厂日期和电源电压；各调节旋钮，按键和开关均能正常工作，外表面无明显机械
肿瘤研究，从认识肿瘤细胞开始
最近一段时间我们一直围绕着肿瘤动物模型的构建，为大家介绍了肿瘤研究中各种实用动物模型的建立方法，相信大家应该收获颇多。动物水平的研究为我们提供了更接近临床的数据分析，与此同时，肿瘤细胞的实验研究也同样重要，它是肿瘤研究的初级阶段，可以更加快捷地提供在体外水平的研究结果。本期我们就开启肿瘤细胞学新
从五个方面直观认识酶标仪
不管是在购买 酶标仪 还是洗板机，酶免检验工作站都需要有一个感性的认识，可以从该 医疗器械 的外观、吸光度测定的重复性、线性、稳定性以及准确度来判断，具体内容如下所示： *、外观 酶标仪上应有仪器名称，型号，编号，生产厂家，出厂日期和电源电压；各调节旋钮，按键和开关均能正常工作，外表面无明显
从基本认识反渗透纯水器
反渗透纯水器根据使用情况分为手动型、自动型，不同点只是在于纯水机的反冲洗方面。根据使用的特点还分为橱上型和橱下型，作用是一样的。根据使用的款式也分为分体式和一体式的，分体式的占地面积比较大，储水桶和机身分离，一体式是指主机和储水桶在一起，占地小，有利清洁，外形美观大方，根据不同用户的实际情况可以有
从电容的名称认识电容的作用
电容器在电子电路中几乎是不可缺少的储能元件，它具有隔断直流、连通交流、阻止低频的特性。广泛应用在耦合、隔直、旁路、滤波、调谐、能量转换和自动控制等电路中。熟悉电容器在不同电路中的名称意义，有助于我们读懂电子电路图。1．滤波电容：它接在直流电源的正、负极之间，以滤除直流电源中不需要的交流成分，
从10个物种认识地球上的生命
如果外星访客想要收集地球上有纪念意义的10种生命形式，他们会选择哪些物种？长颈鹿是一种动物，还是四种甚至八种动物？一种大多数人都没听说过的鸟是什么鸟？8月18日下午，一场名为“鹦鹉螺与长颈鹿——‘天际线’科普图书分享会”的读书活动在上海书展举行，上海辰山植物园科普部部长王西敏以“从10个物种，认识地
从基本认识劈裂式土壤采样器
劈裂式土壤采样器的土钻由硬质材料制成的钻头和手柄组成，钻头常为螺旋形或者筒形，螺旋形钻头的顶端是一对可以旋转切入土壤的锐利刀口，紧接着刀口有一个膨大的盛土空腔，随着手柄的旋转向下钻入土面，可将欲采集土层的土样导入空腔；筒形土钻的直径在两端稍有差异，与手柄相连的一端略大于与土壤接触的一端，保证土钻取
从四个方面认识微量移液器性能校验
微量移液器是一种移取微量液体的新型实验工具，是进行生化实验、微生物学实验和分子生物学实验的必备工具。微量移液器主要包括手动移液器和电子移液器两种。微量移液器的容量规格范围为0.1uL~5mL,满足液体的取样和转移的需要。 微量移液器的性能校验一般有以下几方面： (一)气密性检测
从四个方面认识微量移液器性能校验
微量移液器是一种移取微量液体的新型实验工具，是进行生化实验、微生物学实验和分子生物学实验的*工具。微量移液器主要包括手动移液器和电子移液器两种。微量移液器的容量规格范围为0.1uL~5mL,满足液体的取样和转移的需要。微量移液器的性能校验一般有以下几方面：(一)气密性检测移液器吸满液体后,手持垂
从结构及组成系统方面来认识数粒仪
数粒仪，顾名思义，是一种帮助人们数粒的仪器，它让人们摆脱了传统人工数粒的复杂流程。目前，仪器已经被广泛应用在水稻、小麦、油菜等中小粒种子数粒环节，又是什么原因让它如此受追捧？这还是要从它的结构及组成系统说起. 数粒仪采用微电脑自动控制，主要由预置数粒系统、复检数粒系统和电控系统等组
什么是乳化剂？
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
什么是乳化剂？我国批准使用的乳化剂有哪些？
乳化剂是能改善乳化体中各种构成相(compentphase)之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口
什么是乳化剂？我国批准使用的乳化剂有哪些？
乳化剂是能改善乳化体中各种构成相(compentphase)之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口
从叶绿素检测仪的测量原理来认识这个仪器
在植物细胞中，叶绿素存在叶绿体的类囊体膜中，是植物进行光合作用的重 要物质，相信大家在生物科学中也都有所认识。高等植物中主要含叶绿素A和叶绿素B，在褐藻、硅藻类中含叶绿素A、C1、C2；红藻中含叶绿素D等。为了有效区分出不同植物中的叶绿素含量，大多数研究人员会直接利用叶绿素检测仪进行测量，快
DNA双螺旋发现70年：从认识基因走向合成生命
