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浙江餐桌，正式迎来“冷鲜时代”。日前，杭州主城区宣布永久关闭活禽市场，7月1日后，浙江所有的设区市主城区也都将永久关闭活禽市场，改为销售冷鲜和冷冻禽肉。 如何科学认识冷鲜和冷冻禽肉，或许有助于更好更快地端上浙江市民的餐桌。鸡汤的“鲜”到底来自哪里？今天（2月18日），国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任、南京农业大学食品科技学院院长徐幸莲接受了本报记者专访。 活鸡现吃，并非最鲜 在老百姓的观念里，现宰的鸡肉，味道最鲜。事实并非如此。 在科学界，这类肉有一个学名，“热鲜肉”，它们是经宰杀放血和简单处理后就直接上市。在贮存中，肉类组织也在不停地进行着各种降解，比如三磷酸腺苷，这种物质的分解使肉温上升，给细菌过度繁殖创造了条件。 “肉温在37°C至40°C时，有害菌大肠杆菌在肉上完成一个生命周期只需要约20分钟。”徐幸莲说，以炎热的夏天为例，几个小时后，肉的带菌量就会达到不计其数。 细心的马大嫂......阅读全文
因为禽流感，杭州告别了活禽交易。从今年1月24日零时起，杭州主城区已暂停活禽交易，关闭农贸市场的活禽交易区以及花鸟市场的禽鸟交易区。 今后，杭州市主城区内将不再重启活禽交易，并永久关闭主城区所有活禽市场。省政府同时要求，从2014年7月1日起，设区市主城
网购果蔬、禽肉等生鲜，已是许多年轻消费者生活中必不可少的环节，这一“买买买”趋势还在不断上涨。在如此庞大的市场规模背后，国内主流生鲜电商平台的冷链配送、货品品质、食品安全究竟如何呢？ 从2015年12月起，新京报记者对国内12家生鲜电商展开了一系列体验，从冷链温控、送达周期、退换货售后服务三