一种高效简易的洗面筋技术

　　小麦蛋白质独特之处在于可形成面筋。面筋的主要成份是麦谷蛋白和麦胶蛋白。这两种蛋白不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子互相连接形成网络整体。

　　面筋中蛋白质含量很高，还含有糖类、脂肪、矿物质等营养素。因其有清淡醇味，柔润可口，易煮易食，故为男女老少均爱的食物，是市场上紧俏、畅销的营养食品。为此，现介绍一种简易高效的洗面筋技术，其技术要点为：

　　（一）科学烫膏。先把小麦下水淘洗干净，磨成全麦细粉。然后即开始烫膏。烫膏是洗面筋的重要环节，其决定能不能洗出面筋与产量的高低。具体要求：一是把水温控制在45℃左右。如水温过高，达到小麦淀粉的糊化温度（56一60℃），易将面烫死；水温过低，起不到熟化作用，面筋质保留气体的特性不强，面筋保持气泡的能力差。二是膏子要烫得不硬不烂。三是要把面揉拌均匀，防止有生面疙瘩。

　　（二）精心筛选。膏子烫好后，放在盆里熟化一小时左右，再下水筛洗。筛洗的方法是用一只缸或盆（可据产量适选大小），里面放一半的水，把筛子（洗脸盆大小之米筛即可）放在水中，筛框浮出水面，然后把烫好的面膏放到筛子里筛洗。一次大约1公斤面膏放多了洗不透，放少了既浪费时间又产低。洗时用手把面污在筛子里搓扛，反复多次，直到把淀粉、数渣洗干净为止。筛土物为面筋，筛下物是包含鱿渣的淀粉乳。

　　（三）开水下料。面筋洗出来还不是成品，要下锅煮熟后才能出售。因此，面筋洗出来后，要放在水里养半个小时，等锅里水烧开，边烧边下面筋。面筋要撕成鸡蛋大小，放进锅内不断地搅拌，以促使面筋结成团块。面筋煮熟后即浮上水面。应及时捞起来，养在清水里，过一会就可上市出售。据核算，50公斤小麦（按二硬麦洗出的而筋质优、产量高）可生产出近25公斤面筋。

　　（四）筛下物一淀粉乳的处理。利用离心机分离出数渣作动物饲料，分离出淀粉乳干燥后得淀粉成品。上海蔬菜公司杠嗜二厂和辽阳制药厂有这种离心机，分离效果好。据研究，淀粉的用途很广：1.湿淀粉可直接供给纺织部门傲浆纱的原料。2.干燥淀粉可供医药部门做生产葡萄糖的原料。3.可将干淀粉小包装，售给用户做烹调佐料。4.下汀供给字画装裱部门做粘合剂用。

　　据实践经验，运用这项生产技术，上马易，见效快，经济效益高（可盈利150%左右），适于个体、群体或乡镇小型面粉企业生产，是一条致富的好门路。