塔格糖在谷物制品中的应用
在谷物制品中的应用塔格糖的低温易焦糖化，使其比蔗糖更容易产生理想的色泽和更醇香的风味，可以用于焙烤食品中。研究发现塔格糖可以与氨基酸发生美拉德反应产生比葡萄糖和半乳糖等还原糖产生的风味物质高的2－乙酰基呋喃、2－乙基吡嗪及2－乙酰基噻唑等挥发性风味物质。......阅读全文
焦磷酸钠在面制品中的应用
对于面制品的喜爱，可以说是已经刻在了国人的基因里，食品改良剂焦磷酸钠，则让我们能吃到更方便、可口的面制品。除此之外面制品改良剂还有食盐、食用碱、植物胶、乳化剂等。作用焦磷酸钠在面制品中的作用如下：1、改善面制品加工过程的工艺性能。如果用于面条的生产可提高面团加工的性能、持水性，提高面条煮时α化度，强
膜分离技术在豆制品工业中应用
主要是用于蛋白质的分离回收，乳大豆蒸煮也和制豆腐的大豆乳清中蛋白质的，可减少对环境的污染。如：（一）从大豆煮汁中回收蛋白质，大豆煮汁通过膜分离法浓缩回收煮汁中的蛋白质。（二）从大豆乳清中回蛋白质,豆乳中的豆膻味还醛、酮化合物，可以通过超滤出去。制作豆腐是产生的大豆乳清如果用超滤法进行浓缩，豆腐收
乳酸链球菌素在乳制品中的应用
◆ 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸链球菌素，经90℃、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。 ◆ 经超高温灭菌、无菌灌装奶，添加 0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由0.04%降低0。 ◆ 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球菌素于罐
关于山梨酸钾在水产制品中的应用介绍
鱼肉香肠中添加 0.1%~0.2% 的山梨酸和山梨酸钾混合防腐剂后，在温度高达30℃的条件下贮存两个星期，产品不会腐败变质，而相同环境条件下的对照样品贮存一个星期后就会腐败变质。当温度保持在10~15℃、鱼肉香肠内部 pH 值控制在小于 6 时，这种香肠可以贮存七个星期而不腐败变质。一般情况下鱼
乳酸链球菌素在肉制品中的应用
适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。
转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用
转谷氨酰胺酶学名谷氨酰胺转胺酶，是一种非常优良的蛋白质改良剂，能够催化蛋白质分子内、分子间连接交联，蛋白质和氨基酸之间的连接以蛋白质分子内谷氨酰胺基的水解，同时改善蛋白质的功能和性质。我国肉类总产量位居全球第一，但肉制品量只占总量的6%，从发达国家的肉制品量占据肉类总产量的40%～50%来看，说明我
Universal－TA质构仪在面制品中的应用
随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。
转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用
肉制品加工过程中，形成凝胶的特性在很大程度上决定成品的特性。加入的转谷氨酰胺酶能显著提高凝胶质量，改善肉质的弹性、切片性和出品率。所以转谷氨酰胺酶被广泛应用于各类肉制品加工中，转谷氨酰胺酶在肉品生产中的应用包含以下几个方面。 优化产品质构，提高肉制品品质肉制品的质地结构是一个重要的特征，也是影
电子谷物容重器在玉米容重与杂质关系研究中的应用
玉米定等的重要指标之一就是容重，也是玉米综合品质的反应，而影响玉米容重值大小的因素包含杂质。水分、性状等等。对于玉米容重的测定可以采用电子谷物容重器进行。一般方法是添加不同比例的杂质后,按照国标和美国标准规定的方法测定玉米容重,发现玉米杂质含量与容重有一定的相关性。 杂质的制备方法:按中、美两国测定
塔罗糖的简介
