【预制菜年夜饭正迅速登上春节餐桌。】

最近,多家电商平台纷纷推出预制菜年夜饭促销活动,众多主播如李佳琦、罗永浩、烈儿宝贝、陈洁等也通过直播间推广各品牌的“预制年夜饭礼盒”。

调查发现,某电商平台搜索预制菜年夜饭礼盒,发现礼盒内通常包含8-12道菜,价格平均在300元左右,涵盖佛跳墙、花胶鸡、梅菜扣肉等品类。一些品牌的预制菜礼盒甚至已售出千份,而佛跳墙、花胶鸡等畅销单品不仅价格更低,销量也更高,有些品牌销售量超过万份。

图表3:2022年中国预制菜销售渠道分布(单位:%)

当前,预制菜在春节期间销量呈快速增长趋势。据数据显示,2022年全国“网上年货节”期间,预制菜销售额同比增长45.9%。

尽管年夜饭在中国传统文化中具有特殊意义,是家人团聚的时刻,但一些网友表示吃预制菜的目的是为了节省时间和人力。然而,有人认为年夜饭是一顿最充裕的时光,时间和人力并不是问题。

电商平台销售渠道占据了预制菜市场的60%以上份额。随着互联网的发展,线上购物已成为预制菜消费者首选。据江苏省消费者权益保护委员会调查,超过六成的消费者选择线上购买预制菜,而线下场景主要集中在酒店餐馆,占比为19.52%。

图表3:直接购买食材与使用预制菜成本比较(单位:元)

预制菜不仅为消费者提供便利,同时也能为商家降低成本。以一份售价20元的快餐为例,使用预制菜的商家在食材成本上较高,但在人工成本、房屋租赁成本和能源杂费上已经得到抵消。总体而言,使用预制菜的商家成本较低。

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授陈波表示,预制菜是市场需求和社会发展的趋势,但应制定统一国家标准规范,规范企业准入,提供培训和指导,以确保预制菜的生产加工和经营符合法规。东海证券研报认为,预制菜行业餐饮需求刚性,竞争分散,建议关注单品打造能力强的龙头企业。

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