经常吃酸菜，身体会发生什么变化？酸菜真的致癌吗？
酸萝卜、酸豇豆、酸黄瓜……光是听这一连串的报菜名，是不是已经牙根发软、口舌生津了。 “泡菜”，作为一门时间与温度交织的艺术的产物，在我国可以说是遍地开花。湖南的酸萝卜老鸭汤、川渝的酸豆角肉沫，当然，还有最为壮观的，东北的酸菜——一到深秋，一车一车的白菜运到小区楼下，待秋风把它们吹到表皮发干，再请出家里酸菜缸与压缸石，静候一段时间，就成了冬日餐桌上的酸菜白肉、酸菜粉条、酸菜火锅… 但是，这些年关于泡菜的各种说法，却让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐，可能致癌，也有人说泡菜含有乳酸菌，乳酸菌是益生菌，所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确？今天我们就来说清楚～ 泡菜是怎么制作的？ 虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别，但总的来说，都是把蔬菜放在一个大坛子里，倒上盐水，让水没过菜，再封好罐子，利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。 一罐优秀的泡菜，需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。 纵观人类迷恋的......阅读全文
康师傅：北京地区销售的老坛酸菜面不是问题酸菜
消费者购买的老坛酸菜面想退货怎么办？3月17日上午，康师傅方便面客户服务热线客服人员表示，消费者可至购买老坛酸菜方便面的商户处进行退换货，也可以联系方便面包装袋上印制的400客服电话，由工作人员就近上门办理退换货。需要注意的是，北京地区售卖的康师傅老坛酸菜面，由天津工厂生产，并未使用涉事供应商的
久煮的火锅汤有致癌物？酸菜火锅亚硝酸盐相对较高
冬天大家围坐在一起吃火锅是件惬意的事情，还有很多人在涮完肉后喜欢喝火锅汤。不过，有新闻爆料称，火锅汤煮久了会产生亚硝酸盐，喝了致癌。真有这种可能吗？ 火锅汤中的亚硝酸盐来自蔬菜 火锅汤里的确会有亚硝酸盐，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，但主要还是来自涮火锅时加入的食物，尤以植物性食材为
老坛酸菜爆雷|统一、KFC纷纷撇清“土坑酸菜”－致歉的竟是…
央视315晚会曝光了“土坑酸菜”问题，光脚踩、手拿烟，酸菜制作过程无安全保障，卫生状况堪忧，存在食品安全隐患。湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业湖南插旗菜业有限公司被点名。截图自央视3.15晚会 企业查询平台显示，湖南插旗菜业有限公司成立于2005年，注册资本1200万元人民币，严钦武任经理，执
“翠花”酸菜亚硫酸盐超标
北京市食品药品监督管理局今天通报，3种不合格食品全市停售。 执法人员检查发现，标称黑龙江翠花蔬菜集团腌渍有限责任公司生产的一批“翠花”牌酸菜，亚硫酸盐实测值是标准值的两倍多。亚硫酸盐是一种防腐剂，但摄入过量会影响人体钙质的吸收。 市食药监局此次检查还发现铅超标的一批“鲜香逢”梅干菜、二氧
香港：酸菜样本防腐剂含量超出法例标准
食物环境卫生署食物安全中心（中心）今日（八月八日）公布，一个预先包装酸菜样本的防腐剂二氧化硫超出法例标准。业界如持有受影响批次的产品，应立即停止使用或出售。 产品资料如下︰ 产品名称︰林富兴腌酸菜 原产地︰泰国 分销商︰港泰土产食品公司 净重︰每包三百五十克／十二点三安士 此日期前最
关于食道癌的形成主要病因分析
1．饮食习惯 长期吸烟和饮烈性酒，长期吃热烫食物，食物过硬而咀嚼不细等与食管癌的发生有一定关系。 [3] 2．致癌物质（1）亚硝胺：亚硝胺类化合物是一组很强的致癌物质。食管癌高发区河南林县居民喜食酸菜，此酸菜内即含亚硝酸铵。实践证明食用酸菜量与食管癌发病率成正比。（2）霉菌：国内有人用发霉食物
“阳康”期间咋吃？“土坑酸菜”曝光后怎样了？
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/1/492207.shtm “阳过”“阳康”们怎么吃，才有助于身体尽快康复？ 3·15晚会上曝光的“土坑酸菜”后来怎样了？ 某些品牌酱油真的存在“中外双标”的问题吗？ “海克斯科技”究竟什么梗？
触目惊心！“土坑酸菜”企业相关人员被控制
