我国杂粮方便面创新实现重大突破

杂粮深加工产业得到了各方专家、领导的关注

业界专家学者参加六粮面、青稞面系列产品鉴评会

濠吉集团董事长严俊波接受媒体采访

　　对于10年来一直徘徊不前的中国方便面行业，随着四川濠吉集团玖玖爱食品有限公司杂粮方便面的创新突破，或将被打破，并将加速我国方便食品行业实现健康转型的产业升级。2013年11月16日，由中国食品科学技术学会主办、四川濠吉集团玖玖爱食品有限公司承办的中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会在人民大会堂举办。中国食品科学技术学会理事长孟素荷、国际食品科技联盟主席饶平凡以及来自相关部门、企业的专家、学者100余人到会。

　　研讨会由中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授主持。解放军总医院营养科微量元素研究室研究员赵霖、国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌分别就“杂粮、低温烹饪与健康”，“我国杂粮产业发展现状、机遇与挑战”进行了主题报告。

　　方便食品

　　健康理念呼唤产业升级

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷在大会致辞中指出，进入2013年，中国食品行业已从规模扩张的高速增长期，进入到以自主创新和转型升级为驱动的中速增长期。市场对食品行业的需求呈现出从温饱到小康，再到健康的重大转变。

　　“2012年，中国食品工业年均利润为6.8%，而与健康和营养相关行业的利润率均在10%以上。”孟素荷用一组统计数字阐明了健康理念对中国食品工业产生的影响，她表示：“市场对食品行业的需求呈现出从温饱到小康，再到健康的重大转变。而一些主打‘健康牌’的食品将获得更多消费者的青睐。”

　　“方便面行业多年来的创新不足，20多年了‘还是这个味’。”孟素荷强调指出，“杂粮方便面的横空出世是行业亟待的健康转型，这种创新将为10年来徘徊不前的该行业形成重要‘增容’。”

　　杂粮产业

　　进入快速发展阶段

　　据与会专家介绍，我国是全球杂粮资源大国，杂粮的原料基地广泛分布于四川、陕西、山西、云南、内蒙古、西藏等内陆贫困地区，杂粮的高值化及与方便食品的对接亟待突围。2012年我国方便食品已形成2000亿元以上产值，增速达27.7%，超过食品工业平均增长水平。为此，国家已将方便食品的创新作为“十二五”重大专项，加大了资金投入和政策支持。

　　工业和信息化部消费品工业司司长王黎明表示：“通过增加全谷物食品的消费，改变重口感、轻营养的精白谷物主食消费理念与方式，将对中国粮食流通方式产生重要的战略影响。”

　　国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌则表示，自2011年起，“杂粮加工”被国家科技部列为重大专项，其中，首次对杂粮的原料分布，营养组分与健康的关联、工艺及工业化示范进行前所未有的深入研究与实践。

　　农业部农产品加工局局长张天佐表示，“全谷物”概念目前风行全球，而杂粮作为我国农业的重要资源和优势，在国际上具有独特的、不可替代的优势，将资源优势创新成产品优势，是中国杂粮食品提升价值的重要途径，这也是目前很多方便食品企业关注的重点。

　　技术创新

　　杂粮方便面创新达世界先进水平

　　虽然营养丰富的杂粮已经逐渐为广大消费者所认可，并且市场上也有很多食品中添加杂粮成分，但在方便面领域，杂粮一直都因其不含面筋而导致杂粮方便面难以在断条、口感、成型方面突破技术难题。以鸡精而闻名的濠吉集团，投入数亿资金经过7年的研发，终于有效破解了杂粮方便面在断条、口感、成型方面的技术难题。

　　在本次会议上，河南工业大学粮油食品学院院长陆启玉宣读了中国食品科学技术学会组成的专家委员会，对四川濠吉集团玖玖爱食品有限公司研发的“六粮面”、“青稞面”系列产品的成果鉴评意见。指出，该项技术攻克了杂粮及薯类不含面筋而导致的方便面生产技术的瓶颈，有效破解了杂粮方便面在断条、口感、成型方面的技术难题。六粮面面块以荞麦、玉米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及大米、小麦为原料，青稞面以青稞(95%以上)为主要原料，富含铁、锌、镁、维生素 B1、叶酸等营养素，青稞面的膳食纤维含量超过10%，面块脂肪含量低于2%，属低脂型营养健康方便食品。专家一致认为，该项目是对中国方便面产业的重大技术突破，其技术成熟、创新性强，总体技术水平达到国际先进。这两个产品对促进我国方便面产业升级、杂粮产业现代化发展及改善我国居民膳食营养具有重要意义。

　　据悉，六粮方便面是以马铃薯、荞麦、红薯、玉米四大粗粮为主要原料，搭配以大米、小麦两类细粮制作而成。4+2粗细粮精选搭配，形成了独特而丰富的营养分子群，具有脂肪低、纤维高、微量元素含量高等特点，更有利于人体吸收。而为了最大限度地保留营养分子群，采用自有ZL技术“二次挤压—缓速热风蒸干”的非油炸脱水工艺。同样，其面碗选择也是定位高端，采用食品级PP材质，可在120℃至-20℃之间循环使用，并可放入微波炉加热。产品包装采用料包预热隔板设计，提升了方便面的食用方便性。

　　加大创新力度

　　为企业发展迎来新机遇

　　濠吉集团董事长严俊波表示，伴随着经济稳步发展，健康与安全成为人们开始追求更高品质生活的选择。“创新”则被列为重要国策，成为了新时代的发展主题。如何能让老百姓吃得健康，吃得营养是企业在创新上的首要原则。为了扩大杂粮面的规模，严俊波计划在全国打造6个杂粮产业化基地，并在10年内，达到200万吨、1千亿的目标，进一步实现利润50亿元及税收60亿元的目标，并解决4万人的就业问题。

　　“七年磨一剑”，孟素荷理事长指出，方便面行业没有做到的事，竟然让一个调味品企业投资数亿元、花费7年时间做到了。中国食品工业转型升级的主体需要产业界的积极参与。方便食品行业目前存在的问题是亟待健康转型，濠吉集团抓住了这个带有健康特征的产品，不仅用科技为解决西藏地区先富起来、带动边疆经济发展做出努力;同时这种创新为10年来徘徊不前的中国方便面行业形成重要“增容”，濠吉集团为时7年的努力，终获成果，值得业界敬重，它将刺激方便面行业的创新加速。