塔罗糖，是一种单糖、己醛糖，半乳糖的C-2差向异构体。性质：熔点133～135℃。旋光度+19°(c=1)。溶于水，微溶于醇，存在于某些植物和细菌中，可由葡萄糖或甘露糖经化学反应制备。用于土壤细菌毒性基因的表达控制研究 。
关于D塔格糖的计算机化学数据－介绍
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-2.8 2、 氢键供体数量：5 3、 氢键受体数量：6 4、 可旋转化学键数量：1 5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：110 6、 重原子数量：12 7、 表面电荷：0 8、 复杂度：162 9、 同位素原子数量：0 10、 确定原
谷物水份速测仪在水稻测产中的应用
水稻测产实际上就是要验证水稻品种实际的生产效果，因此为了得到真实的数据，在测产的过程中，往往需要用到一系列的仪器设备，比如用于谷物水分测定的谷物水份速测仪；用于测量谷物容重的谷物容重器等，专家通过这些测定的不同数据进行分析，才能够得出该水稻品种真实的产量，为优良水稻品种的推广提供数据依据，
谷物容重器在玉米加工中的运用
众所周知，玉米是我国重要的经济作物，国内的需求量也是极大的。但是对于玉米容重这一衡量其品质的重要指标却非业类人士所不知，其实想要判定玉米的品质好坏，很大一方面都取决于对玉米容重的测定值。一般可以认为玉米的容重值较高，就代表玉米品质较高，这也是交易中给玉米定等、定价的重要依据，除此之外容重测定也是粮食
兰格注射泵在体外胚胎移植研究中的应用
体外胚胎移植体外受精-胚胎移植技术现已成为治疗不孕不育症的理想治疗措施之一。体外受精-胚胎移植技术主要包括促排卵、卵泡检测与取卵、精子的优选与处理、体外受精、胚胎的体外培养及挑选、胚胎移植、移植后护理等。胚胎移植，是指将通过体外受精方式得到的胚胎，移植到待受孕母体的宫腔内，使其在母体宫腔内继续发育成
ICPMS全流程检测在乳制品元素检测中的应用
一、背景牛奶是成人和儿童广泛饮用的饮品，配方奶粉是婴儿的主要营养来源。由于乳制品的营养价值高、食用范围广，许多国家会制定牛奶品质的强制标准，并按照标准和法规进行常规监测。乳品制造商需要对牛奶和奶粉中的主要元素、微量元素和污染元素进行检测，通过检测 Na、K、Mg、Ca 等常量元素以及 Se、P、Mn
硅橡胶在食品接触制品中的应用及检测标准
摘要：本文介绍了硅橡胶材料的特点以及其在食品接触制品中的应用，同时介绍了各国食品接触级别硅橡胶材料的相关检测标准。 0 概述 随着目前世界上科学技术的进步和人们对于各种材料的认识逐步深刻，硅橡胶材料由于其优异的耐高低温性能、良好的手感、卫生性能和生理惰性、耐候性能等在人们的生活的应用变得
酶制剂在谷物食品行业的应用
酶制剂用于谷物食品（或称烘焙制品）已不是一个新概念，早在数十年前就开始真菌α-淀粉酶、半纤维素酶（木聚糖酶）及纤维素酶的应用，近年来开发的葡萄糖氧化酶， 脂肪酶以及麦芽糖淀粉酶等得以广泛应用。 诺维信公司一直致力于研究开发高品质,新效能的产品，以便更好地服务于谷物食品加工行业。诺维信公司近期的一些新
紫外线技术在水处理中的应用—冷却塔消毒
利用紫外线杀灭水生传染病菌的优点已经得到广泛确认。其实，工业界是zui早使用这项技术的先驱之一。今天，几乎所有的工业都将紫外线技术应用到水处理系统中，包括食品和饮料业、制药业、化妆品业、保健品业、制造业、高技术产业等等。杀菌消毒是紫外线技术在水和废水领域中的主要应用。与此同时，工业界还将此技术应
塔罗糖的结构特点
葡萄糖用稀碱液处理时，会部分转变为甘露糖和果糖，成为复杂的混合物。这变化是通烯醇式中间体来完成的。D-果糖、D-甘露糖和D-葡萄糖的C-3．C-4，C-5和C-6的结构完全相同，只有C-1和C-2的结构不同，但是它们的C-1，C-2的结构互变成烯醇型时，其结构完全相同的。因此，不单是D-葡萄糖，而D
折光仪在淀粉糖行业中的成功应用
淀粉糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能适应不同消费者的需要，并可改善食品的品质和加工性能。淀粉糖的种类按其成分组成来源大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。工业上提取淀粉的原料主