中央广播电视总台3.15晚会曝光岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜、海霞酱菜、坛坛俏食品5家企业的食品安全相关问题后，岳阳市委市政府第一时间调度处置；涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外
直接致癌物的致癌机理
直接致癌物(direct carcinogen)不需在体内经过代谢活化就能直接诱发肿瘤的物质。数量较少,一般多为烷化剂,化学性质活泼,在环境下易被分解多在体内能释放出亲电子物,同生物大分子受体结合。
久煮的火锅汤有毒吗？
很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？ 这个问题，关键还是要数据说话。火锅汤中的危险，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。 国内的一篇研究论文，测定了4种火锅汤共24锅中亚硝酸盐含量的变化。测定
北京抽检：“漂白”翠花酸菜－西三旗物美下架
“翠花，上酸菜。”让很多人都知道了东北人最爱的美食--酸菜。同样，酸菜也是北京市民餐桌上的常客。市食药监局今天上午发布的不合格食品名单中，“翠花”牌翠花酸菜因亚硫酸盐超标而被判定为不合格食品。 北京市食品药品监督管理局今天上午通报，该局在监督检查工作中发现“翠花”牌翠花酸菜等3种食品不合格（
致癌物的来源和致癌机理
致癌物来源：来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。包括:①物理性致癌物。有X射线、放射性核素、氡及日光中的紫外线等;②生物性致癌物。有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等;③化学致癌物。致癌物进入细胞后与DNA
我在插旗踩酸菜：“都穿雨靴进去，光脚也可以”
谁也不曾想到“老坛酸菜”有一天会成为“网红”，霸占了热搜榜。 3月15日，在2022年央视“3·15”晚会上，“老坛酸菜”被点名，多家知名企业代加工酸菜包的企业被曝光。报道称，部分老坛酸菜包竟是“土坑腌制”，生产环境让人作呕。事件曝光后，统一、康师傅等火速进行了回应。 湖南插旗菜业有限公司就
关注“致癌物”－各种致癌说是否可靠？
长期以来，网络流传多种食物、各种版本的致癌说，如"约有1/3的癌症与饮食有关"等。与此同时，有些网文又提出"一些食物可以有效阻止癌细胞的生长和繁殖"等抗癌说。癌症的成因和致病原理是什么？形形色色的致癌、抗癌说法是否靠谱？记者采访了有关专家。 人人都有癌细胞吗？ 【回应】正常人群没有癌
药物致癌试验
1. 目的本文件提供了评价药物潜在致癌性方法的指导原则。2. 背景迄今为止,对于评价药物的潜在致癌性,欧盟、日本、美国三方的管理要求均规定进行两种啮齿类动物的长期致癌试验,一般为大鼠和小鼠。由于这些试验费用高并需使用大量动物, ICH有责任探讨是否能在不影响药物对人体安全性的前提下减少用于进行长期致
红肉是“致癌物”还是“致癌风险因素”
今年9月，《柳叶刀》杂志刊载的两篇论文得出了违背规范膳食指南及冲击健康饮食方式的结论，那就是多吃脂肪，死亡率低；多摄入碳水化合物，增加死亡风险；饱和脂肪减少中风的风险，这引起国家食物与营养咨询委员会委员许世卫、首都医科大学心血管病研究所所长胡大一和中国农业大学副教授范志红等专家的质疑与反驳。
红肉是“致癌物”还是“致癌风险因素”
今年9月，《柳叶刀》杂志刊载的两篇论文得出了违背规范膳食指南及冲击健康饮食方式的结论，那就是多吃脂肪，死亡率低；多摄入碳水化合物，增加死亡风险；饱和脂肪减少中风的风险，这引起国家食物与营养咨询委员会委员许世卫、首都医科大学心血管病研究所所长胡大一和中国农业大学副教授范志红等专家的质疑与反驳。
连夜发声明－统一的老坛酸菜到底从哪里来？
3月15日晚，统一企业中国控股有限公司(下称统一)官网出现了“发声明、删声明、再发声明”的情况，值得注意的是，这两次声明内容相差巨大。 15日，据2022年央视“3·15”晚会曝光，插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号
“统一老坛酸菜牛肉面”酱包含铅量最高
昨日，市面所售的多款知名方便面品牌被曝油包中含铜、铅、砷、汞等重金属，再度引发消费者对于食品安全的担忧。 据台湾媒体称，在将 “维力炸酱面酱料罐”等品牌方便面送至SGS台北食品实验室检验后发现，泡面油包中居然含有铅、砷、铜、汞等重金属。另外“韩国辛拉面”、“统一老坛酸菜牛肉面”和“味丹
