油脂的烟点与品质的关系
商品油脂是以中性油脂为主要成份并含有非甘三酯组分的混合物,组成中性油脂的脂肪酸和甘三酸的种类及含量,决定了各种油脂的物理、化学性质,并使其恒定在一定数值范围内。这种固有的性质对开发应用油脂来讲,是评价油脂品质的基础。例如从膳食营养角度看,豆油和胚芽油等较棕榈油品质好,若从开发精细化工产品角度看,蓖麻油就比豆油品质要好。除非加工过程条件控制不当, 导致组分的结构局部变化之外, 脂肪酸和甘三酯的组成对油脂的质量影响不大。而油中非甘三酯组分的种类和含量受油料品种、生长、储存、制取及油脂加工等条件的影响, 可变性大, 直接影响油脂的质量和使用价值, 从而成为考核评价油脂的品质及质量的依据。用油脂烟点仪来判段油脂的品质，已经成为最为主流的方法。 商品油脂中的非甘三酯组分十分复杂,含量很低,有些仅为痕迹量,除科学研究外,一般不一一测定,粗略地以含量范围作为油脂的质量标准。通常只测定那些对油脂品质和质量影响较大的组分, ......阅读全文
油脂的烟点与品质的关系
商品油脂是以中性油脂为主要成份并含有非甘三酯组分的混合物,组成中性油脂的脂肪酸和甘三酸的种类及含量,决定了各种油脂的物理、化学性质,并使其恒定在一定数值范围内。这种固有的性质对开发应用油脂来讲,是评价油脂品质的基础。例如从膳食营养角度看,豆油和胚芽油等较棕榈油品质好,若从开发精细化工产品角度看,
油脂烟点的高低与品质的关系
烟点是精制烹调油的重要指标,它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的检测是用烟点测定仪通过肉眼观察而得,受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响,人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务,又要做好对生产企业加工过程的控制,还要求准
油脂烟点与品质之间关系的多重认证
烟点是精制烹调油的重要指标，它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的检测是用烟点仪通过肉眼观察而得，受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响，人为的因素造成烟点测量的误差较大。但是现在使用油脂烟点测定仪来进行测量，这款仪器是原先烟点仪的改进版，将原先的影响因
详解油脂烟点仪测定的油脂烟点与其品质的关系
大量的研究表明，油脂的烟点与油脂的品质存在某种必然的联系，因此在油脂加工企业，常使用油脂烟点仪来测定油脂精炼中的油脂烟点，通过提高油脂的烟点来提高其品质，但是油脂的烟点与其品质究竟有哪些关系呢？一般来说，商品油脂中的主要成分是中性油脂，并且含有非甘三酯组分的混合物，而组成中性油脂的脂肪酸和 甘三酸的
烟点测定仪分析油脂烟点与烹饪的关系
我们常常听到别人在说油脂的烟点，但是究竟什么是烟点呢？可能很多人就不是太了解了。实际上在油脂的精炼中，可以使用烟点测定仪来测定油脂的烟点。而烟点一般就是指油脂加热，直到产生油烟温度。人们往往存在一个误区，就是油脂的烟点越高，其品质就越好，实际上并不是这样的，烟点只是食用油的特性。发烟点越高，说明该
油脂烟点测定仪研究油脂的烟点与其质量有何关系
平时别看着只是买一瓶食用油，其实在买食用油的过程中有着很深知识，如不同的食用油有着不同的烟点，不同烟点的食用油有着不同的烹饪方法，至于不同食用油的烟点是多少，我们可以通过油脂烟点测定仪进行测定。大家都说油脂的烟点从某种角度来说可以反映油脂的品质，那么油脂的烟点与其品质有着怎样的关系呢？油脂烟
不同油脂的烟点与用途介绍
烟点是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时，首先发觉到冒烟时的温度，用这一项指标来判定油脂品质也是行业标准之一。当油脂未达到某一规定温度时就产生少量青烟就能判定为不合格。当然，烟点的测定是需要借助烟点测定仪才能进行准确测量的，如果单靠人工测定就很那达到要求。经过烟点测定仪的测定研究发现：烟点高的油
油脂烟点的高低与危害度
在油脂精炼环节，有一个重要的检测项目就是使用油脂烟点测定仪测定精炼油脂的烟点，由于国家对于精炼的油脂烟点有严格的要求，因此油脂烟点的测定时必要的。一般来说油脂的烟点越高，危害越小。 我们家庭中炒菜时，一般习惯先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅，
油脂烟点的测定——油脂烟点测定仪简述
