面筋测定仪分析和面时间对面筋含量测定的影响

    为了研究和面时间对面筋含量测定的影响，利用面筋测定仪对品种有芒白4号利用不同和面时间洗涤出的干面筋含量多重比较结果列于下表1中。

    由上表1可以看出，50秒和面时间洗涤出的干面筋含量与其它各种和面时间所洗出的干面筋含量有着极显著的差异。70、60和40秒和面时间洗出的干面筋含量间无显著差异，而后三者与30秒和面时间洗出的干面筋含量有着极显著的差异。

    为了了解不同品种在测定面筋含量时对和面时间的反应，利用2%的盐水为洗涤液，以不同和面时间测定了品种82025和丰抗8号的干面筋含量。两品种不同和面时间洗出的干面筋含量方差分析列于下表2、3。

    由上表2、3可以看出，品种82025利用不同和面时间洗出的干面筋含量间有着显著的差异，品种丰抗8号利用不同和面时间洗出的干面筋含量间有着极显著的差异。经多重比较(见下表4、5)，品种82025利用50秒的和面时间，有利于面筋的形成。50秒和而时间洗出的干面筋含量与30秒和面时间洗出的干面筋含量有着极显著的差异。双头面筋仪测出40秒和面时间洗出的干面筋含量与30秒和面时间洗出的干面筋含量无显著差异，说明40秒是品种82025洗涤面筋时的适宜和面时间。品种丰抗8号40秒和50秒的和面时间洗出的干面筋含量间无显著差异，但与30秒和面时间洗出的干面筋含量有极显著的差异，说明40~50秒是品种丰抗8号洗涤面筋时的适宜和面时间。以上说明3个品种对和面时间的反应是一致的，可能50秒是适宜的和面时间，但不同品种间有差异。