面筋测定仪对标志面粉品质的面筋含量测定

面粉品质优劣的重要指标之一就是面粉中的湿面筋含量，对于面筋的检验方法主要是手工洗涤法，这既费工又费时，而面筋测定仪在 近年来也逐渐的被投入使用。它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉,然后用离心机除去面筋中游离水而得到样品的湿面筋含量。这种方法检验一个 样品只要6~smin,大大提高了检验速度。面筋测定仪的应用也减少了工作中由于失误所造成的人为损失,检验结果的准确性也有提高。

样品制备:将实验样品缩分出509小样,然后继续缩分出三个l0.009试验小样,这三个小样一个用于仪器法检验,另一个用于手洗法检验。第三个备用。取出试验小样一份,平铺于有80目微孔筛的洗室中,再加人5.Oml的氯化钠缓冲液(浓度为209/L,pH值为5.95)。按压START键,仪器开始工作,面团的成形和冲洗过程按顺序自动进行,搅拌205,冲洗smin后取出面筋放人离心机内自动运转lmln,取出称重。手洗试验法:将另一份试验小样放人洁净的塑料碗中加人5.0ml相同的缓冲液,按GB55O6一85标准所列方法进行,得到手洗法面筋含量。

面筋测定仪内部的自动搅拌时间是可调整的,由实验得到不同的搅拌时间可得到不同的湿面筋含量,在一定的范围内搅拌时间愈长,湿面筋含量愈大。实验证明面筋测定仪设置的 混合面团的时间为205时仪器法所测定的湿面筋含量与手洗法最接近。通过用显著性检验法证明2015型面筋仪快速测湿面筋含量符合现行标准要求。和手洗法 一起用于面筋检验是可靠的。