面筋测定仪在不同品种小麦面筋含量测定中的应用

      随着生活水平的提高，小麦品质越来越受到人们的重视。而面筋测定仪测定的湿面筋的含量和质量是鉴定小麦粉品质优劣的重要指标之一，决定了面团的工艺性能及蒸煮和焙烤食品的品质。研究表明，小麦粉湿面筋含量遗传率中等( 狭义遗传率44． 26%) ，可通过遗传改良提高其含量。因此研究了以来源于不同种植区的246 个小麦品种( 系) 为材料，分析研究小麦干湿面筋含量的变异和分布特点，以期为发掘优异种质资源及改良小麦品种品质提供参考依据。

      结果表明，2 年测定的参试小麦品种( 系) 间的干湿面筋含量和面筋持水率均有极显著差异，变异幅度分别为6． 91%～ 14． 56%、18． 22%～ 41． 29% 和154． 85%～ 241． 22% ; 年份间均呈极显著相关水平，相关系数分别为0． 621、0． 682 和0． 399，说明小麦干湿面筋含量和面筋持水率主要受遗传控制。将参试材料按原产地及麦区分别归类分析得出，国外引进品种和长江中下游冬麦区小麦的干、湿面筋含量均较高，西南冬麦区小麦的干、湿面筋含量均最低。这些结果丰富了小麦种质信息资源，在小麦品质育种的亲本选择和有利基因的发掘和利用方面有重要意义。

      面筋测定仪测定的蛋白质的质和量与小麦烘焙品质密切相关，尤其是贮藏蛋白( 即面筋蛋白) 的组成和结构是影响小麦面团粘弹性和烘焙品质的主要因素。面筋蛋白赋予面团持水性、黏结性、粘弹性等，对面团流变学特性和烘烤品质起着决定性的作用。因此，分析研究小麦湿面筋含量的遗传变异，筛选优良的品种( 系) ，进而通过育种途径改良小麦品种品质是当前育种的重要任务。