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食品保鲜“黑科技”：让冻鱼重新活起来

正在举行的第十九届中国制冷、空调与热泵节能博览会上，记者看到颇为神奇的一幕：一条活蹦乱跳的鲫鱼被放进一种特殊的液体中，数分钟后，鱼儿被冻得硬邦邦的不动了。随后，工作人员将僵硬的鱼儿放进水桶里，几分钟后，鱼儿又游动起来，竟然“复活”了。现场专家解释，奥秘在于使用了生命微冻液。在微冻液内结冻生命体，细胞结构完好无损，营养完全保存，生命便可复活。经微冻液冷冻的一些鱼类，一般7—10天后解冻还能“复活”。 其实，微冻液技术发明有好几年了，为什么很多人没见过没听过？原来它的使用需要极低的温度——零下30度到60度，而制造极低温需要的高能耗，限制了这一技术的广泛应用。 据制冷专家介绍，传统制冷系统的电能转化率较低，特别是在低温领域，电能转化率平均不到20%，凡需要零下20度以下冷能时都需要付出高昂的成本。另一方面，传统冷冻方法把食品细胞都冻裂，破坏了生命结构，导致食品失去活性、营养和鲜美的口味。 那么，如何提高制冷能效转化率？本届......阅读全文