50吨酸菜清洗一体化污水处理设备
50吨酸菜清洗一体化污水处理设备支持贴牌订制，一件代发，厂家联系电话：152 6581 7865崔经理工艺原理：高速公路服务区污水主要污染分子主要有漂浮物、胶体、溶解态有机物、油脂及各种病菌。污水首先通过格栅去除固体废弃物和油脂。再经沉淀分离对悬浮物的沉淀分离。污水在经过厌氧槽填料时可去除大分子有机
亲近防癌食物远离致癌食物（附名单）
致癌食物和防癌食物的详细名单。 日常致癌食物黑名单 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、
质构仪（物性分析仪）用于自然发酵酸菜的质构测定
酸菜是东北地区传统的发酵食品。它是以大白菜为原料，在含盐量较低的汁液中，借助于天然附着在大白菜表面上的微生物进行乳酸发酵形成的制品。酸菜发酵是一个极为复杂的过程，微生物的生长代谢及生物化学等作用，使得酸菜的细胞结构以及化学成分发生了一系列的变化，从而形成了独特风味和清爽脆嫩的质地。1 样品准备取泡菜
3·15曝光|红薯粉木薯粉傻傻分不清－老坛酸菜原是土坑？
3月15日晚间，以“公平守正护 安心消费”为主题的315晚会开播，今年的315晚会曝光了八大不为人知的消费黑幕。其中，涉及食品安全的有红薯粉、木薯粉、玉米粉真假难辨；点名“土坑”酸菜。 老坛酸菜包变成土坑腌制？ 插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一
致癌原的种类
存在于人类生活环境中的致癌原大体可分为以下几种：1、 化学性致癌原：如苯可导致白血病，烟草的成分可导致肺癌等；2、 物理性致癌原：主要是一些放射性物质。如过强的紫外线会引发[皮肤癌，放射性氡气可能引发肺癌等；3、 病毒性致癌原：如B型肝炎病毒的感染，可能会导致肝癌等。人群感染胃癌Ⅰ类致癌原——幽门螺
TheScientist：食物与致癌
来自加州大学戴维斯分校的Takayuki Shibamoto是一位知名环境毒理学教授，他近期在The Scientist杂志上发表文章，解析了食物烹饪过程中产生的各种化合物与致癌之间的关联。 食物烹饪过程是产生具有诱人香味化合物的主要过程，这些化合物赋予了食物令人渴望的味道。在食物加热
－MTHR：手机不会致癌
手机是人们日常必不可少的工具之一，但有很多人担忧使用手机是否会致癌。根据移动电信和健康研究(MTHR)计划2014年2月11日发布的一份报告称，这种担忧是毫无根据以及没有必要的。 这是英国有关于移动技术是否对健康带来威胁的最大研究项目，研究由多个实验室以及流行病学项目进行，历经11年之久(
味精、鸡精都致癌
“味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，只要炒菜的温度不超过120℃，完全可以放心食用。” 当记者抛出“味精、鸡精是否致癌”的问题时，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生给出了上述解释。不过，现实
乙腈致癌等级
乙腈致癌等级为肝毒性——肿瘤。根据查询相关资料信息显示，1、乙腈是一种有机化合物，分子式为C2H3N，是一种无色液体，极易挥发，有类似于醚的特殊气味，有优良的溶剂性能，能溶解多种有机、无机和气体物质。2、有一定毒性，与水和醇无限互溶。乙腈能发生典型的腈类反应，并被用于制备许多典型含氮化合物，是一个重
10种易致癌食物名单食品－专家称仅腌菜致癌
据中国之声《央广新闻》报道，近日网上热传的"10种易致癌食物"名单，葵花子、口香糖、爆米花等大家常爱吃的食品纷纷上榜，不过对于这份名单，食品安全专家却表示，大部分都没有谣传的那么危险。 网传的易致癌食品中有葵花子、口香糖、味精、猪肝、油条、河粉、板条、米粉、粉丝类食品，腌菜、市售瓶装鲜果汁
给致癌食物平反：每天喝千罐可乐时才能致癌
不知从啥时开始，“食物”和“致癌”两个词被紧紧地联系在了一起，只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面，可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。对此，《生命时报》专访中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究