什么是膨松剂？
膨松剂是添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。分碱性膨松剂和复合膨松剂两类。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。近年来的研究表明，膨松剂中的铝对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。......阅读全文
什么是膨松剂？
膨松剂是添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。分碱性膨松剂和复合膨松剂两类。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其
什么是膨松剂？
膨松剂是添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。分碱性膨松剂和复合膨松剂两类。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其
食用添加剂膨松剂
酸味剂(acidulants)是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂,是酸度调剂(acidity regulators)的一种。酸味剂食品中的主要调味料,有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外,兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类(防腐 )、防褐变、缓冲、螯合等作用。中国现已批准许可
食用添加剂膨松剂
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类;按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂 。主要作用甜味剂在食品中的主要作用如下:(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定
食用添加剂膨松剂
膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。简介膨松剂
厦门销售膨松剂多不含明矾
豆浆油条、牛奶面包，都是经典的早餐搭配。但是，这些经典早餐中却可能含有铝，即制作过程中添加了明矾，令食物更脆、口感更好。近日，国家卫生计生委等5部门发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和
常用的食品漂白剂、膨松剂和增稠剂
漂白剂 抑制或破坏食品中的各种发色因素，使其褪色或免于色变。常用的漂白剂有氧化型和还原型两类。氧化型的有过氧化苯甲酰，H2O2、CaClO3 等，还原型的有亚硫酸及其盐类。 亚硫酸盐的漂白作用机理有： （1）使有色物质还原为无色物质，而使食品褪色； （2）使氧化酶失活而防止酶促褐变；
姚鹃：油条麻花等食品禁用含铝膨松剂
“舌尖上的安全”是代表委员们关注的热点，宜昌，也正在建设全国最佳食品安全放心城市。昨天，全国人大代表、安琪集团酵母股份有限公司研发中心主任姚鹃提交了关于含铝膨松剂禁止在所有食品中使用的建议。 6类食品置身管控外 2012年卫生部发布《关于公开征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加
酵母菌咖啡因膨松剂，关于食品检测
信息化的年代，关系民生的食品安全事件一曝光便引发网友大吐槽：哎呀，出大事儿了！网购的杏仁、核桃用漂白剂了，再也不相信客服mm啦~山东、宁夏的牛羊肉兽药超标，不能愉快滴涮火锅啦~做香肠的猪肉夜里发蓝光，吓死本宝宝啦~~......从各类新闻中，咱们陆续知道了漂白剂、石蜡等食品添加剂，知道了农药兽药残留
质检总局：长期食用铝超标薯片－严重可致痴呆
薯片是广大消费者喜欢的膨化食品，尤其是世界杯期间更是看球时的必备食品之一。可是近期薯片产品铝含量超标的消息屡屡见诸报端，需要引起消费者的高度重视。这是从质检总局官网获悉的。 近日，质检总局在官网“便民提示”栏中发布“选购薯片时注意铝超标”的便民知识。质检总局指出，薯片食品中导致铝超标的主要
山东禁铝令两个月－食品抽检频曝铝超标
9月17日，山东省食品药品监督管理局公布2015年第8期食品抽检结果，1批次产品被检测出铝残留量超标，其中标称临沂市抬头旺饼业有限公司生产的宫廷桃酥中铝的残留量(干样品，以Al计)超标。自7月15日，鲁版禁铝令实施以来，济南市食药监及省食药监通过抽检曝出7批次产品铝超标。 据了解，山东省食药
简述碳酸镁的用途
1. 用于制造镁盐、氧化镁、防火涂料、油墨、玻璃、牙膏、橡胶填料等，食品中用作面粉改良剂、面包膨松剂等。 2. 中和胃酸药，用于胃及十二指肠溃疡。 3. 碱性剂、干燥剂、护色剂、抗结剂、载体、膨松剂及酸度调节剂。EEC准用于：餐桌用盐、糖粉、酸化的稀奶油、奶、冰淇淋、饼干。用于配制化学膨松剂
存在隐患发展滞后－发酵面食业产业化呼声渐高
馒头、油条无疑是民众生活中食用程度最高的几种食品之一，但让人遗憾的是，截止目前，生产、加工这些产品的企业绝大部分为小作坊，以它们为代表的传统面食产业化水平不高，系统研究不够。 7月6日，安琪酵母股份有限公司董事、总经理余明华对《中国联合商报》记者表示，在国外，面包已经研究了一、两
常见的食品添加剂有哪些？
常见的食品添加剂1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾 、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。2、抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔
