从工作原理定位面筋测定仪

　　人们通常认为面筋含量的高低是直接评判面粉品质的主要因素。其实不然，面粉质量的评判因素还包括面筋的数量与质量，这两者与面筋含量之间的作用是同等的，而且还有互补作用。面筋数量以及质量的测量可以使用面筋仪来进行操作。
　　面筋测定仪由和面、洗涤、离心主机和烘干炉二部分组成。面筋仪的特点是用ZL技术电子计量泵代替了同类仪器采用的蠕动泵，在长期使用过程中，无需更换胶管，洗涤水流量恒定不变。面筋仪可在极短时间内内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定小麦、面粉的等级和用途，其中面筋持水率又是判断小麦是否 陈化的重要指标。测定快速简便，易于操作等优点。可应用于农业育种、粮食仓储、面粉加工、质量监督、检验检疫和食品烘焙加工等领域。
　　面筋测定仪的的测定原理是采用GB/T14608-93《小麦粉湿面筋测定法》国标研制生产的一种测定小麦粉中面筋含量的专用洗涤仪器，其中有多款不同型号的面筋测定仪，几乎每款的设计采用的方法均有所差别。其中MJ-III这款双头面筋测定仪采用的是国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》中的方法，这些面筋测定仪均广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。