面筋测量结果要求

    面筋测定仪是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定。面筋的测定是小麦、面粉的主要品质参数，该参数非常重要，在仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门，已经受到很大的重视。小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。

    面筋测定仪分为双头面筋测定仪和单头面筋测定仪，其实都是属于面筋仪的。其中MJ-Ⅲ型面筋测定仪由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。面筋仪的技术参数执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准，因此通过面筋仪测定的结果，是符合国家标准的，能够在很多检测机构得到认可。

    湿面筋含量的双测定结果允许差不超过1.0%，取平均值为测定结果，如超过上述要求，则应进行第三次测定，取相近的结果加以平均作为测定结果，数值保留小数点后一位。面筋指数的双测定结果允许差：面筋指数在70～100之间，允许差不超过11个单位；面筋指数在70以下，双测定结果允许不超过15个单位。如符合上述要求，则取平均值为测定结果，否则应作第三次测定，然后取三次结果的平均值作为最后测定结果，测定结果取整数位。干面筋含量的双测定结果允许差不超过0.5%，以平均值作为测定结果，测定结果取小数点后一位。面筋持水率：双测定结果允许差及小数点位数不超过1.0%。