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方便面是很普通的食物，但一直颇受争议。最近，有流言称，美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与 “无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。流言中还声称，方便面难以消化是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，连泡面的碗都会释放有害物质，长期食用有害健康。方便面真的如此有毒? 真相 其实，流言中提到的胶囊内镜拍摄图像是真实的，但对它的解读并不正确。而且这次拍摄并非严谨的科学实验，从中也不能得出方便面难以消化或有害健康的结论。 胶囊拍摄的消化图像是怎么回事? “利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事，这是一个由媒体从业者史蒂芬妮?巴丁(Stefani Bardin)和研究胃肠道科学的医生布雷登?郭(Braden Kuo)合作的拍摄项目(更多可看TEDxManhattan 2012 Talks[1].)。在这一项目中......阅读全文
最近微信朋友圈被疯狂转载的一篇文章称，美国科学家实验证明方便面被吃进肚子后32小时，仍保有残余，不能被完全消化。文章更揭露了方便面制作中加入的添加剂同时也被广泛用于制作泻药、美白剂、隐形眼镜，以及被添加在机油、打火机里。 对此，记者采访了浙江大学营养与食品安全研究所副所长朱心强教授。他认为
在由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，50多家在京媒体记者认真聆听专家对2015年12个食品安全热点的权威解读。 2015年食品安全热点 特征 1.热点密度有所降低。2014年全年需要跟踪关注的食品安全
记者昨天获悉，从2015年中国食品科学技术学会与国家食品药品监督管理总局全年跟踪解析的27个食品安全热点的整体趋势来看，微生物、乳制品、肉制品等成为关注度较高的领域。 1月12日，在2015年全年食品安全热点问题解读报告会上，专家表示，微生物污染于2014年首次成为食品安全关注的头号焦点
近日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举行。来自国家食品安全风险评估中心、中国检验检疫科学研究院、中国农业大学、北京大学、北京工商大学、江南大学、天津科技大学、南京农业大学等多所高校及科研院
新加坡国立大学（国大）的食品科学家成功研发了一种食品配方，通过添加一种名为“花青素”的天然植物色素，焙烤出更为健康的面包。面包内所含有的花青素从黑米中提取，而这种特制面包能减缓淀粉消化速度 --因此可以改善血糖控制情况，而且还能带来其它健康方面的益处，例如具有较高的抗氧化特性。这是首
今麦郎今年以来连遭负面消息冲击，销售也受到影响，经销商为减少损失，可能铤而走险，篡改日期 今麦郎食品有限公司(下称“今麦郎”)今年厄运连连，在遭遇“酸价超标”、“外包装荧光物质超标”风波之后，近日又卷入篡改日期风波中。 沈阳市工商局最近查封
柑桔汁和其它食物的抗氧化活性一直被研究者们低估，近日，刊登在国际杂志Food Chemistry上的一篇研究论文中，来自格拉纳达大学的研究人员通过研究表示，柑桔汁的抗氧化价值或许是当前分析方法所测结果的10倍以上，该项研究或可帮助理解柑桔的抗氧化特性及帮助制定人们的健康饮食计划。 桔子汁和其它
抗氧剂使用时有很多技巧，下面介绍一下抗氧剂使用注意事项，希望朋友们看过之后能够有所体会和收获！ 1、添加时机 从抗氧化剂的作用机理可以看出，抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，延缓食品开始败坏的时间，而不能改变已经变坏的后果