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/2/494563.shtm
常用的食品乳化剂
乳化剂是加入到食品中促进油水体系均匀化的一类物质，乳化剂在食品体系中的作用有： （1）乳化； （2）促进蛋白质的面团形成和防止淀粉的老化； （3）调节食品的粘稠度，作为饼干、口香糖的脱模剂，巧克力中提高物料的流动性； （4）润湿、分散的作用：速溶咖啡、豆奶粉等； （5）抑制结晶，在巧克
食品乳化剂的作用
食品乳化剂是通过物理方法使两种或两种以上互不相溶的相（如：油和水）均匀地形成分散的活性物质。其在食品工业中占有相当重要的地位，能提高食品质量，防止食品变质，以延长食品储藏有效期，改善食品的口感与外观，刺激消费需求。其乳化特性取决于乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB 值），HLB 值越大，则其亲水性越
专访李孟鸿教授：从肿瘤异质性角度认识癌症
编者按：肿瘤异质性是指同一种恶性肿瘤在不同患者个体间或者同一患者体内不同部位肿瘤细胞间从基因型到表型上存在的差异。这种差异发生在不同个体中可表现出不同的遗传背景如染色体量与质的差异，不同细胞病例类型、不同临床阶段不同分化程度细胞演进的多样性，同质肿瘤在分子水平也存在显著差异：比如基因表达谱、网络
概述食品乳化剂的分类
现在中国常用的食品乳化剂多达几十种，根据不同的目的，可选择不同的乳化剂。根据乳化剂中是否含有亲水基可将其分为离子型表面活性剂（阴离子表面活性有剂羧酸、硫酸酯等，阳离子表面活性剂有聚丙烯酰胺、脂肪胺盐等）和非离子型表面活性剂（吐温、司班等）。此外，还有例如氨基酸型的两性表面活性剂以及复合型表面活性
关于乳化剂的分类介绍
乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是 GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的 1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品
5分钟认识酶标仪：从ELISA走向多功能和细胞成像
盘点：酶标仪产品百花齐放 酶标仪全球范围内的核心生产厂商主要包括美谷、赛默飞、安捷伦（BioTek）、帝肯、珀金埃尔默、BMG等，国产品牌主要是闪谱生物、爱康生物等。本文列出了近年来推出的新款酶标仪和各主流品牌主推的酶标仪。 表1 酶标仪主要厂商及产品型号类型厂商主要特点上市时间SpectraM
从流行病学－病原学－临床表现等方面简谈病毒性肺炎
今年冬天，流感在全球肆虐，病毒性肺炎也成为热点。病毒性肺炎 52岁女性有发热、咳嗽和呼吸困难。脸部和躯干部出现皮疹。胸片显示间质浸润，提示有微小结节的过程。Tzanck涂片结果表明水痘 - 带状疱疹病毒 流行病学 一般来说，需住院的社区获得性肺炎中约8%是由病毒引起的。更多的调查显示，病毒发
乳化剂如何让面包变松软？
近日，随着“鞋底面包”、“增筋剂面粉”等事件，食品中的添加剂又被推上风口浪尖。《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》(GB2760)记录了 2000多个可安全食用的食品添加剂品种。本文要向大家澄清的是一种生活中经常见到但同样被人误解的食品添加剂——乳化剂。 秘密一： 水乳如何
－食品乳化剂危害你的健康？
在食品领域，任何以前未知的危害被发现都会引起高度关注。一篇最近发表在《自然》杂志的研究论文称，膳食乳化剂对小鼠肠道菌产生影响，进而可能促进结肠炎和代谢综合征的发生。乳化剂是什么？它有哪些作用？它真的会对健康产生危害吗？作者通过深入分析发现，这项研究的内容，并不足以对“膳食乳化剂”这一大类食品添加
关于食品乳化剂的相关介绍
我国对于食品乳化剂的研究和生产起步较晚，在品种和质量上与国外有较大的差距，1981年批准使用的食品乳化剂只有单甘酯和大豆磷脂2个品种，但是发展速度较快，到2002年允许使用的食品乳化剂为29 种。2017年，GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》允许使用的食品乳化剂及具有乳化功能的食品添
迎接十八大系列报道之十一－改变环境从改变认识开始
图为北京市环保局开展“践行北京精神播撒绿色希望”活动 “环境问题不仅仅是生态危机，也是人类思想和文化的危机。”环境文学作家郭雪波对环境问题的认识，鞭辟入里，一针见血。解决环境问题，首先要解决人们的思想认识问题，解决思想认识问题，离不开环境宣传教育。 党的十六大以来，我国环境