食品专家称活鸡现吃未必最鲜
浙江餐桌，正式迎来“冷鲜时代”。日前，杭州主城区宣布永久关闭活禽市场，7月1日后，浙江所有的设区市主城区也都将永久关闭活禽市场，改为销售冷鲜和冷冻禽肉。 如何科学认识冷鲜和冷冻禽肉，或许有助于更好更快地端上浙江市民的餐桌。鸡汤的“鲜”到底来自哪里？今天（2月18日），国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任、南京农业大学食品科技学院院长徐幸莲接受了本报记者专访。 活鸡现吃，并非最鲜 在老百姓的观念里，现宰的鸡肉，味道最鲜。事实并非如此。 在科学界，这类肉有一个学名，“热鲜肉”，它们是经宰杀放血和简单处理后就直接上市。在贮存中，肉类组织也在不停地进行着各种降解，比如三磷酸腺苷，这种物质的分解使肉温上升，给细菌过度繁殖创造了条件。 “肉温在37°C至40°C时，有害菌大肠杆菌在肉上完成一个生命周期只需要约20分钟。”徐幸莲说，以炎热的夏天为例，几个小时后，肉的带菌量就会达到不计其数。 细心的马大嫂......阅读全文
食品专家称活鸡现吃未必最鲜
浙江餐桌，正式迎来“冷鲜时代”。日前，杭州主城区宣布永久关闭活禽市场，7月1日后，浙江所有的设区市主城区也都将永久关闭活禽市场，改为销售冷鲜和冷冻禽肉。 如何科学认识冷鲜和冷冻禽肉，或许有助于更好更快地端上浙江市民的餐桌。鸡汤的“鲜”到底来自哪里？今天（2月18日），国家肉品质量安全控制工
全国人大代表：活禽集中屠宰检疫 鼓励净肉入市
因为禽流感，杭州告别了活禽交易。从今年1月24日零时起，杭州主城区已暂停活禽交易，关闭农贸市场的活禽交易区以及花鸟市场的禽鸟交易区。 今后，杭州市主城区内将不再重启活禽交易，并永久关闭主城区所有活禽市场。省政府同时要求，从2014年7月1日起，设区市主城区永久性关闭活禽交易市场。这也
市场监管总局提示：购买猪肉要查看“两证两章”
北京12月27日26日，国家市场监督管理总局发布《关于鲜、冻畜禽肉的消费提示》指出，鲜、冻畜禽肉，是家庭烹制和外出就餐不可或缺的优质动物蛋白来源，消费者在购买和食用肉类时，应注意以下安全和健康事项： 一、销售场所是关键，检疫合格有保障 活畜（如猪牛羊兔等）禽（如鸡鸭鹅等）宰杀、加工后，不经过
欧盟通报比利时出口冷冻家禽肉串不合格
据欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）消息，2020年8月31日，比利时通过RASFF通报本国出口冷冻家禽肉串不合格。具体通报内容如下： 据通报，不合格冷冻家禽肉串除在比利时销售外，还销至了德国。食品伙伴网提醒出口企业，严格按照欧盟成员国要求进行产品出口，注意食品中各种致病菌的存在，保证产
新鲜冷冻血浆、冷沉淀和冷上清的使用指南（二）
ＦＦＰ、冷沉淀和冷上清的处理所有这些产品的融化步骤必须都要避免细菌污染。在融化后而不需要补充Ⅷ因子时，如果能在融化后２４小时内完成输注，则可在病人使用前，将ＦＦＰ和冷上清保存在获准使用的４℃贮血冰箱中（建议级别：Ｂ级；证据级别：Ⅲ级）。ＦＦＰ和冷沉淀的性能、制备、保存和处理ＦＦＰ在英国，ＦＦＰ由经过
新鲜冷冻血浆、冷沉淀和冷上清的使用指南（一）
手术出血和大量输血在治疗大量失血的病人时，是否使用ＦＦＰ和使用多少ＦＦＰ，应在及时进行的凝血功能检查（包括床旁检查）的指导下进行。ＦＦＰ决不能在成人或儿童中作为单纯容量补充使用（建议级别：Ｂ级；证据级别：Ⅱｂ级）。ＦＦＰ的儿科使用在１９９６年１月１日以后出生的儿童只能使用减病原体ＦＦＰ（ＰＲＦＦＰ）
什么是调理肉制品?
什么是调理肉制品? 仍以牛排为例，按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。调理肉制品指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味
浙江启动冷鲜禽类食品安全地方标准制定工作
昨天，浙江省卫生计生委组织召开食品安全地方标准《冷鲜禽类加工销售卫生规范》启动会。今年初，省政府下发《关于进一步加强人感染H7N9禽流感防控工作的通知》，要求自7月1日起，设区市主城区永久性关闭活禽交易市场。省卫生计生委启动了食品安全地方标准紧急立项程序，将《冷鲜禽类加工销售卫生规范》列为201
冷冻干燥机冷阱温度的设定
冷阱是冷冻干燥过程捕获水分的装置，理论上讲，冷阱温度越低，冷阱的捕水能力越强，但冷阱温度低，对制冷要求高，机器成本及运转费用高。实验系列冷冻干燥机的冷阱温度主要有-50℃左右、-60℃左右、-80℃左右等几个档次。 冷阱温度为-50℃的冻干适用于一些容易冻干的产品，冷阱温度为-60℃左右
冷冻干燥机冷阱温度的设定
冷冻干燥技术是将含水物料预先冻结后在真空状态下进行升华而获得干燥物料的方法，干燥后物料原有的化学、生物特性基本不变，易于长期保存，是一种优良的干燥方法，被广泛应用于食品、生物制品、医药、化工、材料制备等各个领域。 在冷冻干燥过程中，物料的共晶点和共熔点是冻干工艺中zui为重要的两个参数。物