闲来无事展示厨艺？请警惕食物中毒！

　　你病了，昏昏沉沉，对昨天野餐的第二份土豆沙拉深感后悔，因为你现在是每年400万加拿大食物中毒病例中的一员。

　　更让人难以接受的是，这几乎是完全可以避免的。

　　公共卫生专家、阿尔伯塔大学(University of Alberta)医学和牙科学院(Faculty of medicine & Dentistry)家庭医学负责人Lee Green表示："只要基本操作正确，食物中毒在95%的情况下是可以预防的。"

　　导致食物中毒的细菌、病毒或寄生虫可能存在于食物的生长、包装、运输、储存或烹饪的任何阶段，所以正确的处理是关键所在--就像在每个人吃完后把土豆沙拉放回冰箱一样。

　　否则，细菌就会占领餐桌，导致污染和疾病，从一两天内经过的金黄色葡萄球菌，到更严重的沙门氏菌或大肠杆菌感染。

　　美国大学公共卫生学院的食品安全专家Norman Neumann教授说，市场更加全球化意味着，如果食品没有妥善准备或处理，食源性疾病的影响可能会更加广泛。

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　　"意识到污染可能来自哪里是很重要的，"他说。

　　他指出，虽然由于大肠杆菌感染的广泛报道，肉类经常被认为是食物中毒的主要原因，但另一个普遍的原因是包装的水果和蔬菜。

　　他说："可能是用来灌溉农作物的水被牲畜或人类的粪便污染了。"

　　美国爆发的一次豌豆疾病可以追溯到迁徙的沙丘鹤在田野里降落和排便。

　　生病的食物的处理者也会引起感染，就像游轮上的诺如病毒一样。

　　Neumann指出，与我们自己的厨房相比，杂货店不太可能是食源性疾病的源头，因为它们有严格的行业标准。

　　"检查方法已经改进了，许多商店都有项目，在现场积极招募有安全程序的生产者，以最大限度地减少水或害虫的污染。他们会从有信誉的种植者那里获得食物。"

　　预防建议

　　在家里，Neumann建议将包装好的水果和蔬菜用温水或热水三次洗涤30秒，即使它们在广告中宣传是预先清洗过的。

　　他警告说，将食物冷藏也是明智的做法，但是李斯特菌等微生物可以在低温下生长，所以要注意保质期。

　　"把包装好的肉之类的食物在冰箱里放太久，仍然会导致某些病原体的变质和生长。"

　　剩菜要在几天内做好。对于像生菜这样的易腐食品，在它开始变黄的时候食用仍然是安全的，但必须在一天左右的时间内食用。

　　Neumann补充道："一旦腐败开始，就会迅速蔓延。"

　　他建议外出就餐时要明智地选择，因为餐馆经常与食源性疾病爆发有牵连。

　　"去那些你知道里里外外都很干净的餐馆，那里的卫生水平很高，你可以点一些煮得很熟的食物。即使是半熟的牛排也应该煮到内部温度63摄氏度，"他建议道。

　　如果你食物中毒了

　　Green说，由于腹泻和呕吐等共同症状，很难确定是否是食物中毒(而非流感)导致了胃病，但如果症状持续超过24小时，就要去看医生。

　　"症状可能是一样的，但它可能需要抗生素治疗，没有适当的检测，我们无法判断它是什么。"

　　像大肠杆菌和沙门氏菌等更严重的感染，可能来自于未煮熟的或未冷冻的肉、不适当的寿司和未清洗的产品，在严重的情况下会导致血压低、肾损伤、混乱和无意识。

　　Green补充说，在不知道自己是哪种食物中毒的情况下，不建议服用非处方的腹泻药或度假后服用的任何处方药。"这会让自己病得更重。"

　　虽然葡萄球菌感染通过呕吐和腹泻在几小时内离开胃，但沙门氏菌等更严重的疾病会在肠道内生长，导致疾病持续数周。

　　Green说："服用止泻药会减慢肠道的速度，让沙门氏菌留在你的体内。"

　　对于轻微的食物中毒，如葡萄球菌感染，目前还没有药物治疗。葡萄球菌感染会在食用污染食品后6小时内出现，而且往往生长在未冷藏的土豆沙拉、自制蛋黄酱和其他蛋制品等潮湿环境中。Green建议休息和喝水，以防止脱水。

　　"一旦你把它排出去，把它从你体内清除出去，它就不见了。"

　　避免食物中毒的厨房小贴士

　　专家Green和Neumann给出了避免食物中毒的厨房规则：

　　用塑料而不是木头做的砧板来切肉和鱼，然后用洗碗机清洗。不要用它来切其他食物。

　　不要让易腐烂的食物在室温下放置超过20或30分钟。

　　用温肥皂水清洗厨房台面。

　　用刷子刷碗，因为抹布和海绵会滋生细菌。如果你用抹布，每天更换。海绵应该在使用之间完全晾干。

　　小心不要重复使用餐具和盘子，因为它们与生肉接触之前没有清洗过。

　　水果和蔬菜用水洗净，然后彻底沥干。