智能白度仪分析大豆粉与小麦粉的配比白度

　　大豆的营养价值十分丰富，是人体营养的来源之一。大豆粉中含有脂肪氧化酶能够破坏小麦粉中的胡萝卜素色素，对小麦粉具有天然的漂白作用，因此，在提高小麦粉白度及营养价值的前提下，大豆粉添加到小麦粉中是一举多得的。
　　
　　白度就是在规定条件下，样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，以智能白度仪测得的样品白度值来表示。按照0%、l%、2%、3%、4%、5%的比例将各种食用豆粉添加到样品小麦粉中，充分的混合后，用智能白度仪测定添加豆粉后的小麦粉白度。
　　
　　按照0%、l%、2%、3%、4%、5%的比例将15种食用豆粉分别添加到样品小麦粉中，充分的混合后，加水制成面片。用色彩色差计测定面片的色泽，测定时面片下放一张白纸，以使背景保持一致。智能白度仪分别测定面片的L*值(亮度)、a*值(红绿度)、b*值(黄蓝度)，取L*值，该值越大则越白亮。其中对面片测定3次，取L*值算术平均值。然后将添加了各种豆粉的面片，按照同样的方法进行面片色泽的测定。
　　
　　智能白度仪分析得出，直接将食用豆粉添加到小麦粉中，小麦粉的白度随着豆粉添加量的增加均呈现递减的趋势。一些豆粉中虽含有较高的脂肪氧化酶活性，但它们仅与小麦粉通过干法物理混合，并未对小麦粉起到增白的作用。