面筋测定仪的工作原理及结构介绍

湿面筋是一种主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的，具有黏性、延展性，类似橡胶的物质，在面粉质量评定中，面粉中的湿面筋含量是其中的重要评定指标之一，为了准确测得该项数据，在面粉品质检验中，广泛采用了面筋测定仪来进行测定，该仪器具有测定速度快，准确度高，省时省力省工等特点，使用该仪器测得的结果，更加接近真实的数值，可以用于真实有效的判断面粉品质。

面筋测定仪的工作原理是，首先小麦粉样品先用氯化钠-磷酸缓冲液制成面团，再用氯化钠-磷酸缓冲液洗涤，洗脱出面团中的淀粉。糖、纤维素及可溶性蛋白质等，面团经离心机脱水出去多余的洗涤液，称重即可得到胶状物质的质量，职位测得的湿面筋含量。使用面筋测定仪测定面筋含量的过程，主要可以分为8个步骤，分别是称重-加水-混合-洗涤-离心-称重-称重-计算。

为了在测定的过程中，能够快速而有效的完成混合、洗涤、离心、称重等工作，面筋测定仪的结构设计十分合理，该仪器主要是有洗面筋主机、离心机、烘干机、盛放氯化钠缓冲溶液的容量筒、用作手机洗涤水和淀粉等的烧杯，盛放小麦粉试样的面筋洗涤室等部分组成，这些不同的部件共同组成了面筋测定仪，共同配合完成了 面筋的测定工作。