质构测定仪在乳制品创新拓展中的应用
乳制品以其营养丰富、口感细腻、风味独特，广受消费者喜爱。目前乳制品行业市场需求量大，产品丰富多样，在传统的液态奶，酸奶、奶酪等基础上，不同研发机构一直致力于在丰富营养保证安全的同时，寻求乳制品产品的创新点。而质构就是乳制品新方向的一大突破口。 质构是指食品的组织状态、口感及滋味感觉等。针对乳制品行
激光焊接机在铝合金制品中的应用优势
铝合金制品作为常见的工业产品原料，其功率有降低车身重要，防止腐蚀等，现在的应用范围很普遍。特别是汽车制造中，例如发动机、轮圈、仪表盘等。涉及到加工方式有焊接和切割，由于激光焊接机性能的突出，不仅提升了加工效率，而且焊接效果很好，有助于提升该行业的工艺水平。下面介绍激光焊接机在铝合金制品上的应用。
谷氨酰胺转氨酶在肉制品中应用注意事项
TG（谷氨酰胺转氨酶）作为一种新型的酶制剂，在食品工业中的应用刚刚起步，但其优越的性能已受到越来越多的关注，一股TG（谷氨酰胺转氨酶）热已由日、美、欧等少数发达国家逐步蔓延开来。对致力于发展中国食品工业，提升国产食品质量的诸多人士，很多人都想急切地了解如何使用TG，相当多的一些学者研究人员正在研究T
粘度测定仪在麦芽糖测试中的应用
粘度测定仪， 是一种类似于用于测定淀粉裱糊特特征的淀粉粘度量仪的一种分析仪器，在升温的同时，混合面粉水溶液，由于淀粉的胶凝及降解作用，溶液的枯度就会发生变化， 此时可用食品仪器将变化情况记录下来。混合面粉水溶液，由于淀粉的胶凝及降解作用，溶液的粘度就会发生变化，此时可用降落数值仪将变化情况记录下来。
紫外线灭菌在液态糖或糖浆中的应用
民以食为天，食品和饮料制造商们正在努力满足日益严格的质量标准。在未经处理的液态糖浆中，微生物会导致食品变色、不良风味、不良气味和产品保质期缩短等问题。伴随着消费者提出减少添加剂和防腐剂的需求，紫外线灭菌的应用进一步增加。 紫外线灭菌在液态糖或糖浆中的应用生产商可以通过利用紫外线处理液态糖浆(通常称为
葡萄糖氧化酶在饲料工业中的应用
GOD在饲料中的添加应用与研究报道主要集中在鸡和仔猪生产上，最近几年在养兔生产上也有报道，而在其他动物如牛、羊等反刍动物生产上的研究报道较少。1 GOD在鸡配合饲料中的应用GOD能提高肉鸡成活率与生产性能，改善肠道形态结构与微生态环境，促进营养物质消化吸收及增强机体免疫抗病力等。庞家满等研究表明,G
TG酶在肉制品中的作用
1、肌肉的组成肉食中使用的部分称为肌肉，肌肉基本上分为条纹肌和平滑肌两类。骨骼肌是条纹肌的一部分，它连接在骨骼上，能作为食用。骨骼肌是由许多纤维束构成，而肌肉纤维又是由大量的肌原纤维组成。肌原纤维的细微结构又分为肌动蛋白，肌原蛋白（即肌球蛋白）和肌钙蛋白。2．加热时蛋白质凝固加盐混拌之后，肌原纤维蛋
关于塔罗糖的类型介绍
有D-型和L-型异构体。D-塔罗糖为结晶固体,熔点128～130℃,在水中[α]D21由+30° 到+20.6°,[α]D27由+78.7°到+46.3°。L-塔罗糖为糖浆状物,在水中[α]D20为-16.9°。可还原费林 (Fehling)溶液和吐伦(Tollens)试剂,与苯肼作用生成脎,与
塔罗糖的基本类型
有D-型和L-型异构体。D-塔罗糖为结晶固体，熔点128～130℃，在水中[α]D21由+30° 到+20.6°，[α]D27由+78.7°到+46.3°。L-塔罗糖为糖浆状物，在水中[α]D20为-16.9°。可还原费林 (Fehling)溶液和吐伦(Tollens)试剂，与苯肼作用生成脎，与溴水
关于塔罗糖的性质介绍
一、物理性质 单糖通常是易溶于水的无色晶体,大多有吸湿性。难溶于乙醇,不溶于乙醚。单糖有旋光性,多于四个碳的单糖的溶液有变旋现象。 二、化学性质 四个碳以上的单糖主要以环状结构形式存在,但在溶液中可以以开链结构反应。因此 ,单糖的化学反应有的以环式结构进行,有的以开链结构进行。 三、差向