烟点是精制烹调油的重要指标,它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的,如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加热过程中,游离脂肪酸等比甘油三酯易挥发。一般情况下,由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组
油脂烟点仪在油脂烟点的测定过程的优势
烟点是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时,首先发觉到发烟时的温度。在进行油脂检验的时候油脂烟点仪来进行操作，在操作的时候必须严格遵照油脂检验规程,熟练掌握检测方法,并采用多人检验对照的方式进行油脂质量监控,有条件的可以选用自动化程度高的仪器,减小人为误差,提高检验准确率。 烟点是食用植物油
油脂烟点仪可为面包制作品质把关
面包行业的兴起，让面包产品走进了千家万户，也成为了很多人爱吃的一种零食。但其中面包的制作并不简单，在面包制作过程中，油脂的质量却直接影响着面包品质。可能有人认为油脂不是必须的材料，但加入油脂能使面包体积增大、气孔改良、组织及外皮变柔軟、机械耐性提升、延緩老化。所以，对于面包而言，油脂的加入不仅仅是
油脂烟点仪研究影响油脂烟点的外因有哪些？
植物油脂的烟点是高级烹调油的重要指标，可以使用油脂烟点仪来进行测定，一般来说，影响油脂烟点的因素有很多，内因主要取决于游离脂肪酸的含量，而外因则与以下几个方面有关。 1.碱炼工艺 碱炼的主要目的是脱除游离脂肪酸。油脂中的游离脂肪酸绝大部份是通过碱炼来脱除，脱酸效果的好
油脂烟点仪在油脂烟点研究测定中的重大应用
烟点是烹调油的重要指标，烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发 的,如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加热过程中,游离脂肪酸等比甘油三酯易挥发。随着人们生活水平的不断攀高，对油脂烟点的要求也越来越高。一般情况下,由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组成的油脂的烟
油脂烟点测定仪与目视法测定植物油脂烟点比较
烟点是油脂质量指标中最重要的指标。以前,烟点主要采用目视法测试,由于受到不同检测者对第一缕蓝烟的理解和敏感度不同而造成的主观偏差,实验室的空气流动、检测者的呼吸以及检测者在观察到第一缕持续蓝烟再读取温度计读数所造成的读数滞后等人为因素对结果准确度的影响,造成结果偏差很大。现在，随着科技的进步，已
油脂烟点仪的优势
最早烟点主要采用目视法测试，由于受到不同检测者对第一缕蓝烟的理解和敏感度不同而造成的主观偏差，实验室的空气流动、检测者的呼吸以及检测者在观察到第一缕持续蓝烟再读取温度计读数所造成的读数滞后等人为因素对结果准确度的影响，造成结果偏差很大。而植物油脂烟点自动测定仪是克服目视法测定的过程中的缺陷而
油脂烟点仪与图像处理法对烟点测定的比较
有些朋友当看到烟点时，对这两个字充满了疑惑，不明白这是什么物质，什么是烟点呢？所谓的烟点就是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。油脂烟点仪测定的烟点可以用来评价油脂的品质。测定烟点最原始的方法就是目视法，而后面又有了图像处理法及油脂烟点仪。下面内容主要分析油脂烟点仪与图像处
油脂烟点自动测定仪研究造成油脂烟点较低的原因
对于豆油来说，油脂的烟点高低直接影响着产品的好坏，因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点。这里借助油脂烟点自动测定仪来研究造成油脂烟点较低的原因，希望通过对生产加工工序如碱炼、脱色和脱臭等影响烟点的因素进行论述，并提出相应的控制措施。 豆油的烟点烟点的检测是用油脂
油脂烟点测定仪研究磷脂含量对油脂烟点的影响
油脂烟点反映的是油脂的甘油三酯及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一，油脂氧化稳定性则反映了油脂的耐贮性，即油脂抵御自动氧化的能力，油脂的烟点和氧化稳定性是衡量油脂优劣的重要指标。在粮油检测中，油脂的烟点可以使用油脂烟点测定仪测定。 油脂的烟点是由于一些沸点较低的物
使用油脂烟点仪测定油脂烟点三大优势
由于食用油脂中所含的成分和物质不同，因此它们的烟点也是有区别的，不同种类的食用油烟点有区别，同一种油脂精炼程度不同，烟点也会有区别，另外同一种油脂储藏的方式和时间不同，烟点也有区别，因此通过测定油脂烟点可以指导油脂加工和储藏，而测定油脂烟点的方式主要是油脂烟点仪和目视法。目视法是比较早期的一种测定方