测量不确定度是对测量结果质量和水平的科学表达，测量不确定度评定能决定测量结果的置信度和置信区间，可以通过分析每个不确定度分量的大小，来确定检测环节中影响不确定度的主次，提高检测水平。不确定度评定[1]程序在CNAL认可的检测实验室必须建立测量。国家对食品包装产品的安全性已经逐步重视，近些年，国家
在过去的2016年里，科学家们在对人类机体健康方面的研究取得了众多突破性的成果，比如来自美国北卡罗来纳大学医学院和美国国立卫生研究院的研究人员就通过研究发现，用植物油代替黄油或许对机体的心脏健康并无益处，研究者指出，油类中的亚油酸或许和黄油中的脂肪一样并不是“好东西”；此外来自英国沃威克大学的科
近日，方便面“大佬”康师傅和统一陷入沸沸扬扬的“原料辐照门”，使得公众的视线再次聚焦在小小的一碗方便面上。方便面调料包通过辐照来杀菌的“潜规则”浮出水面，但目前国内市面上销售的方便面几乎没有一家标注。 记者走访方便面市场后发现，很多方便面品牌对于产品标识标注非常“巧妙”地“趋利避害”——对
1 植物群体遗传蛋白质组学 1.l 遗传多样性蛋白质研究基于基因组学的一些遗传标记，如RAPD(Random Amplified Polymorphic DNA)、RFLP(Restriction Fragment Length Polymorphism)、SSR(Simple Sequen
特定高粱作物中的单宁tannin，具有有益健康的抗氧化特性，也同时产生了苦味，并且令蛋白较难被消化。堪萨斯州大学和美国农业部的研究人员确定并克隆了高粱中的tannin基因，用以研究tannin在高粱作物中的作用，该研究能帮助研究人员改进作为食物和饲料的高粱的相关品质。 Tannin具有高抗
化療作为癌症治疗的主要手段，存在两大问题：一是化疗药物缺乏选择性，二是多药耐药性[1-2]。靶向药物制剂成为当今抗肿瘤领域的研究主流[3-4]。高通透性和高滞留性[高渗透长滞留效应（EPR效应）]是肿瘤靶向药物设计的金标准[5]。醇质体是一种新型的柔性脂质体，是在脂质体的双分子层中加入不同的柔软剂，
食品抗氧化剂与防腐剂都用于食品的保质和贮存，但防腐剂是针对微生物繁殖与酶的活性的影响和抑制。而抗氧化剂的根本目的是延缓食品氧化所引起的变质，且使用效果的检验也不同于防腐剂，抗氧化剂的根本目的是延缓食品氧化所引起的变质，且使用效果的检验也不同于防腐剂，抗氧化效果是通过检验过氧化值、酸价、
关于湿巾部分产品含有医药级丙二醇的安全性说明目前部分媒体仅依据“丙二醇是一种低毒的化学溶剂”就判断湿巾产品中添加的丙二醇对人体有害，引起很多消费者的关注。关于湿巾部分产品中含有医药级丙二醇的安全性，我们从下述几个方面来逐一了解：一、丙二醇的等级丙二醇在实际生产中按用途/要求的不同分为工业级、化妆品级
近日，台湾方便面油包含重金属引起广泛关注，在大陆市场畅销的康师傅、统一公司纷纷发出声明，表示在大陆销售的产品符合国家标准，不存在安全隐患。请关注——方便面油包重金属超标了吗? 据台湾媒体《今周刊》报道，台湾地区市面售卖的多种知名品牌方便面的油包内都含铜、铅、砷等重金属，大陆人所熟知的康师傅
前天，央视网发出的一条微博引发网友关注。该微博在其他新闻网站转发时，被起了个极为"惊悚"的标题：《别吃方便面，有毒》，微博中称"方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食品所含的添加剂最多。一包方便面最多可有25种食品添加剂!" 事实上，方便面含添加剂不是什么秘密，但多到"有毒"的程度，这让不
全自动凯氏定氮仪可自动完成加水、加酸、加碱、蒸馏、滴定、滴定杯自动排液清 洗、消化管排空和结果计算，全程无需人为干预，具有操作简便、快速、准确等特点。天然橡胶（NR）中的蛋白质对其性能有很大影响：蛋白质的分解产物有促进 NR硫化和提高NR抗氧化性能的作用；蛋白质吸水性和导电性较强，蛋白质含量高的NR
真空预冷方法原理常见的预冷方法有空气预冷、水预冷、冰水预冷和真空预冷方法。在常压下将水加热到100℃开始沸腾，温度降至0℃时结冰。压力降低时水的沸点为也降低613．28PA时沸点为0℃。依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质，将预冷食品置于真空槽中抽真空，当压力达到一定数值时，食品表面的水分开始蒸发
