白度是对淀粉划分等级的最重要理化指标之一，与淀粉在市场中的价位有密切关系，从而影响到企业的经济效益和市场竞争力。因此，如何在现有的生产条件下提高淀粉白度也成了加工企业关心的问题。和之前讲的食盐一样，提高面粉白度的最重要手段还是在于检测方面，充分利用智能白度仪这类专业检测设备把好质量关！
就拿马铃薯淀粉来说，影响其白度的因素主要有：从预处理带入后期工序的泥土；品种质量；发生褐变等。这些都能对淀粉白度产生明显影响，所以除了用智能白度仪把关好最终的淀粉质量外，加工过程也需要严格控制。
智能白度仪检测淀粉白度主要有以下步骤：
1、制样：将淀粉样品研磨过60目作白度测定。
2、测定时先开稳压电源，待电压稳定在220V后，方能开白度测定仪的电源开关。
3、接好检流计的电路，细心调节检流计的零位调节旋钮，使光点对标准尺的中央“O”点。
4、选择检流计灵敏度为1档，灵敏度旋钮按逆时针方向旋到极端。
5、降下圆筒，放上黑筒，将板键摆向“测量”,细心调节“零调”旋钮，使光点指零，然后板键摆向中间。
6、换上标准白度板，将读数旋钮调到白度板标准白度值，再将板钮摆向“测量”，调节“粗调”和“细调”，使检流计光点指零后，板键摆向中间。
7、再重复4, 5两项程序，必须使用黑板指零。使用白度板时指示标准白度，方能使用智能白度测定仪进行样品测定。
8、将通过3mm孔径的试样，装入样皿中，用平底玻璃将样品压紧刮平，放在圆筒上。将板键摆向“测量”，细心转动十位和个位读数旋钮，使检流计光点指零。板键摆向中间，此时立刻切断电源，然后才记录白度值。
9、连续测量6-8次后，需检查零点是否有变化，如有变动应按④⑤两项程序重新调整。
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