烟点仪测定的油脂烟点并非越高越好
一般来说，在食用油脂的生产中，使用烟点仪来测定油脂的烟点，是其中一项重要的检测工作，可以用烟点来作为衡量油脂品质的一个重要指标，但是我们应该认识到的是，油脂的烟点并不是越高越好。油脂的烟点是油脂质量指标之一。烟点高的油脂热稳定性在必定时期内较好，油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好，食品风味好，但一
自动油脂烟点仪的优势
油脂烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。 以前我国油脂烟点测定方法是采用GB/T1
油脂烟点仪的应用优势
油脂烟点是专业人士评价食用油好坏的一个重要标准，它指的是在一定条件下，油脂经加热至逸出分解物时，通过记录油开始冒烟时的温度有效判断出油的品质。当然，要想准确测量出烟点，还得借助油脂烟点仪这类专业仪器才行。 通常来说，物体的构成都是复杂的，并不是由单一的物质构成，不同的物质，
油脂烟点仪的工作原理
食用油品质好不好，如何看？相信很多的人对此都非常关心，因为食用油是我们生活中都必须要用到的，而且是要进入嘴中的，因此其品质的好坏与人们的生命健康 息息相关。在生活中我们分辨食用油品质的好坏，可能更多的是通过观察其颜色等的变化，而在工业中，则有其更加专业的方式，那就是使用油脂烟点仪来测定食用油脂的烟点
浅谈油脂的组成及烟点
油脂中不同的组分对油脂的烟点影响不同，油脂的脂肪酸组成是各种油脂烟点的决定性因素。不同品种的油脂脂肪酸组成不同。在相同游离脂肪酸含量下，以高碳酸为主的油脂烟点高，以低碳酸为主的油脂烟点低，如椰子油比菜籽油的烟点低，皂化值（或甘三酯平均分子量）相近的油脂，在相同酸值条件下，碘值高的比碘
油脂烟点仪的操作说明
油脂烟点仪是专业用于测定植物油脂的仪器，其工作原理为：当样品被加热后产生烟雾，观测到有少量、连续带蓝色的烟时，读取温度计指示的温度，按锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。操作步骤如下：操作：打开油脂烟点仪右侧下电源开关显数点亮，按设置键，上部温度显数出现“50”字样，下部小显数出现跳动。按移动键。
油脂烟点仪与目视法测定的时间对比
衡量油脂质量高低，烟点是其中一项重要的指标，因此各大油脂企业和检测机构都会配备油脂烟点仪来 开展油脂烟点的检测工作。而企业或相关的检测机构之所以选择油脂烟点仪来测定而不是选择目视法来测定油脂烟点，不仅仅是因为2007年，GB/T 20795-2006《植物油脂烟点测定》新标准将仪器法定位了第一法，
烟点测定仪研究提高油脂烟点的方法
烟点测定仪是测定油脂烟点的专业仪器，油脂在加热过程中未达到某一规定温度时即持续产生少量青烟，那么我们认为油脂烟点不合格。产生烟气的物质大多是引起臭味的低级醛酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等, 油脂中游离脂肪酸的含量愈高, 烟点愈低。因此, 经过脱臭后可大大提高油脂烟点。但仅靠脱臭是
油脂烟点测定仪对植物油脂烟点测定的具体步骤
相比动物脂肪而言，植物脂肪在现代人眼中更加的健康安全。为此，在市场上植物油脂成了热销产品，植物油脂的品种及数量都在逐年的增加，而且消费者对于植物油脂的质量安全更加的重视，为此，对其质量的把控更加的显得重要。在植物油脂烟点的测定过程中油脂烟点测定仪成为必不可少的仪器，该仪器的使用避免了人为判断的误差，
油脂烟点仪测定的不同食用油的烟点
目前，市场上销售的食用油品种众多，其中最常见的就是玉米油、花生油和菜籽油。油脂烟点是评价食用油品质的一个重要指标，它是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时,首先发觉到发烟时的温度。通常是使用油脂烟点仪来进行测定。一般来说，食用油的种类不同，油脂烟点仪测得的烟点值也是不一样的，下面是目前常见的一些食
烟点是什么？油脂烟点仪是什么？
烟点可不是说香烟上的一颗点，它和香烟可没有关系，也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。烟点的单位是℃，而要确定油脂的烟点，那么最简单的方法就是使用油脂烟点仪来进行测定，也就是说油脂烟点仪是测定油脂烟点的专业仪器。通过以上的解释，再来看烟点是什么？油脂烟点仪又是什么？就很好理解了。油脂并不是