对健康有害的是碳水化合物？

　　一项涉及18个国家的大规模研究可能会改变目前的营养观念。

　　据合众国际社报道，这项新出炉的研究表明，导致过早死风险因素增加的并不是饮食中的脂肪，过多的碳水化合物可能才是真正的死亡杀手，尤其是精制的、经过加工的碳水化合物。

　　研究还发现，吃水果、蔬菜和豆类可以降低过早死的风险，但一天吃三到四份似乎就足够了，任何额外的摄入似乎并不会提供更多的健康益处。

　　这意味着什么呢？比如，芝士汉堡是可以吃的，加上生菜和番茄的汉堡对健康很好，但过量食用白面粉汉堡面包可能会增加过早死亡风险。

　　该研究主要作者、安大略麦克马斯特大学人口健康研究所的调查员德赫甘（Mahshid Dehghan）指出，与摄入少量脂肪的人相比，摄入高脂肪量（约占每天饮食的35%）的人过早死风险率降低了23%，中风风险降低了18%。

　　研究人员还指出，与每日饮食中摄入饱和脂肪超过13%的人相比，低饱和脂肪（每日饮食摄入低于3%）的人过早死的风险更高。

　　同时，与低碳水化合物饮食相比，高碳水化合物的饮食（平均含77%碳水化合物的食物）也会导致过早死风险提高28%。

　　德赫甘为此指出，研究结果与当下流行的观念完全相反，增加脂肪摄入可能反而有助于降低死亡风险。

　　她说，“我们没有发现任何证据表明，饱和脂肪低于10%的状态是对健康有益的，低于7%甚至可能有害。适量的脂肪，特别是当碳水化合物摄入量较低时，可能是对健康最有好处的。”

　　她强调，此次研究结果表明，一些知名的健康组织可能需要重新考虑他们的饮食指南。

　　但并不是所有人都支持放弃现行的饮食指南。

　　美国国家老化研究所临床研究员拉姆斯登（Christopher Ramsden）博士就认为此次研究结果还有待考量，目前还不能作作为健康饮食指南的参考。

　　纽约雷诺克斯山医院营养师奥迪（O'Dea）也指出，此次研究并未选择特定的食物进行营养分析，因此，从营养学角度看，这是一个重大缺陷。此外，该研究也没有考虑到反式脂肪酸，这一成分已被证明是严重影响健康的，并会导致心血管疾病的发生。

　　研究人员介绍称，目前的全球饮食指南建议，一个人每天摄入的50%到65%的热量应来自碳水化合物，而仅不到10%来自饱和脂肪。该建议还指出，最好的饮食搭配是保持碳水化合物和脂肪的平衡，即约50至55%的碳水化合物和35%左右的脂肪，包括饱和脂肪和不饱和脂肪。

　　所有的食物都含有对生命至关重要的三大营养：脂肪、碳水化合物和蛋白质。人应该如何饮食是几十年来一直在争论的焦点，随着时间的推移，人们饮食观念也在从低脂向低碳水化合物发展。

　　在这项研究中，德赫甘和她的同事们追踪了超过13.5万人的饮食和健康情况，参与者年龄从35至70岁，遍布全世界18个国家，研究小组针对参与者健康状况平均跟踪约七年，至少每三年随访一次。研究人员希望能展现出“饮食如何影响健康”的一个全球性视角。

　　研究人员发现，高碳水化合物饮食很普遍，超过一半的人从碳水化合物中摄取70%的日常热量。而高碳水化合物饮食则与血液中胆固醇及胆固醇导致的血栓增加存在关联。

　　虽然专家们仍在继续争论着什么是最好的饮食，但人总是要吃饭，到底应该吃什么呢？奥迪认为，饮食应包括健康的碳水化合物、蛋白质和大量的水果和蔬菜。切记要避免食用含有反式脂肪酸和饱和脂肪的加工零食，选择健康的碳水化合物来源。

　　这项研究于周二在西班牙巴塞罗那举行的欧洲心脏病学会年会上进行了发表。《柳叶刀杂志》网站8月29日也对这一研究发现进行了介绍。