不知从啥时开始，“食物”和“致癌”两个词被紧紧地联系在了一起，只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面，可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。对此，《生命时报》专访中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究
原子吸收光谱法（AAS, atomic absorption spec- trometry)亦称原子吸收分光光度法，是基于基态待 测原子蒸气对光源中该元素特征谱线产生的吸收 强度来定量被测元素的一种仪器分析方法.它始于 上世纪50年代中期，主要适用于样品中微量及痕 量组分的定量分析，其原子化方法主要
近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检（产品抽检结果可查询http://sac.nifdc.org.cn/），发现食用农产品、糕点、食糖3类食品10批次样品不合格，检出农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超限量使用等问题。现将具体情况通告如下： 一、农兽药残留问题 （一）海南省三亚田独庄辉阳海
食品添加剂无处不在，我们每天吃下的添加剂就达十几种，但看着包装袋上那些陌生的化学名词，你是否一头雾水？保持健康饮食的第一步，就从认识添加剂开始，认识我们身边的十大最常用的食品添加剂。 膨松剂 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发
亚马尔-涅涅茨自治区是位于西伯利亚西北部的北冰洋海岸线上的一个自治区，近期研究发现了该地区本土民族肥胖的第一信号。 据当地的专家所述，当地人群原本不存在肥胖的现象，如今却出现了第一个案例。他们认为，饮食上巨大的变化应该是罪魁祸首，其中包括速食方便面和意大利面等。 亚马尔半岛深入北冰洋，长达7
又到了手足口病高发的季节，家长如发现孩子手部、脚部、口腔部位有红色皮疹、斑丘疹家长要引起重视。现阶段，应该要注意预防手足病的发生，避免疾病侵害您的宝宝。 什么是手足口病？ 手足口病是肠道病毒引起的具有高度传染性的发疹性传染病，传播途径通常通过消化道、呼吸道接触传播。手足口病多发生于学龄前儿童（5岁以
近期有关微波炉危害的谣言又起，去年4月，中国家电研究院联合国家食品质量监督检验中心召开关于“微波炉烹饪对食品安全和营养的影响”的研究成果发布会。在研究报告中，国家食品质检中心提到，微波炉烹饪时间较短，能更多地保留食物中的维生素和矿物质。但我注意到在报告中，除维生素C和维生素B6外，微波
1909年，由“中国铁路之父”詹天佑设计的“京张铁路”建成通车，没有任何外国人插手，从设计到建造，一点一滴都是由中国人的汗水浇筑而成的“中国创造”2018年，近110年后，中国高铁总里程已超过2.5万公里，3千多辆高速列车跨越960万平方公里的土地，贯穿全中国50万人口以上的大型城市。不惧东北严寒，
不少所谓的食品安全“事件”都是由于信息不对等造成的无谓恐慌。 1月9日，中国食品科学技术学会在北京举办了“2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会”。据主办方负责人表示，尽管中国食品安全的基础在逐渐夯实，但百姓的焦虑仍在加大。本次会议从食品安全专家与媒体两个层面对食品安全热点数据进行了梳理
由中国科学院海洋研究所李鹏程研究员等完成的“从水母中分离的具有抗氧化活性的蛋白及其应用”，7月4日获国家发明专利授权。 该发明涉及海洋生物，具体讲是两类具有抗氧化活性的水母蛋白。其分离步骤为：将水母绞碎细胞破碎后，加入磷酸缓冲溶液中，2-6℃浸泡 0.5-2h；转速10000-200