常见的食品添加剂都有哪些
常见的食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。具体介绍以下几种：1、着色剂着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国
碳酸氢钠是什么有什么作用
小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱
药用级碳酸氢钠－原料级口服小苏打片剂作用
碳酸氢钠：碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉
“铝”禁不止的顽疾如何治
油条是传统早点，深受大众喜爱，但其明矾添加问题常常让人担心。近日，“上海网红店油条铝超标9倍，麦当劳油条被检出塑化剂”的事件引发广泛关注。有记者发现，虽然国家早已出台“禁铝令”，但油条里“铝含量超标”的老问题依然时有发生。（详见12月12日新华网） 超量摄入危害多 “铝油条”出锅再现“铝禁不
国家食品包装协会：该标的没标－标出来的标错了
饼干、汉堡、薯片以及各种小零食，市民的日常生活与这些“预包装食品”息息相关。尽管《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》已实施一年半，但这类最常见的食品包装上，仍然问题不少。12月18日，国家食品包装协会发布调查报告，指出若干包装标注漏洞，其中更有三种预包装食品的外包装上找不到生产日期。
爱吃面食的你知道热铝容易超标吗
面食容易铝超标 6月30日，在广东省食品安全学会成立大会上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石作《食品安全的真相与误区》报告，发布与上述膳食铝相关风险的评估结果。2007~2009年度全国食品污染监测与2010年加工食品中铝含量专项监测项目，一共获得11类食品共计6654个样品的监测、
国家食药监总局：6批次粮食制品“铝禁不止”再上黑榜
近年以来，各地食药监部门在抽检中频频查出铝超标的问题食品，引起了消费者的关注。近日，国家食品药品监督管理总局发布2015年2-3月粮食及粮食制品监督抽检不合格产品信息。在抽检的126批次产品中，共有6批次产品不合格，不合格项目均为铝残留量超标。 食药总局信息显示，此次抽检粉丝粉条产品共18批
吃火锅涮油条很美味？当心铝超标
吃火锅涮老油条是很多人的最爱，不过你要注意一下，“老油条”有可能会铝超标。3月27日，记者从食药监部门获悉，扬州市部分餐饮店老油条被检出铝残留量超标，目前部分案件还在处理之中。营养专家建议，“非矾”油条更健康，食用油条要适量。 【抽检】 火锅店老油条铝残留量超标 记者注意到，前段时间，仪征
河南：油炸食品为何“铝”禁不止？
在河南，“包子油条胡辣汤，油饼肉盒水煎包”是常吃的早点，但油炸食品发面时所用到的膨松剂含有铝成分，过量使用将危害食客的健康。近日河南省食药监局公布抽查情况，较有知名度的方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、新乡胖东来生活广场销售的油条和其他40企业、餐馆因铝超标一起“榜上有名”。 抽查 方中
常见的食品添加剂种类及简介
防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。 着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使
膨化食品：要学会对含铝添加剂说“不”
由于铝会影响骨骼和神经系统健康。近日，国家卫生计生委等5部门发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定，膨化食品不再允许使用含铝食品添加剂。 据食品安全风险评估结果显示，我国全人群中有32.5%的人膳食中铝摄入量超过每人每周安全摄入量，其中以4岁～6岁年龄组的超标比例最高，达42.6%。而
内蒙古抽检163批次餐饮食品
12月26日，内蒙古自治区市场监督管理局公布了163批次餐饮食品的抽检情况，1批次宽粉检出铝的残留量超标。 不合格样品为：内蒙古自治区鄂尔多斯市东胜区啖之火锅店经营的内蒙宽粉，该样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）为1.20×103mg/kg。 硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾
馒头等面粉制品不能再用“泡打粉”
近日，国家卫计委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整，从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵
馒头等面制品禁加明矾－湖北省专项检查含铝添加剂
过多摄入含铝添加剂会对身体有害。昨日记者从湖北省食药监局获悉，我省近日启动含铝食品添加剂专项检查，严查市场含铝添加剂滥用情况。 去年7月起，全国执行新规，3种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产。馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊
概述葡糖酸内酯的作用
一、用作豆腐凝固剂 采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果
葡糖酸内酯的基本用途
一、用作豆腐凝固剂采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。